Děrovaná buchta je klasický domácí moučník, který si získal oblibu díky jednoduché přípravě, vláčnému těstu a výrazné kakaovo-rumové polevě, která se díky otvorům krásně vsákne dovnitř. V kombinaci se smetanovo-šlehačkovým krémem jde o dezert, který se hodí na každou příležitost. Recept vychází z ověřených poměrů, díky kterým se těsto vždy povede.
Co budeme potřebovat
Těsto
- 40 dkg polohrubé mouky
- 20 dkg cukru krupice
- 3 vejce
- 100 ml oleje
- 100 ml mléka
- 1 vanilkový cukr
- 1 prášek do pečiva
Poleva
- 15 dkg másla
- 20 dkg moučkového cukru
- 5 dkg kakaa
- 5 lžic rumu
Krém
- 1 šlehačka
- 2 zakysané smetany
- Cukr podle chuti
- Čokoláda nebo kakao na posypání
Jak budeme postupovat
1) Na těsto se smíchají všechny suroviny dohromady, aby vznikla hladká a středně hustá směs. Tu stačí nalít na plech vyložený pečicím papírem a dát péct na 180 °C přibližně 35–40 minut, podle chování vaší trouby. Těsto má být pružné a lehce zlatavé.
2) Během pečení se připraví poleva. Máslo se nechá rozpustit a smíchá se s moučkovým cukrem, kakaem a rumem do hladké, lesklé polevy.
3) Jakmile se korpus vyndá z trouby, ihned se po celé ploše propíchá například vařečkou – dírky musí být hluboké, aby mohla poleva stékat dovnitř. Ještě horký korpus se polevou přelije a rozetře, aby se dostala do všech otvorů. Buchta se nechá zcela vychladnout.
4) Na studený základ se rozetře krém vytvořený ze šlehačky, zakysaných smetan a cukru. Povrch se nakonec posype nastrouhanou čokoládou nebo kakaem.
Závěr
Děrovaná buchta je díky své polevě vláčná, chutě jsou krásně propojené a krém jí dodá lehkost i jemnost. Je to dezert, který se skvěle hodí na oslavy, ke kávě nebo jako sladká svačina. Díky jednoduchému postupu a ověřeným poměrům se spolehlivě povede i začátečníkům.
Tu děrovanou buchtu dělám už roky a to propíchnutí hned po vytažení je podle mě úplně klíčové, jinak poleva nestihne vsáknout. Pokaždé se po ní jen zapráší.
Polevu dělám skoro stejně, jen rum dávám o chlup míň, a stejně je to luxusní. S krémem je to pak za mě už neřešitelné, koláč mizí dřív než kafe.
Musím uznat, že poměry sedí a těsto vychází hezky vláčné. Jediné, co bych příště zrychlila, je prokypování dírek – vařečkou to jde, ale trvá to.
Překvapilo mě, jak moc poleva “zmizí” dovnitř, fakt to není suchý koláč. Dal jsem navíc trochu nastrouhané hořké čokolády na povrch a chutě se ještě víc spojily.
Já mám ráda tu kakaovo-rumovou část, je to taková klasika, co nikdy nezklame. Krém ale dělám o trošku lehčí, aby nebyla buchta moc hutná.
Zkoušela jsem jednu verzi bez rumu a byla to úplně jiná liga, takže souhlasím, že rum tomu hodně pomáhá. V troubě mi to trvá spíš těch 40 minut, jak kdy.
Ingredience jsou jednoduché a to se mi líbí, žádné složitosti. Jen upozorňuju, že propíchnout opravdu hluboko – jednou jsem to flákla a poleva zůstala víc na povrchu.
Za mě nejlepší je ten kontrast vláčného korpusu a jemného krému, není to přeslazené. Na rodinných oslavách se do ní pokaždé pustí jako první.
Poleva je fakt lesklá a voňavá, ale chce to mít ji připravenou rychle, když je korpus ještě horký. Jinak se ochladí a hůř se to roztírá do dírek.
Udělala jsem podle článku a zvládli jsme to i s dětmi, takže za mě super recept pro začátečníky. Krém jsem posypala kakaem místo čokolády a byla to stejně pecka.