Vepřová plec na česneku a kmínu z remosky se zelím a bramborovým knedlíkem

Vepřová plec na česneku a kmínu z remosky je poctivá domácí klasika, která chutná nejlépe s bramborovým knedlíkem a kysaným zelím. Maso se nechá přes noc odležet se solí, pepřem, kmínem a utřeným česnekem, druhý den se opeče na cibulovém základu a pomalu peče doměkka. Výpek se na talíři spojí se šťávou ze zelí a vznikne přesně ta domácí chuť, kvůli které se člověk rád vrací k obyčejným receptům.

Tohle jídlo připomíná pečené vepřové jako od babičky. Žádné složité marinády, žádné drahé suroviny, jen tučnější vepřová plec, cibule, česnek, kmín, sádlo a čas. Právě odležení masa do druhého dne udělá velký rozdíl — česnek a kmín se do masa krásně natáhnou a po upečení je každý kousek voňavý a šťavnatý.

K tomu patří bramborový knedlík a zelí. V tomto receptu je zelí připravené jednoduše na cibulové jíšce i se šťávou ze sáčku. Díky tomu je řidší, ale právě to je na něm výborné. Na talíři se šťáva ze zelí smíchá s masovým výpekem a vznikne skvělá domácí omáčka.

Proč si tenhle recept zamilujete

• maso je díky odležení krásně voňavé,
• remoska ho upeče doměkka a nevysuší,
• česnek, kmín a cibule vytvoří poctivý základ,
• zelí na cibulové jíšce se skvěle spojí s výpekem,
• jídlo chutná jako klasická domácí česká kuchyně,
• výborně se hodí na víkendový oběd.

Suroviny

Na 4 porce budete potřebovat:

Na maso

• 800 g tučnější vepřové plece,
• 2 větší cibule,
• 4 až 6 stroužků česneku,
• 1 až 2 lžičky kmínu,
• sůl podle chuti,
• čerstvě mletý pepř podle chuti,
• 1 lžíci sádla,
• trochu vody na podlití,
• špetku mleté sladké papriky na barvu, volitelně.

Na zelí

• 1 sáček kysaného zelí,
• 1 menší cibuli,
• 1 lžíci sádla nebo oleje,
• 1 lžíci hladké mouky,
• sůl podle chuti,
• cukr podle chuti,
• kmín podle chuti.

K podávání

• bramborové knedlíky podle oblíbeného receptu,
• škrob na lehké obalení knedlíků před vařením, volitelně.

Postup přípravy

1. Naložte maso den předem

Vepřovou plec nakrájejte na středně velké kousky. Maso osolte, opepřete, přidejte kmín a utřený česnek. Vše dobře promněte rukama, aby se koření dostalo na každý kousek masa.

Mísu zakryjte a uložte do lednice do druhého dne. Maso se rozleží a bude mít výraznější chuť.

2. Připravte cibulový základ

Druhý den oloupejte cibuli a nakrájejte ji nadrobno. Ve spodní části remosky nebo v pánvi rozehřejte trochu sádla a cibuli orestujte do světlehněda.

Cibule nemusí být tak tmavá jako na guláš, ale měla by být dobře orestovaná, protože právě ona dá výpeku sladkou a plnou chuť.

3. Přidejte maso a pečte doměkka

K cibuli přidejte naložené maso a lžíci sádla. Maso krátce promíchejte s cibulovým základem a mírně podlijte vodou.

Remosku zapněte a maso pečte doměkka. Během pečení ho občas promíchejte a podle potřeby lehce podlijte. Maso by se mělo péct ve vlastní šťávě, ne plavat ve vodě.

Ke konci můžete do výpeku přidat opravdu jen špetku mleté sladké papriky. Dodá barvu, ale chuť masa nepřebije.

4. Připravte zelí na cibulové jíšce

Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V kastrolu rozehřejte sádlo nebo olej a cibuli orestujte dozlatova. Přisypte hladkou mouku a krátce ji zarestujte do světlé jíšky.

Přidejte kysané zelí i s veškerou šťávou ze sáčku. Promíchejte, podle potřeby přidejte trochu vody a nechte zelí provařit. Dochutíme solí, cukrem a kmínem podle chuti.

Zelí může být řidší. Právě šťáva ze zelí se na talíři krásně spojí s výpekem z masa.

5. Uvařte bramborové knedlíky

Bramborové knedlíky připravte podle svého oblíbeného receptu. Pokud je před vařením lehce obalíte ve škrobu, mohou lépe držet tvar a na povrchu budou pevnější.

Vařte je v osolené vodě podle velikosti. Po uvaření je vyjměte, nechte krátce odpařit a nakrájejte na plátky.

6. Podávejte

Na talíř dejte bramborové knedlíky, zelí a měkké vepřové maso. Přelijte výpekem z remosky.

Nejlepší je, když se výpek z masa na talíři promíchá se šťávou ze zelí. Vznikne tak jednoduchá, ale výborná šťáva, která se krásně hodí ke knedlíkům.

Jak poznat, že je maso hotové?

Maso je hotové ve chvíli, kdy je měkké, šťavnaté a jde snadno rozdělit vidličkou. Tučnější plec je na tento recept ideální, protože se při pečení nevysuší a výpek má plnější chuť.

Pokud je maso ještě tuhé, pokračujte v pečení a podle potřeby lehce podlévejte. U vepřové plece je lepší dát jí více času než ji podávat nedopečenou.

Co když nemáte remosku?

Recept můžete připravit i v troubě. Maso dejte do pekáče s cibulovým základem, mírně podlijte, přiklopte a pečte při 170 až 180 °C doměkka. Ke konci můžete odklopit, aby se maso lehce opeklo.

Podobně ho lze dusit i v kastrolu na sporáku. V takovém případě hlídejte podlití a maso občas promíchejte.

Další poctivé recepty z vepřového masa

Pokud máte rádi domácí českou klasiku, vyzkoušejte také vepřové na špeku a kmíně s těstovinami, sedlácké brambory s kysaným zelím, klobásou a uzeným bůčkem nebo nakládaný bůček v pikantní česnekové marinádě.

Časté chyby při přípravě

• Málo odleželé maso: česnek a kmín se nestihnou dostat do masa.
• Příliš málo cibule: výpek nebude mít dostatečně plnou chuť.
• Přelití vodou: maso se bude spíš vařit než péct.
• Příliš libové maso: může být po upečení sušší.
• Připálená paprika: pokud ji přidáváte, dejte ji až ke konci a jen špetku.
• Příliš husté zelí: v tomto receptu je lepší nechat ho šťavnatější.

Jak skladovat zbytky

Zbylé maso, zelí i knedlíky nechte vychladnout a uložte do lednice v uzavíratelných nádobách. Spotřebujte ideálně do 2 dnů.

Maso ohřívejte pomalu i s výpekem. Pokud je výpek příliš hustý, přidejte trochu vody. Knedlíky můžete ohřát v páře nebo krátce v mikrovlnce.

Poctivý oběd jako z domácí kuchyně

Vepřová plec na česneku a kmínu z remosky se zelím a bramborovým knedlíkem je jídlo, které nepotřebuje žádné ozdoby. Je jednoduché, voňavé, syté a přesně takové, jaké má domácí česká kuchyně být.

Odleželé maso, cibulový základ, česnek, kmín, šťavnaté zelí a bramborový knedlík vytvoří oběd, který chutná nejlépe v klidu, s pořádnou dávkou výpeku na talíři.

Děláte vepřové se zelím raději v troubě, v remosce, nebo v kastrolu? Napište do komentářů, jak se připravuje u vás doma.

FAQ: Nejčastější otázky k vepřové pleci na česneku a kmínu