Máte před sebou náročný den a potřebujete uvařit poctivý oběd bez dlouhého stání u plotny? Líná obložená krkovička je přesně tím receptem, který hledáte. Kouzlo spočívá v jednoduchém vrstvení surovin a pomalém pečení pod alobalem. Hořčice maso krásně zkřehčí, zatímco cibule a slanina dodají výpeku tu správnou sílu a aroma. Výsledkem je maso, které se rozpadá na jazyku, doprovázené hustou přírodní šťávou, která skvěle chutná k jakékoliv příloze.
| Doba přípravy | 15 min + marinování + 60 min pečení |
| Teplota v troubě | 180 °C |
| Hlavní surovina | Vepřová krkovice |
| Náročnost | Velmi snadná |
Co budeme potřebovat?
- 10 plátků vepřové krkovice (kráněná na tenčí plátky)
- 10 lžic plnotučné hořčice
- 150–200 g anglické slaniny nebo šunky
- 3–4 velké cibule
- Sůl a čerstvě mletý pepř
- Voda nebo pivo na podlití
- Volitelné: divoké koření nebo koření na krkovičku
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava a marinování masa
Plátky krkovičky omyjte, osušte a z obou stran osolte a opepřete. Každý plátek z jedné strany poctivě potřete lžící hořčice. Takto připravené maso naskládejte do mísy a nechte v chladu odležet – ideálně několik hodin, ale postačí i hodina, pokud spěcháte. Hořčice zajistí, že maso bude po upečení neuvěřitelně křehké.
2. Vrstvení na plech
Plech vyložte alobalem (usnadníte si následné mytí) nebo ho lehce vymažte tukem. Rozložte na něj plátky krkovičky potřenou stranou nahoru. Na každý kousek masa dejte plátek slaniny nebo šunky a vše bohatě zasypejte cibulí nakrájenou na kolečka či půlměsíčky.
3. Pečení pod pokličkou
Maso podlijte trochou vody nebo piva (světlé pivo dodá výpeku skvělý říz). Celý plech důkladně zakryjte alobalem, aby neunikala pára. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 50 minut.
4. Finální barva
Po 50 minutách alobal opatrně odstraňte. Zvyšte teplotu na 200 °C a nechte maso s cibulí a slaninou dopéct ještě dalších 10 minut, dokud povrch nezezlátne a slanina nezkřupne.
Krkovička je nejlepší díky tuku, který se vypéká. Pokud použijete libovou pečeni (karé), doporučujeme ji prošpikovat slaninou a více podlít, aby maso nebylo suché.
Není to podmínkou, ale čas hraje pro vás. Hořčice obsahuje kyseliny, které narušují svalová vlákna, takže čím déle se maso marinuje, tím je jemnější.
Klasická plnotučná hořčice je sázka na jistotu. Pro pikantnější verzi můžete použít kremžskou (díky semínkům bude výpek zajímavější) nebo ostrou dijonskou.
Ano, cibule sice pustí šťávu, ale krkovička se peče relativně dlouho. Malé množství tekutiny zabrání přichytávání hořčice k plechu a vytvoří základ pro omáčku.
