Nadýchané koláče připravené bez mléka a vajec – Skvělá alternativa chleba. Na nic nečekejte a vrhněte se do příprav, než bude pozdě, zvládne to každý začínající kuchař i kuchařka!
Co budeme potřebovat:
- 400 g brambor + 800 ml vody (vařte pod pokličkou na mírném ohni-výsledkem by mělo být 800-900 ml kaše)
- 1200-1400 g hladké mouky
- 1/2 lžíce soli
- 1-2 lžíce cukru
- 100 ml rafinovaného slunečnicového oleje (+ na smažení)
- 15 g sušeného droždí nebo 45 g čerstvého droždí
Pokud nemáte droždí, můžete těsto připravit s práškem do pečiva:
- 5 g (1 lžička) na 200 g mouky
Z těchto surovin získáte 32 koláčů o hmotnosti 75-85 g.
Jak budeme postupovat:
1. Oloupejte brambory a nakrájejte je na kousky. Vložte je do hrnce a zalijte 800 ml vody. Dusíme je pod pokličkou, dokud nejsou velmi měkké (uvařené).
2. Nechte brambory vychladnout. Poté je rozmixujte mixérem s veškerou vodou, ve které se vařily. Získáte zakalenou, řídkou polévku. Nalijte 800-900 ml do hluboké mísy.
3. Přidejte sůl, cukr a droždí. Míchejte.
4. Postupně přidejte prosátou mouku. Po zapracování poloviny přidejte olej. Uhněteme homogenní, měkké, pružné a nelepivé těsto (pozor, aby nebylo příliš obalené moukou).
Těsto lze hníst buď ručně, nebo pomocí mixéru s nasazenými háky na těsto ve tvaru bochníku nebo háku.
5. Z těsta vytvarujte kouli a vložte ji do hluboké, olejem vymazané mísy. Přikryjte je pokličkou a nechte 30-40 minut kynout na teplém místě.
6. Vykynuté těsto přeneste na pracovní plochu. Trochu ho prohněťte a rozdělte na 8 stejných dílů. Vytvarujte z nich kuličky a přikryjte je potravinovou fólií, aby povrch nevyschl.
7. Každý kousek těsta rozdělte na 4 stejné části. Vytvarujte kuličky.
8. Vyválejte oválné placky o tloušťce asi 1 cm. Povrch potřete trochou oleje a přikryjte potravinovou fólií. Nechte je 15 minut „odpočívat“.
9. Poté uprostřed každé placky vytvořte 3 neúplné podélné řezy pomocí nože na pizzu.
10. Na pánvi rozehřejte velké množství oleje. Poté snižte teplotu.
11. Smažte placičky v rozpáleném oleji na mírném ohni z obou stran do zlata (1-1,5 minuty z každé strany).
12. Přendejte je na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby jste odstranili přebytečný olej.
13. Koláče podávejte s velkým potěšením! Na okrajích jsou měkké a nadýchané a proužky uprostřed jsou mírně křupavé.
14. Polovinu připraveného těsta jsme zmrazili. V mrazničce ji můžete uchovávat až 2 měsíce.
Zní to skvěle, protože mléko ani vejce doma moc nemívám. Bramborová kaše mi přijde jako geniální základ a ty krátké smažky to akorát rychle zachrání k večeři.
Zkusil jsem to s čerstvým droždím a koláče byly fakt nadýchané, ale chtěl jsem je mít o něco méně mastné. Příště dám možná o trochu míň oleje při smažení a víc odsaju na utěrkách.
U receptu se mi líbí, že je to jednoduché i pro začátečníky. Jediné, na čem jsem se spálila, bylo „nepřesypat mouku“—když jsem přidala navíc, těsto pak nebylo tak pružné.
Bez vajec a mléka to fakt není poznat, aspoň podle toho, co jsme ochutnali. Chuťově to připomíná takové smažené pečivo, co si člověk rád dá i bez ničeho.
Přemýšlela jsem, jestli to jde udělat i s práškem do pečiva místo droždí, ale bojím se, že to nebude tak nadýchané. Máte někdo vyzkoušené, jak se to pak chová při smažení?
Když se dodrží „odpočinek“ placek a nenechají se moc zaschnout, jsou krásně měkké. Já jsem ale musel s teplotou oleje trochu laborovat, aby se to nespálilo moc rychle.
Skvělé jako alternativa chleba, hlavně když chcete něco rychle teplého. Podávali jsme to s česnekovým dipem a zmizely během chvilky, takže určitě zopakuju.
Zmrazení těsta až 2 měsíce je pro mě top, protože koláče rád dělám dopředu. Jen jsem zvědavý, jestli po rozmrazení zase dobře nakynou—u mě to zatím vždycky šlo docela dobře.
Mně přišlo, že střed je opravdu lehce křupavější, jak článek slibuje, ale chce to jemné prokrájení. Párkrát jsem to přetlačila a proužky se pak moc nespořádaly.