Přeneste si Japonsko k sobě domů. Nemáme kouzelnou hůlku, ale můžeme Vám dát skvělý recept na tento nadýchaný a neobvyklý japonský cheesecake. Jeho textura připomínající cukrovou vatu je zcela odlišná od klasického cheesecaku, ale jeho chuť, která je méně sladká, Vás rozhodně nezklame! Dejte mu šanci, je kvalitní!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.
Netradiční japonský cheesecake:
Co budeme potřebovat:
- 180 g smetanového sýra
- 4 vejce
- 80 ml mléka
- 40 g másla
- 50 g mouky
- 15 g kukuřičného škrobu
- 80 g cukru
- 1 lžička citronové šťávy
- ½ lžičky vanilkové pasty (můžete ji nahradit 1 lžičkou vanilkového extraktu nebo 8 g vanilkového cukru).
Tvarohový koláč jsme upekli v kulaté formě o průměru 18 cm a výšce 6 cm.
Jak budeme postupovat:
1) Formu vyložte pečicím papírem. Protože se cheesecake během pečení hodně zvětší, zvýšili jsme výšku boků formy pomocí pečicího papíru. Pokud používáte pánev s odnímatelnými stěnami, obalte ji fólií, aby se do ní během pečení nedostala voda.
2) Do pánve nebo na pánev nalijte trochu vody (2-2,5 cm na výšku). Vložte ji do trouby vyhřáté na 125 °C.
3) Oddělte bílky a žloutky tak, aby se žádný žloutek nedostal do bílků.
4) Do hrnce dejte mléko, máslo a smetanový sýr. Za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni do hladké a homogenní hmoty. Vypněte ohřev.
5) Do mléčné směsi přidejte prosátou mouku a škrob. Velmi dobře promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky.
6) Přidejte vanilkovou pastu a žloutky (pokud používáte vanilkový cukr, přidejte ho do bílkové pěny). Velmi dobře promíchejte.
7) Vzniklou směs přeneste do hluboké mísy.
8) Bílky vyšlehejte se špetkou soli do pěny. Pak do nich postupně vmíchejte cukr, citronovou šťávu a postupně zvyšujte rychlost mixéru, dokud se neobjeví měkké špičky.
9) Postupně (v 5-6 fázích) vmíchejte bílkovou pěnu do těsta. Opatrně míchejte krouživými pohyby od středu k okrajům mísy.
10) Poté těsto promíchejte stěrkou krouživými pohyby zdola nahoru. Tím se těsto zvedne ze dna mísy a zcela se homogenizuje.
11) Přeneste těsto do připravené formy, nalijte ho do středu a nechte ho rovnoměrně rozetřít. Nakonec na plech 2-3krát poklepejte.
12) Opatrně vložte plech do nádoby s vodou v troubě. Poté zvyšte teplotu na 150 °C a tvarohový koláč pečte 60 minut. Pokud povrch nezhnědne, nechte ho péct dalších 10 minut.
13) Vypněte ohřev a nechte cheesecake v troubě 30 minut, aniž byste otevírali dvířka. Poté otevřete dvířka trouby na 3 sekundy a opatrně je zavřete, přičemž ponechte tenkou škvíru. Tvarohový koláč nechte dalších 40-60 minut chladnout.
14) Vyjměte koláč z trouby a opatrně ho překlopte na talíř. Odstraňte pečicí papír z povrchu a překlopte na talíř.
15)Tvarohový koláč porcujte tenkým a velmi ostrým nožem.
16) Podávejte s velkým potěšením: tak, jak je, nebo s ovocnou omáčkou! Měli byste si uvědomit, že se jeho struktura a chuť časem mění: druhý den je trochu hustší a chutná trochu jinak.
Tip pro Vás:
Pokud máte rádi velmi sladké dezerty, zvyšte množství cukru v receptu na 120 g, posypte cheesecake velkým množstvím moučkového cukru nebo ho podávejte se sladkou omáčkou.
Přejeme vám i vašim blízkým dobrou chuť!
Tenhle japonský „nadýchaný“ cheesecake jsem zkoušela a musím říct, že fakt není jako ten klasický. Největší rozdíl je ta konzistence, skoro jako když se vaří mráček v troubě 🙂
Recept je napsaný dost přesně, hlavně to pečení ve vodní lázni a postupné dochlazení. Já jsem poprvé otevřel dvířka dřív a výsledek byl plošší, takže souhlasím, že se to má hlídat.
Chuťově mi přijde míň sladký než většina cheesecaků, což vítám. Jen bych si dala příště víc citronu nebo vanilky, protože samotná vanilka mi vyšla lehce nenápadná.
125 °C mi přijde jako šíleně nízká teplota, ale funguje to—aspoň v mém případě. Povrch nezhnědne, takže se tím nenechte odradit, hlavně ať se nepřepálí zbytečně.
Doporučení na 120 g cukru pro milovníky sladkého dává smysl, ale i těch 80 g je podle mě úplně v pohodě. Podávala jsem s malinovou omáčkou a bylo to fakt „wow“.
V článku oceňuju, že se zmiňuje, že druhý den je to hustší a chutná jinak. Já to nechal do rána a bylo to lepší, než když jsem se do toho hned pustil po vychladnutí.
Zkoušela jsem použít vanilkový extrakt místo pasty a výsledek byl dobrý, takže potvrzuju tu náhradu. Jen pozor na to, ať jsou bílky fakt bez žloutku, jinak se pěna nechová jak má.