Máslové tartaletky s ovocnou náplní a lehkým suflé krémem jsou elegantním dezertem, který potěší nejen chutí, ale i vzhledem. Jemné těsto se sladkokyselou vrstvou malin a borůvek doplňuje nadýchaný suflé krém, a to vše je zakončeno kapkou rozpuštěné čokolády. Skvělá volba na slavnostní stůl i odpolední kávu.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Máslové tartaletky s ovocem, suflé krémem a čokoládovým zdobením
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 120 g změklého másla
- 60 g moučkového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 2 žloutky
- špetka soli
- 250 g hladké mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
Na ovocnou náplň z bobulí:
- 300 g malin nebo borůvek (čerstvých nebo mražených)
- 40 g cukru
- 20 g kukuřičného škrobu + 50 ml vody
Na suflé krém:
- 2 bílky
- špetka soli
- 10 g citronového cukru (lze nahradit 10 g vanilkového cukru + 1 lžičkou citronové šťávy)
- 50 g cukru
- 80 g zakysané smetany nebo bílého jogurtu
- 20 g kukuřičného škrobu
Na dekorace:
- máslová drobenka
- rozpuštěná hořká nebo mléčná čokoláda
- čokoládový krém (např. Nutella nebo domácí ganache)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta
V míse utřete změklé máslo s moučkovým a vanilkovým cukrem do světlé pěny.
Přidejte žloutky, špetku soli a znovu prošlehejte, aby vznikla hladká hmota.
K připravené směsi postupně ve 2-3 dávkách přisypávejte hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva.
Nejprve vše jemně promíchejte stěrkou, a poté rukama vypracujte hladké a soudržné těsto.
Z hotového těsta si oddělte menší část, přibližně jednu čtvrtinu, pak ji zabalte do fólie a uložte na 30 minut do mrazáku.
Ze zbylého těsta si nakrájejte 8 středně velkých dílů.
Vložte je do formiček na muffiny, prsty vytvarujte okraje do tvaru košíčků a dno každého z nich uhlaďte.
2. Příprava ovocné náplně
V menším kastrůlku smíchejte ovoce s cukrem, poté přilijte kukuřičný škrob rozpuštěný ve vodě a dobře promíchejte.
Za stálého míchání zahřívejte cca 5 minut na středním ohni, dokud směs jemně nezhoustne.
Po uvaření náplň nechte zcela vychladnout – náplň by měla mít konzistenci hustší marmelády.
3. Příprava suflé krému
V míse vyšlehejte bílky se špetkou soli a citronovým cukrem.
Během šlehání postupně přisypávejte cukr a pokračujte, dokud nevznikne tuhý, lesklý sníh.
Nakonec opatrně vmíchejte zakysanou smetanu a kukuřičný škrob – vzniklý krém bude lehce tekutý, ale stále držící tvar.
4. Sestavení a dokončení tartaletek
Do středu každého košíčku vložte lžičku vychladlé ovocné náplně – měla by zaplnit přibližně polovinu objemu.
Na ovoce naneste jednu lžíci suflé krému a jemně rozetřete až k okrajům.
Nakonec povrch posypejte nastrouhaným těstem z mrazáku.
5. Pečení
Formu položte na plech a vložte do trouby předehřáté na 170 °C (horkovzdušná), pečte přibližně 40 minut, dokud povrch nezezlátne a lehce nezpevní.
Jakmile jsou tartaletky upečené, nechte je chvíli vychladnout, poté je vyjměte z formiček a ozdobte vrstvou rozpuštěné tmavé čokolády pro krásný a elegantní vzhled.
Tipy na vylepšení:
- Posypte dno těsta trochou třtinového cukru nebo rozdrcenými sušenkami pro jemný karamelový základ.
- Přidejte do suflé trochu citronové nebo limetkové kůry pro svěží vůni a chuť.
- Předpečte těsto 10 minut bez náplně pro pevnější a křupavější základ.
- Poprašte hotové tartaletky moučkovým cukrem přes šablonu nebo je ozdobte čerstvým ovocem a lístkem máty.
Dobrou chuť!
Tyhle tartaletky znějí strašně elegantně, hlavně ten suflé krém a čokoládové zdobení. Dělala jsem podobné s malinami a opravdu to dobře drží i na odpolední kávu.
Recept je super popsaný, jen u pečení bych si určitě hlídal barvu, protože 40 minut může podle trouby sednout nebo ne. Kukuřičný škrob v krému mi přijde jako dobrý trik, aby to nebylo vodové.
S bobulovým ovocem jsem nadšená, ale u mě je problém, že borůvky pouští víc šťávy—pomohlo by to nechat náplň fakt úplně vychladnout, jak píšete. Jinak se tartaletky krásně rozřežou a není to rozteklé.
Zkoušel jsem jednou suflé podobným stylem a bál jsem se, že to nespojí, ale tady jsou bílky + škrob, takže to dává smysl. Přijde mi to jako dezert spíš na návštěvy než na všední večer, protože je s tím víc práce.
Vypadá to nádherně na fotce i podle postupu—hlavně ten „porcelánový“ povrch s nastrouhaným těstem z mrazáku. Já bych přidala trochu víc citronové kůry, protože mám ráda svěží kontrast k čokoládě.
Podle mě je nejlepší ta ovocná vrstva, pokud škrobová směs zahřejete fakt do zhoustnutí. Dělal jsem s jahodami a i tak to mělo konzistenci marmelády, takže věřím, že maliny/borůvky budou ještě lepší.
Souhlasím s tipem předpéct dno, dává to lepší základ a tartaletky se pak nerozmočí. Ačkoliv je to celé křehké, mně se to povedlo i bez ganache jen s rozpuštěnou čokoládou.
Měl jsem obavy z toho „lehkého suflé“, ale že to má držet tvar díky škrobu a sněhu je dobré. Jen bych doporučil nechat formičky po upečení chvilku vychladnout, ať se krém nesrazí moc rychle.