Vepřová kotleta bývá občas neprávem považována za suché maso. Pokud ji ale připravíte podle tohoto postupu a doplníte ji bohatou sýrovou omáčkou, získáte pokrm, který se hodí pro slavnostní nedělní oběd i romantickou večeři. Parmazán dodá omáčce hloubku a smetana zajistí dokonalou jemnost. Celý recept je přitom hotový dřív, než se dovaří brambory.
| Parametr | Hodnota |
| Doba přípravy | 10 minut |
| Doba pečení/vaření | 20 minut |
| Náročnost | Snadná |
| Počet porcí | 4 |
Ingredience:
Maso:
- 4 ks vepřových kotlet (ideálně s kostí pro lepší chuť, nebo bez kosti)
- Olej na opékání
- Sůl a mletý černý pepř
Parmazánová omáčka:
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 100 ml zeleninového vývaru
- 150 g strouhaného parmazánu
- 1 PL másla
- 1 PL hladké mouky
- Sůl, pepř a špetka muškátového oříšku
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava a opečení masa
Vepřové kotlety omyjte, osušte a z obou stran důkladně osolte a opepřete. Na pánvi rozpalte olej a maso zprudka opečte z každé strany dozlatova (asi 2–3 minuty z každé strany), aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté.
2. Dopečení v troubě
Opečené kotlety přendejte do pekáčku, zakryjte alobalem a dejte do trouby předehřáté na 140 °C. Nechte je tam „odpočívat“ a dojít do měkka po dobu přibližně 10–15 minut, zatímco si připravíte omáčku.
3. Základ omáčky
V hlubším hrnci nebo pánvi rozpusťte máslo, přisypejte hladkou mouku a krátce orestujte světlou jíšku. Tu zalijte vývarem a metličkou důkladně rozmíchejte, aby v omáčce nebyly hrudky.
4. Smetana a sýr
Snižte teplotu, přilijte smetanu a nechte směs prohřát. Poté postupně vmíchávejte nastrouhaný parmazán. Za stálého míchání nechte sýr úplně rozpustit, dokud omáčka krásně nezhoustne.
5. Dochucení a servírování
Omáčku podle chuti osolte (pozor, parmazán je slaný sám o sobě!), opepřete a přidejte špetku muškátového oříšku. Hotové kotlety vyjměte z trouby a podávejte přelité touto lahodnou omáčkou, ideálně s vařenými bramborami nebo bramborovou kaší.
Tip pro nejlepší výsledek
Maso z pánve nikdy nepodávej hned, nech ho vydechnout! Těch deset minut v mírně vyhřáté troubě pod alobalem je klíčových – svalová vlákna se uvolní a šťáva se v mase rovnoměrně rozlije. A pokud chcete omáčku ještě o třídu výš, přidejte do ní na závěr lžíci šťávy, kterou maso pustilo v pekáčku!“
FAQ – Často kladené otázky
Jak poznám, že jsou kotlety hotové a nejsou vysušené?
Správně připravená kotleta by měla být na dotek pružná, ale pevná. Pokud máte teploměr na maso, vnitřní teplota by měla být kolem 63 °C. Díky pečení pod alobalem na nízkou teplotu (140 °C) neriskujete, že maso ztvrdne.
Můžu parmazán nahradit jiným sýrem?
Parmazán má specifickou oříškovou a slanou chuť. Můžete použít Gran Moravia nebo Grana Padano. Pokud použijete eidam nebo goudu, omáčka bude mít jinou konzistenci (bude se více táhnout) a méně výraznou chuť.
Omáčka mi příliš zhoustla, co s tím?
Sýrové omáčky mají tendenci rychle houstnout. Stačí přilít lžíci nebo dvě vývaru nebo mléka a metličkou znovu krátce prošlehat na mírném ohni.
Je muškátový oříšek nutný?
Není, ale v kombinaci se smetanou a sýrem dělá divy. Stačí opravdu jen malá špetka – omáčka díky němu získá ten správný „šmrnc“ a vyváží tučnost smetany.
Kam dál?
Pokud patříte mezi ty, kteří si potrpí na poctivé maso, krémové omáčky a jídla, u kterých se u stolu automaticky zpomalí čas, pak rozhodně nekončete jen u jedné pánve.
Vepřové plátky s krémovou cibulovou omáčkou spolu fungují naprosto spolehlivě. Měkké maso, lesklá omáčka a chuť, ke které se budete chtít vracet.
A tato vepřová pečeně na smetaně je rychlá, voňavá a lehce hříšná klasika, která chutná jako z dobré hospody. Ideální, když chcete něco výrazného a opravdu sytého.
Parmazánová omáčka je přesně to, co kotlety promění z „něco rychlého“ na pořádný oběd. Minule jsem omáčku dělala a fakt stačilo jen doladit solí, protože sýr to vyřeší skoro sám.
Dělám podobně, ale dávám si pozor na mouku v jíšce, ať není cítit. Těch 140 °C pod alobalem mi vždycky zachrání šťavnatost, takže souhlas.
Za mě super tip s tím, že maso nemá jít hned na talíř. Když ho nechám chvíli vydechnout, je to pak mnohem jemnější než „rovnou krájet“.
Přijde mi, že 150 g parmazánu je na 250 ml smetany dost, ale když je to kvalitní a slané, tak to sedne. I tak bych možná ubrala a ochutnala až nakonec.
Recept je fakt rychlý, což oceňuju po práci. Nejradši k tomu dávám bramborovou kaši a omáčka je pak úplně luxusní, sametová jak říká článek.
Trochu mě láká nahradit parmazán Grana Padano, ale bojím se, že to bude méně „oříškové“. Jinak ale postup s vývarem a metličkou je přesně ten, co zabrání hrudkám.
Muškátový oříšek tam dává takový jemný šmrnc, ale stačí fakt špetka. Když jsem to jednou přešel, omáčka byla najednou moc „kořeněná“, takže tuhle radu beru.
Tohle bych klidně uvařila i na návštěvu, protože to vypadá i chutná slavnostně, ale není s tím žádné drama. Jen pozor na sůl, protože parmazán je fakt výrazně slaný.
Mám radši, když se maso dopeče jen chvilku, aby zůstalo úplně šťavnaté, tak jsem těch 10–15 minut dodržel a bylo to akorát. Omáčka zhoustne rychle, ale prodloužení s trochou vývaru pomůže.