Řezy s vaječným likérem: Nadýchaný kakaový dezert s jemným krémem

Řezy s vaječným likérem jsou krásně krémový dezert z kakaového piškotu, jemného vaječňákového krému a nadýchané mascarpone vrstvy s kakaem. Upečený plát se rozkrojí na tři části, promaže dvěma krémy a po vychlazení vznikne slavnostní moučník, který se hodí na oslavy, svátky i víkendové posezení ke kávě.

Pokud máte rádi dezerty s vaječným likérem, tenhle recept si nejspíš rychle oblíbíte. Kakaové těsto je jednoduché, peče se jen krátce a krémy se připravují bez dlouhého vaření. Vaječný likér dodá dezertu typickou jemnou chuť a mascarpone se šlehačkou a tvarohem zase vytvoří nadýchanou krémovou vrstvu.

Řezy vypadají po nakrájení velmi efektně, protože se střídá tmavý kakaový korpus, světlý vaječňákový krém a kakaová krémová vrstva. Nejlepší jsou dobře vychlazené, kdy krémy zpevní a jednotlivé chutě se propojí.

Proč si tyhle řezy zamilujete

• vypadají slavnostně a krásně se krájí,
• kombinují kakaové těsto a jemný vaječňákový krém,
• krémy se připravují jednoduše bez složitého vaření,
• hodí se na oslavy i ke kávě,
• po vychlazení jsou krásně vláčné a krémové,
• můžete je dozdobit podle příležitosti.

Suroviny

Na kakaové těsto

• 5 vajec,
• 80 g cukru, případně více podle chuti,
• 140 g hladké nebo polohrubé mouky,
• 20 g kakaa,
• 40 g oleje.

Na vaječňákový krém

• 300 ml vaječného likéru,
• 1 pudink za studena, například Dr. Oetker.

Na kakaový mascarpone krém

• 250 g mascarpone,
• 250 ml smetany ke šlehání,
• 250 g měkkého tvarohu,
• kakao podle chuti,
• moučkový cukr podle chuti.

Na dokončení

• kakao na posypání,
• čokoládové hoblinky,
• strouhaná čokoláda,
• případně trochu vaječného likéru na jemné pokapání korpusu.

Postup přípravy

1. Vyšlehejte vejce s cukrem

Vejce dejte do mísy, přidejte cukr a šlehejte několik minut do světlé nadýchané pěny. Čím lépe vejce vyšleháte, tím jemnější a pružnější bude kakaový piškot.

Poté pomalu zašlehejte olej. Přilévejte ho postupně, aby se těsto nesrazilo.

2. Přidejte mouku s kakaem

Mouku smíchejte s kakaem a postupně ji vmíchejte do vaječné pěny. Míchejte už jen zlehka, ideálně stěrkou nebo na nízké otáčky, aby těsto zůstalo nadýchané.

Těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem do rovnoměrné vrstvy.

3. Upečte kakaový plát

Troubu předehřejte na 180 °C. Těsto pečte přibližně 12 minut. Doba pečení se může lišit podle trouby a tloušťky plátu, proto ho ke konci hlídejte.

Hotový korpus je pružný na dotek a špejle zapíchnutá do středu vyjde suchá. Po upečení ho nechte úplně vychladnout.

4. Připravte vaječňákový krém

Do mísy nalijte vaječný likér, přidejte pudink za studena a vyšlehejte hladký krém podle návodu na obalu pudinku.

Krém by měl být jemný, hladký a dostatečně pevný, aby držel mezi pláty korpusu.

5. Připravte kakaový mascarpone krém

Do mísy dejte mascarpone, smetanu ke šlehání, měkký tvaroh, kakao a cukr podle chuti. Vše vyšlehejte do pevného, hladkého krému.

Nešlehejte zbytečně dlouho, aby se krém nepřešlehal. Jakmile drží tvar a je hladký, je hotový.

6. Rozkrojte korpus na tři pláty

Vychladlý kakaový plát opatrně rozkrojte na tři stejně velké pruhy. Pokud se okraje při pečení vysušily, můžete je lehce zarovnat nožem.

Pracujte opatrně, aby se tenké pláty nelámaly. Nejlepší je použít dlouhý ostrý nůž.

7. Složte řezy

Na první plát naneste část kakaového mascarpone krému a rovnoměrně ho rozetřete. Přiklopte druhým plátem a potřete ho vaječňákovým krémem.

Navrch položte třetí plát a potřete ho zbylým kakaovým krémem. Povrch uhlaďte stěrkou.

Podle chuti můžete jednotlivé pláty lehce pokapat vaječným likérem, ale nepřehánějte to, aby se korpus nerozmočil.

8. Dozdobte a vychlaďte

Hotové řezy dozdobte kakaem, strouhanou čokoládou nebo čokoládovými hoblinkami. Dejte je do lednice a nechte několik hodin ztuhnout, nejlépe přes noc.

Po vychlazení krájejte ostrým nožem na řezy. Nůž můžete po každém řezu otřít, aby byly vrstvy čisté.

Jak řezy nejlépe krájet?

Řezy s vaječným likérem krájejte až po důkladném vychlazení. Krémy musí zpevnit, jinak se budou při krájení vytlačovat ven.

Použijte ostrý dlouhý nůž a po každém řezu ho otřete do čisté utěrky. Pokud chcete opravdu čisté řezy, můžete nůž krátce nahřát v teplé vodě a osušit.

Jak dezert obměnit?

• S čokoládou: do kakaového krému vmíchejte nastrouhanou hořkou čokoládu.
• S kávou: korpus jemně pokapejte slabou kávou nebo kávovým likérem.
• Bez kakaa v krému: mascarpone krém nechte světlý a použijte kakao jen na posypání.
• S ovocem: mezi vrstvy můžete přidat tenké plátky banánu nebo maliny.
• Slavnostní verze: povrch ozdobte čokoládovými hoblinkami a kapkami vaječného likéru.

Další krémové řezy a dezerty

Pokud máte rádi krémové moučníky na plech, vyzkoušejte také jahodovo-tvarohové řezy s jogurtovým krémem a želé, linecké řezy s tvarohem a ovocem nebo jahodové pokušení do lednice.

Na slavnostnější pečení se hodí také kynuté koláčky s tvarohem a rebarborou nebo listové šátečky s tvarohem a jahodami.

Časté chyby při přípravě

• Krátce vyšlehaná vejce: korpus nebude tak nadýchaný.
• Přepečený plát: tenké těsto se může vysušit a lámat.
• Teplý korpus při plnění: krémy mohou povolit.
• Příliš řídký krém: řezy se budou špatně skládat a krájet.
• Nedostatečné chlazení: vrstvy neztuhnou a dezert nebude držet tvar.
• Příliš mnoho likéru na pokapání: korpus se může rozmočit.

Jak řezy skladovat?

Řezy s vaječným likérem skladujte v lednici, ideálně v uzavřené nádobě nebo přikryté, aby nenasály okolní vůně. Spotřebujte je přibližně do 2 až 3 dnů.

Protože obsahují krémy ze smetany, mascarpone, tvarohu a vaječného likéru, nenechávejte je dlouho stát při pokojové teplotě.

Slavnostní řezy pro milovníky vaječného likéru

Řezy s vaječným likérem jsou jemný, krémový a efektní dezert, který se hodí na oslavy i víkendové pečení. Kakaový korpus, vaječňákový krém a mascarpone vrstva vytvoří moučník, který krásně vypadá a ještě lépe chutná.

Nejlepší jsou po důkladném vychlazení, kdy se vrstvy spojí, krémy zpevní a řezy se dají krájet na úhledné porce.

Máte rádi dezerty s vaječným likérem? Napište do komentářů, jestli ho používáte raději do krému, polevy, nebo jen na ozdobení.

FAQ: Nejčastější otázky k řezům s vaječným likérem