Mega super-čokoládový dort se smetanovým krémem je tou pravou volbou pro všechny milovníky bohatých a luxusních dezertů. V tomto receptu najdete krok za krokem popis, jak vytvořit dokonale dekadentní dort, který kombinuje bohatou čokoládovou chuť s lehkým a nadýchaným smetanovým krémem.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Čokoládový dort se smetanovým krémem
Co budeme potřebovat:
Pro těsto:
- 120 g vajec (2 středně velká)
- 180 ml mléka
- 80 ml rafinovaného slunečnicového oleje (8 lžic)
- 190 g mouky (9,5 zarovnaných lžic)
- 50 g kakaového prášku (5 zarovnaných lžic)
- 160 g cukru (8 zarovnaných lžic)
- 8 g jedlé sody (plná lžička)
- špetka soli
- 14 ml 9% octa (plná lžíce) nebo 2 lžíce citronové šťávy
Všechny ingredience by měly být pokojové teploty!
Pro krém:
- 500 g tvarohového krému
- 230 ml smetany na šlehání 30-35%
- 90 g moučkového cukru (4,5 zarovnaných lžic)
- 20 g kakaového prášku (2 zarovnané lžíce)
- 100 g 50% hořké čokolády
Všechny ingredience by měly být chladné!
Pro čokoládovou polevu:
- 100 g 50% hořké čokolády
- 120 ml smetany na šlehání 30-35%
Z těchto ingrediencí získáte dort o průměru 20 cm, výšce 8 cm a hmotnosti 1720 g.
Jak budeme postupovat:
1. Připravte těsto: prosejte mouku a kakao do hluboké mísy. Přidejte cukr, špetku soli a jedlou sodu. Promíchejte.
2. Přidejte mléko, rafinovaný slunečnicový olej a vejce. Promíchejte metlou dohladka.
3. Přidejte ocet. Důkladně promíchejte. Měli byste získat poměrně tekuté těsto, které rychle stéká ze špachtle.
4. Dno formy vyložte pečicím papírem. Přeneste do ní těsto a rozetřete ho rovnoměrně.
5. Pečte korpus 45-50 minut v předehřáté troubě na 180 °C. Ověřte špejlí.
6. Nechte ho vychladnout po dobu 15 minut, poté oddělte od stěn formy pomocí tenkého nože a vyjměte. Otočte na mřížku a odstraňte pečicí papír. Nechte zcela vychladnout.
7. Pak ho zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny (nebo ideálně přes noc). Pokud nemáte dostatek času, můžete ho použít ihned: bude trochu drobivý, ale chuť to neovlivní.
8. Vyrovnejte povrch korpusu, odřízněte „čepičku“. Poté ho rozkrojte na 2 stejné poloviny (podélně).
9. Vyvrtávejte v korpusu několik otvorů o průměru 1,5 cm.
10. Připravte čokoládovou polevu: smetanu na šlehání zahřejte téměř k bodu varu. Nalijte ji na nalámanou čokoládu tak, aby byla úplně pokrytá. Nechte působit 30 sekund, poté promíchejte dohladka.
11. Přeneste čokoládovou polevu do cukrářského sáčku.
12. Naplňte otvory v korpusu. Dejte do lednice, aby trochu ztuhla.
13. Zbylou polevu dejte do lednice – můžete ji později použít na dekoraci dortu.
14. Připravte krém: zahřejte 30 ml smetany na šlehání téměř k bodu varu. Nalijte ji na nalámanou čokoládu tak, aby byla úplně pokrytá. Nechte působit 30 sekund, poté promíchejte dohladka.
15. Dejte vzniklou směs do lednice, aby vychladla a trochu ztuhla.
16. Do hluboké mísy dejte 200 ml smetany na šlehání (chladné, právě vyndané z lednice), prosáté kakao, moučkový cukr a tvaroh (chladný). Vše šlehejte, dokud se nevytvoří pevné špičky, postupně zvyšujte rychlost šlehače.
17. Přidejte čokoládovou směs. Promíchejte dohladka na nízké rychlosti šlehače.
18. Odložte stranou 250 g nebo 3 vrchovaté lžíce krému na vyrovnání dortu. Přikryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice.
19. Složte dort na talíři v nastavitelném dortovém kroužku, vyloženém acetátovou fólií: položte první korpus na talíř a potřete ho polovinou zbylého krému.
20. Položte druhý korpus na vrstvu krému a mírně přimáčkněte, aby se k němu přilepil. Potřete zbytkem krému a rozetřete rovnoměrně.
21. Přikryjte dort potravinářskou fólií a dejte do lednice alespoň na 2-3 hodiny, aby ztuhl.
22. Poté sundejte kroužek a acetátovou fólii. Vyrovnejte okraje a povrch krémem, který jste odložili.
23. Dekorujte dle libosti. My jsme jednoduše nanášeli zbylou polevu chaoticky na povrch.
Nakrájejte a podávejte s potěšením!
Tenhle recept zní přesně jako „luxus na víkend“. Já jsem naposledy zkoušela podobný čokoládový korpus a největší rozdíl dělá právě to vychlazení přes noc.
Smetanový krém s tvarohovým základem je dobrý nápad, dort není tak přeslazený. Jen mě trochu děsí těch 180 ml oleje do těsta—na chuť to ale nakonec vyjde v pohodě.
U mě funguje spíš 160–170 °C podle trouby, 180 někdy dělá příliš tmavý korpus. Špejle je tady fakt nutnost, jinak to vysuší.
Poleva a krém z té „čokolády zalité horkou smetanou“ je moje oblíbená technika, nikdy se mi to nesrazilo. Přesně takhle bych to udělal i příště.
Nejlepší je, že článek píše, kdy mít ingredience pokojové a kdy chladné—já tohle dřív ignorovala a krém mi pak řídnul. Tohle je napsané fakt chytře.
Dekorování „chaoticky“ na povrch je za mě úplně top, vypadá to pak přirozeněji než dokonale uhlazené. Chuťově bych ale klidně přidal trochu víc hořké čokolády do krému.
Zkoušela jsem ten krok s vyvrtanými otvory a dort byl šťavnatější i druhý den. Jen doporučuju dát zbytek polevy opravdu pořádně vychladit, ať se s ní dá dobře pracovat.
Korpus je překvapivě vláčný, i když je hodně sody a jde to do tekutějšího těsta. Mně osobně pomohlo, že jsem ho po upečení nenechala dlouho „stát“, ale hned zabalila do fólie.