Máte v mrazáku ještě zásoby z loňské houbařské sezóny, nebo jste si právě přinesli čerstvý úlovek z lesa? Pak je tento recept přesně pro vás. Kotlety na houbách jsou stálicí české kuchyně, a to z dobrého důvodu – příprava je jednoduchá a výsledek neuvěřitelně chutný. Smetana na závěr omáčku krásně propojí a čerstvá petrželka jí dodá ten správný šmrnc.
| Parametr | Hodnota |
| Doba přípravy | 15 minut |
| Doba vaření | 40–50 minut (dle měkkosti masa) |
| Náročnost | Snadná |
| Počet porcí | 4–6 |
Suroviny:
- 6–8 ks vepřových kotlet (s kostí i bez)
- 2 hrsti hub (mražených, čerstvých nebo namočených sušených)
- 1 velká cibule
- 500 ml zeleninového nebo masového vývaru
- 50 ml smetany ke šlehání (33%)
- Čerstvá petrželka
- Sůl a mletý černý pepř
- Olej nebo sádlo na smažení
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava a opečení masa
Vepřové kotlety omyjte a důkladně osušte (aby na pánvi neprskaly). Z obou stran je osolte a opepřete. Na pánvi rozpalte olej nebo sádlo a maso zprudka opečte z každé strany dozlatova, aby se uvnitř uzavřela šťáva. Opečené kotlety vyjměte a odložte na teplé místo.
2. Houbový základ
Do stejné pánve (nebo hrnce) s výpekem přidejte najemno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Poté přidejte houby. Pokud používáte mražené, nechte je krátce vydusit, čerstvé nechte rozvonět.
3. Dušení do měkka
Do pánve vraťte opečené maso a vše zalijte vývarem tak, aby byly kotlety téměř ponořené. Přiklopte pokličkou a na mírném ohni duste, dokud maso nebude úplně křehké. Doba závisí na stáří masa, obvykle to trvá kolem 30–45 minut.
4. Finální zjemnění
Jakmile je maso měkké, podle chuti ještě dosolte či opepřete. Na závěr vlijte smetanu ke šlehání, která omáčku zjemní a lehce zahustí. Nechte jen krátce přejít varem a odstavte z plotny.
5. Servírování
Před podáváním posypejte hotový pokrm čerstvě nasekanou petrželkou. Jako příloha se skvěle hodí dušená rýže, vařené brambory nebo široké nudle.
Tip pro nejlepší výsledek
Pokud používáš sušené houby, namoč je aspoň na hodinu do mléka místo do vody – budou pak chutnat skoro jako čerstvé! A pokud se vám zdá omáčka příliš řídká, můžete v té smetaně rozmíchat lžičku hladké mouky, než ji vlijete k masu. Ale poctivý výpek s houbami a trochou smetany je většinou nejlepší jen tak, přirozený.“
FAQ – Často kladené otázky
Můžu použít i žampiony z obchodu?
Určitě ano, ale chuť bude méně výrazná než u lesních hub. V tom případě doporučuji přidat ke konci vaření špetku drceného kmínu, který se k žampionům skvěle hodí.
Co dělat, když jsou houby mražené v bloku?
Nerozmrazujte je úplně pod vodou, ztratily by chuť. Stačí je nechat chvíli povolit a pak je rovnou hodit na cibulku – v horkém výpeku se krásně rozpadnou a pustí tu nejlepší šťávu.
Jaký vývar je nejvhodnější?
Zeleninový vývar je jemnější a nechá vyniknout houbám, hovězí vývar zase dodá omáčce větší sílu a tmavší barvu. Pokud nemáte vývar, použijte horkou vodu, ale počítejte s tím, že budete muset omáčku více dochutit.
Je smetana nutná?
Není, recept funguje i bez ní jako klasické kotlety na houbách „na přírodno“. Smetana ale krásně srazí případnou ostrost hub a vytvoří sametovou texturu.
Kam dál?
Pokud vás vůně hub a smetanové omáčky dostala do správné nálady, byla by škoda zůstat jen u jednoho receptu. Česká kuchyně má v rukávu ještě pár poctivých trumfů, které fungují vždy – ať vaříte pro rodinu, nebo si chcete udělat radost klasickým obědem.
Vepřová krkovice na houbách a smetaně je sytý oběd z jednoho pekáče. Jemná, voňavá a dokonale krémová. Ideální ke knedlíku, těstovinám nebo jen s krajícem chleba, který vymete talíř do poslední kapky.
Vepřová kýta na houbách s bramborovým knedlíkem je skvělý recept, když máte chuť na maso, které se rozpadá na vidličce, a omáčku, která chutná přesně tak, jak si pamatujete z nedělních obědů.
Minulý týden jsem použila mražené směsné houby a bylo to fakt rychlé. Smetana tam dělá kouzlo, omáčka je pak sametová a i děti to dojídaly bez remcání.
Dávám vývar vždycky masový, protože mám radši tu tmavší omáčku a výraznější chuť. Jen pozor na dobu dušení, kotlety jsou pak nejlepší křehké, ne rozvařené.
Recept se mi líbí, že je jednoduchý a zvládne to každý i po práci. Já ještě přidávám trošku česneku do cibulky, ale to je spíš moje chuťovka.
Přesně tenhle typ omáčky miluju s vařenýma bramborama. Jen mi pokaždé přijde omáčka trochu řídká, takže rozmíchání lžičky mouky ve smetaně je pro mě nutnost.
S žampiony z obchodu to dělám taky, ale souhlasím, že to není úplně ono jako lesní. Když přihodím ten kmín na závěr, tak se to aspoň přiblíží a není to tak mdlé.
Popravdě jsem smetanu dřív vynechával, ale po tomhle receptu už se k ní nechce vracet. Samozřejmě to pak není úplně „lehké“, ale chuťově to vyhraje.
Největší výhoda je, že se kotlety nejdřív krátce opečou a pak se teprve dusí, takže zůstane maso šťavnaté. Petrželku dávám až úplně na talíř a voní to pak úplně skvěle.
Namáčím sušené houby do mléka místo do vody a dělá to fakt rozdíl v chuti. Houbová vůně se pak v celém bytě drží ještě dlouho, což je příjemný bonus.
Dušení trvá podle masa, ale mě se to většinou vejde do 40 minut. U mě osobně stačí dosolit až nakonec, protože vývar i houby už samy něco dají.
Recept dobrý, jen bych podotkl, že když jsou houby v bloku, chce to opravdu chvíli povolit a ne je nechat úplně pustit vodu. Když se to přežene, omáčka pak nemá takovou „šťavnatost“ a člověk musí víc dochucovat.