Hledáte inspiraci na poctivý rodinný oběd, který vás spolehlivě vrátí do dětských let a provoní celý dům? Tradiční dušené vepřové kostky s mrkví a hráškem jsou naprostou sázkou na jistotu. Toto jídlo patří k pilířům české domácí kuchyně, protože v sobě snoubí křehké, šťavnaté maso a přirozeně nasládlou chuť zeleniny. V kombinaci s nadýchanou dušenou rýží vytvoříte vydatný pokrm, po kterém v hrnci nezůstane ani kapka omáčky.
Tento recept od našich čtenářů sází na jednoduchost a precizní kulinářské základy. Klíčem k úspěchu je správné zatažení vepřové plece na voňavém sádle a zkaramelizování lžíce rajského protlaku, což omáčce dodá neuvěřitelnou hloubku a temnou barvu. Zelenina se k masu přidává postupně, aby si zachovala svou strukturu. Závěrečné zahuštění bramborovým škrobem pak vytvoří sametově hustý, čirý sos, který na talíři vypadá naprosto luxusně. Pojďme si tento víkendový klenot připravit krok za krokem!
Co budeme potřebovat (na vydatnou rodinnou porci):
- Vepřová plec (500–600 g, očištěná a nakrájená na stejně velké úhledné kostky)
- Cibule (1 ks větší, nakrájená na kostičky)
- Vepřové sádlo (1–2 polévkové lžíce pro ten nejlepší základ)
- Rajský protlak (1 polévková lžíce pro plnou umami chuť)
- Čerstvá mrkev (2–3 ks, očištěné a nakrájené na kolečka)
- Sterilizovaný hrášek (1 menší plechovka, scezený)
- Bramborový škrob / Solamyl (1 polévková lžíce na závěrečné sametové zahuštění)
- Voda na škrob (100 ml studené vody)
- Poctivý vývar (dostatečné množství na podlití masa – hovězí, drůbeží nebo zeleninový)
- Koření: sůl, čerstvě mletý černý pepř a mletý kmín podle chuti
- Příloha: kvalitní rýže (připravená podle návodu na obalu)
Postup přípravy:
1) Dokonalý cibulový základ se zkaramelizovaným protlakem
V hlubokém větším hrnci (ideálně se silnějším dnem) rozpustíme jednu až dvě lžíce poctivého vepřového sádla. Přisypeme najemno nakrájenou velkou cibuli a pozvolna ji restujeme na středním plameni dozlatova (cca 4 až 5 minut). K orestované cibulce přidáme jednu polévkovou lžíce rajského protlaku a za stálého míchání ho necháme v horkém tuku zhruba minutu zkaramelizovat. Protlak tím ztratí svou syrovou kyselost a rozvine sladkou chuť i nádhernou tmavou barvu.
2) Zatažení vepřového masa a líné dušení
Do voňavého základu vhodíme očištěné, osolené a opepřené kostky vepřové plece. Plamen zapneme na maximum a maso zprudka restujeme ze všech stran přibližně 5 minut, dokud se dokonale nezatáhne a nezíská pěknou pečenou barvu. Poté maso zaprášíme mletým kmínem a přihodíme kolečka čerstvé mrkve. Vše v hrnci promícháme a podlijeme horkým vývarem tak, aby bylo maso částečně ponořené. Hrnec přikryjeme pokličkou, plamen stáhneme na minimum a necháme líně dusit.
3) Přidání hrášku a změknutí masa
Maso pozvolna dusíme pod pokličkou zhruba 40 až 50 minut. V polovině tohoto času (přibližně po 25 minutách, kdy mrkev začíná jemně měknout) přisypeme do hrnce scezený sterilizovaný hrášek. Směs zlehka promícháme, v případě potřeby dolijeme trošku horkého vývaru a pokračujeme v dušení pod pokličkou, dokud nebude vepřová plec dokonale křehká a měkká, že se bude rozpadat na dotek vidličky.
4) Kouzlo lesklé škrobové omáčky
Jakmile je maso dokonale měkké, zkontrolujeme množství tekutiny – v hrnci by nám měl zbýt poctivý masovo-zeleninový základ. V hrnečku se 100 ml studené vody důkladně rozmícháme jednu polévkovou lžíci Solamylu. Tento tekutý škrob za stálého míchání pomalu vlijeme do vroucí omáčky. Směs necháme na mírném ohni zhruba 2 minuty provařit. Omáčka bleskově zhoustne, zprůsvitní a získá nádherný zrcadlový lesk. Podle potřeby ji na závěr finálně dochutíme solí či pepřem.
5) Servírování
Mezitím si v samostatném hrnci připravíme rýži podle návodu na obalu, aby byla krásně nadýchaná a sypká. Na velký hlubší talíř naskládáme kopeček žhavé rýže a vedle ní (nebo přímo přes ni) štědře navrstvíme bohatou porci horkých vepřových kostek se sladkou mrkví a zeleným hráškem. Celý talíř velkoryse přelijeme lesklou hustou omáčkou. Podáváme ihned.
Přejeme vám dobrou a dokonale českou chuť!
Absolutně ano! Tento recept je úžasně univerzální. Místo vepřové plece můžete použít například hovězí zadní nebo krk (zde ale počítejte s delším časem dušení, zhruba 1,5 až 2 hodiny). Pokud dáváte přednost drůbežímu masu, skvěle poslouží kuřecí prsa nebo vykoštěná stehna – u nich se čas dušení zkrátí na pouhých 15 až 20 minut, takže mrkev nakrájejte na velmi tenká kolečka, aby změkla souběžně s masem.
Škrobové částice reagují na vysoké teploty okamžitě a bleskově na sebe vážou vlhkost. Pokud byste sušený Solamyl nasypali přímo do bublající horké omáčky v hrnci, teplem by se ve vteřině srazil do tvrdých, gumových a naprosto nerozmíchatelných bílých hrudek, které by omáčku znehodnotily. Rozmícháním ve studené vodě se škrobové částice oddělí a do horkého základu se zapracují zcela hladce.
Milujete poctivá masová jídla z jednoho hrnce a tradiční české vepřové recepty na sádle? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity z naší kuchyně:
- Poctivá dušená vepřová plec na česneku s vůní divokého koření
- Tradiční vepřové na houbách se silným kmínovým sosem
- Domácí dušená mrkev s vepřovým masem – chuť, která vás vrátí do dětství
