Chystáte se upéct něco opravdu výjimečného? Tento mandlový dort s jemným pudinkovým krémem, bílou čokoládou a nadýchaným mascarpone je přesně to pravé! Kombinace vláčného korpusu s křupavými oříšky a luxusní náplně vytvoří dokonalý dezert na slavnostní stůl, ale i jako sladkou tečku ke kávě.
Potěší nejen chuťové pohárky, ale i oči – každé sousto je elegantním zážitkem. Pojďme na recept!
Mandlový dort s bílou čokoládou a mascarpone – pudinkový dezert s oříšky
Co budeme potřebovat:
Na korpus:
- 4 vaječné bílky
- špetka soli
- 80 g cukru
- 30 g hladké mouky
- 50 g mletých mandlí
Na pudinkový základ:
- 4 žloutky
- 50 g cukru
- 8 g vanilkového cukru
- 50 g kukuřičného škrobu
- 400 ml mléka
- 60 g másla
- 100 g bílé čokolády
- 60 g másla
Na krém:
- 300 g smetanového sýra (např. mascarpone nebo Philadelphia)
- 30 g cukru
- 200 ml smetany ke šlehání (33 % tuku)
Na zdobení:
- opražené lískové ořechy
Jak budeme postupovat:
1. Příprava korpusu
V míse vyšlehejte bílky se špetkou soli a cukrem do polotuha.
Nakonec zlehka vmíchejte hladkou mouku a jemně mleté mandle.
Použijte metličku nebo stěrku a promíchávejte opatrně, aby sníh neztratil svůj nadýchaný objem.
2. Pečení
Těsto rovnoměrně rozetřete do formy o velikosti 28 × 18 cm vyložené pergamenem.
Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 25 minut, dokud povrch nezezlátne.
Po upečení vyjměte korpus z formy a opatrně odstraňte pečicí papír.
Vychladlý korpus pak ostrým nožem podélně rozkrojte na dva tenké pláty.
3. Příprava pudinkového krému
V misce vyšlehejte žloutky s cukrem, vanilkovým cukrem, kukuřičným škrobem a přilijte mléko. Důkladně promíchejte, aby ve směsi nezůstaly žádné hrudky.
Vzniklou směs přelijte do kastrůlku a za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni.
Vařte, dokud krém nezhoustne a nezíská hladkou, sametovou konzistenci.
4. Přidání másla a bílé čokolády
Jakmile krém zhoustne, odstavte ho z ohně, pak do horkého krému ihned přidejte na kousky nalámanou bílou čokoládu a změklé máslo.
Důkladně promíchejte, dokud se vše zcela nerozpustí a nevznikne hladký, lesklý krém.
Krém nechte chvíli zchladnout, aby byl příjemně teplý a měl ideální konzistenci k roztírání.
Poté krém rovnoměrně rozetřete na první díl korpusu vložený zpět do formy.
5. Pražení mletých oříšků s cukrem
Mleté lískové oříšky opražte nasucho na pánvi s cukrem, až zezlátnou a rozvoní se.
Nechejte vychladnout na pergamenu a část (asi 3 lžíce) si dejte stranou na závěrečné zdobení.
5. Příprava mascarpone krému
V míse vyšlehejte mascarpone s moučkovým cukrem a smetanou ke šlehání (33 % tuku) do hladkého, nadýchaného krému.
Dále do krému vmíchejte jemně mleté pražené lískové oříšky a pomocí stěrky vše důkladně promíchejte, aby se oříšky rovnoměrně rozprostřely.
6. Sestavení dortu
Na spodní část korpusu s rozetřeným pudinkovým základem naneste 1/2 připraveného mascarpone krému s lískovými oříšky a pomocí lžíce nebo stěrky ho rovnoměrně rozetřete až ke krajům.
Nakonec přiklopte druhým dílem těsta a lehce přitlačte, aby se vrstvy spojily a pěkně rozetřete druhou 1/2 krému.
Dort uložte chladit do lednice na minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc.
💡 Tipy na vylepšení receptu:
- Přidejte maliny – pár čerstvých malin mezi vrstvy dodá svěží kontrast a krásně oživí chuť.
- Použijte kombinaci oříšků – kromě mandlí zkuste i lískové nebo vlašské ořechy pro zajímavější texturu.
- Vyměňte bílou čokoládu za ruby čokoládu – vytvoří jemně ovocný nádech a krásnou barvu.
- Na vrch přidejte karamelizované oříšky nebo plátky mandlí – dezert tak získá extra křupavou vrstvu.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Tenhle mandlový korpus zní fakt nadýchaně a ta kombinace bílé čokolády s mascarpone musí být luxusní. Určitě to zkusím, jen bych asi přidala ještě špetku amaretto pro výraznější mandlovou chuť.
Recept vypadá dobře odměřený, ale hlídat konzistenci pudinkového základu bude asi klíčové. Já mívám problém, že se mi škrob dělá do hrudek, takže bych to fakt poctivě metlou promíchal už od začátku.
Na slavnostní stůl je tohle přesně ten typ dezertu, co udělá wow efekt. Lískové oříšky mě lákají nejvíc, jen škoda, že není v článku i varianta bez lískových (mám alergii v rodině).
Zkoušel jsem podobný pudinkový krém a bílá čokoláda ho většinou hezky zjemní, takže věřím, že tohle bude opravdu „pudinkový“, ne jen sladká pěna. Doporučuju dort před krájením nechat déle v lednici, aspoň přes noc.
Tohle vypadá jako sladký kompromis mezi dortem a řezem, akorát mnohem elegantnější. Já bych si dala jen pozor na to opékání oříšků s cukrem, aby se nepřipálily, pak hořkost zbytečně převálcuje celou chuť.
Když se to dodrží podle kroků, tak to má logiku – korpus rozříznout na dva pláty a vrstvit, to dává smysl. Zní to ale na delší přípravu, takže bych si to plánoval na den dopředu kvůli chlazení.
Přidat maliny z tipů je podle mě skvělý nápad, protože bílá čokoláda umí být dost „těžká“. Už vidím, jak to bude hezky chutnat i barevně na talíři.
Mascarpone se smetanou mi dělá vždycky radost, takže se těším, že krém bude nadýchaný. Jen bych doporučila použít kvalitní mascarpone, protože rozdíl je znát hlavně ve finální chuti.