Voňavý listový závin s borůvkami a mandlemi je dezert, který zvládne upéct opravdu každý – a přitom působí jako z cukrárny. Křupavé listové těsto ukrývá jemný mandlový krém a šťavnaté borůvky, které mu dodávají svěží sladkokyselou chuť. Posypaný mandlemi a moučkovým cukrem se stane ozdobou každého stolu.
Hodí se na víkendové pečení, oslavy i jako rychlá sladkost k odpolední kávě. Pojďme na recept!
Listový závin s borůvkami a mandlemi
Co budeme potřebovat:
Základ:
- 1 balení čerstvého listového těsta (275 g)
Na náplň:
- 100 g čerstvých nebo mražených borůvek
Ostatní:
- 1 vejce (na potření)
- nasekané mandle (na posypání)
- moučkový cukr (na posypání)
Na frangipane krém (mandlový krém):
- 100 g mletých mandlí
- 2 vejce
- 35 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 15 g hladké mouky
- 40 g změklého másla
Jak budeme postupovat:
1. Příprava krému a rozložení borůvek
V míse smíchejte mleté mandle, vejce, cukr, vanilkový cukr, hladkou mouku a změklé máslo.
Míchejte stěrkou, dokud nevznikne hladký, jemný mandlový krém.
Hotový krém rovnoměrně rozetřete doprostřed vyváleného plátu těsta a jemně posypte šťavnatými čerstvými borůvkami.
2. Tvarování
Okraje těsta po obou stranách nařízněte na úzké proužky, které pak budete střídavě překládat přes náplň, aby vznikl efektní pletený vzor.
3. Potření vejcem a zdobení mandlemi
Připravený závin s propletenými proužky těsta přeneste na plech vyložený pečicím papírem a potřete rozšlehaným vejcem pro krásný zlatavý lesk.
Nakonec posypte mandlovými lupínky pro křupavý efekt.
4. Pečení
Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 25 minut, dokud nebude povrch rovnoměrně zlatavý a křupavý.
Poté nechte závin vychladnout a před podáváním jej lehce poprašte moučkovým cukrem, aby získal elegantní vzhled.
💡 Tipy na vylepšení:
- Ovocná obměna – místo borůvek můžete použít maliny, višně nebo jahody.
- Krémovější varianta – na vrstvu mandlového krému přidejte trochu mascarpone nebo ricotty.
- Extra aroma – do krému lze přidat pár kapek mandlového extraktu nebo nastrouhanou citronovou kůru.
- Luxusní podávání – servírujte se šlehačkou nebo kopečkem vanilkové zmrzliny.
- Křupavější kůrka – před pečením závin nejen potřete vejcem, ale také posypte krystalovým cukrem.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Zrovna dneska jsem pekla a musím říct, že ten mandlový krém je vážně top—voňavý a vůbec to není náročné. Borůvky jsem měla mražené a stejně to mělo šťávu.
Ten pletený vzor je na pohled fakt efektní, ale popravdě mi se proužky občas víc rozjely. Pomohlo mi těsto víc dotáhnout a borůvky předem lehce okapat.
Rychlý víkendový dezert přesně podle mě—listové těsto zachrání všechno. Příště zkusím přidat trochu mascarpone, jak tipují, protože mandlová příchuť mi pak chutná ještě jemněji.
Mandle posypu až úplně na závěr, ať zůstanou křupavé. Moučkový cukr dávám jen lehce, aby nebylo vše příliš sladké.
200 °C na 25 minut mi sedlo, jen jsem musel zkrátit o pár minut, protože mám menší troubu. Jinak chuť jako z cukrárny a borůvky tomu dávají super svěžest.
Nevadí mi, že recept je jednoduchý, jen jsem chtěla upozornit, že krém musí být fakt dohladka. Když zůstanou hrudky z mandlí, pozná to člověk i po upečení.
Já mám radši víc ovoce, takže jsem dala o trochu víc borůvek a krém to držel v pohodě. Závin se pak sice rychleji „šťaví“, ale je to božský.
Zkoušel jsem obměnu s malinami a bylo to ještě o trochu kyselejší—za mě skvělý kompromis. Jen doporučuju nepřetírat těsto moc krémem, ať to nepřeteče.
Skvěle se to dělá k odpolední kávě, protože závin voní už při pečení. A když to necháte trochu vychladnout, lépe se krájí a nerozpadá se.
Mandlové lupínky dodají krásnou křupavost, přesně jak má mít dezert „wow“ efekt. Příště zkusím i mandlový extrakt, ale i bez něj to bylo hodně dobré.