Opět je před námi víkend – bývá to jediná část týdne, kdy se celá rodina sejde doma u jednoho stolu. Užijte si společné chvíle ještě o trochu víc a dopřejte si i něco sladkého. Tento recept na mrkvový dort se smetanovým sýrem a slaným karamelem si zamilujete.
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Mrkvový dort se smetanovým sýrem a slaným karamelem
Co budeme potřebovat:
Pro vrchní části:
- 360 ml rafinovaného oleje (bez zápachu)
- 4 vejce
- 300 g hladké mouky
- 460 g cukru
- 15 g jedlé sody
- 2-3 lžíce citronové šťávy
- 3 g soli
- 12 g mleté skořice
- 3 g mletého muškátového oříšku
- 3 g mletého hřebíčku
- 500 g mrkve
- 200 g vlašských ořechů
- 1 lžička strouhané pomerančové kůry
Na krém:
- 800 g smetanového sýra
- 400 ml smetany na 33% šlehačku
- 85 g moučkového cukru
Na slaný karamel:
- 300 g cukru
- 100 ml vody
- 120 ml smetany na 33% šlehačku
- 50 g másla
- špetka soli
Jak budeme postupovat:
1. Připravte těsto: mrkev nastrouhejte na velkém struhadle. Na suché pánvi trochu opražte vlašské ořechy a pak je lehce nasekejte nožem.
2. Smíchejte cukr, sůl a olej pomocí mixéru s nástavcem s pádly.
3. Za stálého míchání postupně (jedno po druhém) vmíchejte do směsi vejce.
4. Přidejte jedlou sodu, zchlazenou citronovou šťávou. Směs šlehejte 2-3 minuty, dokud není nadýchaná a bělavá.
5. Vmíchejte prosátou mouku spolu se skořicí, muškátovým oříškem a hřebíčkem. Smíchejte do hladka.
6. Přidejte nastrouhanou mrkev a nasekané vlašské ořechy. Míchejte.
7. Vmíchejte nastrouhanou pomerančovou kůru. Míchejte.
8. Těsto rozdělte na 3 stejné díly.
9. Každou část těsta rozetřeme na čtvercový plech o rozměrech 30 x 30 cm a dno vyložíme pečicím papírem nebo alobalem (my jsme použili nastavitelný plech).
10. Pečte těsto 15-20 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Zkontrolujte, zda je hotové pomocí párátka. V důsledku toho získáte 3 vrcholy.
11. Připravte krém: Smetanový sýr (studený, čerstvě vytažený z lednice), moučkový cukr a smetanu ke šlehání (studenou, čerstvě vytaženou z lednice) šlehejte mixérem, dokud nevznikne hladký, nadýchaný a stálý krém.
12. Sestavte dort: Vrchní díly navrstvěte na sebe a každý z nich potřete ⅓ krému.
13. Dejte koláč na několik hodin do lednice, aby ztuhl a důkladně se vychladil.
14. Připravte slaný karamel: Do hrnce s těžkým dnem dejte cukr a vodu. Vařte je, dokud nezískají tmavě hnědou barvu (190-200 °C).
15. Přidejte horkou smetanu. Míchejte.
16. Přidejte měkké máslo (pokojové teploty) a sůl. Míchejte.
17. Přeneste slaný karamel do mísy. Nechte ho ještě chvíli vychladnout a pak ho rovnoměrně rozetřete po povrchu dortu.
18. Dort dejte na 30-60 minut do chladničky, aby karamel ztuhl.
Náš tip: Neobvyklý dezert s vůní a chutí koření! Pokud chcete, můžete mrkev nahradit dýní a připravit dýňový koláč.
Dobrou chuť!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.
Tenhle mrkvový dort vypadá fakt luxusně, hlavně ten slaný karamel – to je vždycky trefa. Zkoušel jsem podobně a rodina se po něm uměla olizovat ještě než dojedla první kousek.
Krém ze smetanového sýra mám rád, ale u karamelu se trochu bojím, aby se nepřepálil. Jakmile držíš teplotu kolem těch 190–200 °C, tak to prý funguje spolehlivě.
Koření (skořice, muškát i hřebíček) mi přijde přesně tak akorát na podzim, voní to už při pečení. Já bych ale možná dala citronu méně, pokud někdo nemá rád výraznější kyselost.
Recept je napsaný přehledně a kroků není zas tolik, což oceňuju. Tři pláty těsta jsou sice práce navíc, ale výsledek za to stojí.
Mrkev v dortu u nás doma berou všichni, i když zprvu koukali skepticky. Nejvíc jim chutná kombinace s ořechama a smetanovým sýrem, karamel tomu dodá „wow“ efekt.
Můj tip k tomu oleji: když je fakt bez zápachu, dort je pak krásně jemný a koření vynikne. S tímhle dávkováním cukru mi přijde sladkost vyvážená tím slaným karamelem.
Šlehat krém do stálého krému je podle mě klíč, jinak se to pak na řezu drolí. Já dávám smetanový sýr opravdu studený a trvám na tom, že šlehačka musí být taky vychlazená.
Přidávání mleté hřebíčku je pro mě trochu odvážné, ale tady je to v takové směsi, že to nejspíš nebude přebíjet ostatní. Kdybych pekla pro děti, zkusila bych ho zkrátit na půl.
Ten rozměr 30×30 a rozdělení na tři díly dává smysl, pěkně se to pak krájí. Dělala jsem poprvé a nevycházelo mi to přesně do stejna, ale i tak to chutnalo skvěle.
Jemná kombinace mrkve a pomerančové kůry mě mile překvapila, v tomhle je to jiné než klasický „mrkváč“. A hlavně—vydrží v lednici a i druhý den je pořád dobrý.