Tato lehká broskvová plněná bublanina z filo těsta s jogurtovým krémem je dokonalou kombinací svěžího ovoce, nadýchaného krému a křupavého těsta. Každá vrstva tenkého filo těsta, jemně potřená olejem a posypaná citronovou kůrou, vytváří křehkou strukturu, která se skvěle snoubí s broskvemi a krémovou náplní z jogurtu a smetany. Pojďme na recept!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Broskvová plněná bublanina z filo těsta s jogurtovým krémem
Co budeme potřebovat:
- 12 tenkých listů filo těsta
- 700 g kompotovaných broskví
- 8 vajec
- 400 g zakysané smetany
- 400 g řeckého jogurtu
- 150 g hladké mouky
- 200 g cukru
- 150 ml oleje na potírání těsta
- Strouhaná kůra z citronu
- 50 g cukru na posypání listů těsta
- 1 lžička vanilkové esence
- Špetka soli
Jak budeme postupovat:
1. Nakrájejte broskve na malé kousky a dejte stranou.
2. Oddělte bílky od žloutků. Bílky vložte do mísy a přidejte špetku soli. Šlehejte, dokud se nezačnou tvořit pevné vrcholy, a poté přidejte 100 g cukru. Šlehejte, dokud se cukr nerozpustí a vznikne hladký, lesklý sníh.
3. V jiné míse smíchejte žloutky se 100 g cukru a vanilkovou esencí, dokud směs nezačne blednout.
4. Přidejte mouku a promíchejte metličkou, dokud se vše dobře nespojí.
5. Přidejte zakysanou smetanu a řecký jogurt a opět promíchejte, dokud směs není hladká.
6. Poté postupně vmíchejte ušlehané bílky pomocí stěrky, jemnými pohyby zespodu nahoru.
7. Když získáte homogenní složení, pak je hotovo.
8. Vyložte pekáč (36×25 cm) pečicím papírem. Položte první plát filo těsta.
9. Filo těsto potřete olejem.
10. Posypte cukrem a citronovou kůrou. Opakujte s dalšími dvěma pláty těsta.
11. Po třetím plátu nalijte na těsto část krémové směsi a přidejte část broskví.
12. Postup opakujte, dokud nespotřebujete všech 12 plátů těsta. Na poslední vrstvu těsta nalijte zbývající krémovou směs.
13. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C (bez ventilace) asi 60 minut, dokud nebude koláč krásně zlatavý.
14. Po upečení nechte koláč vychladnout, ideálně přes noc, a poté nakrájejte na velké kousky.
Hotovo!
Dobrou chuť!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.
Broskve mám rád(a) hlavně v létě a tohle filo mi přijde strašně efektní—ten křupavý povrch bude super. Jen bych se nebál(a) dát do krému trochu víc citronu, aby to nebylo moc „těžké“.
Dělala jsem podobnou bublaninu, ale vždycky mi filo trochu „ujíždělo“. Tady mě uklidňuje, že se každý plát jen potřeme olejem a vrstvy drží, tak snad to vyjde i mně.
Krém z jogurtu a smetany zní hodně jemně, a když to pak vychladne přes noc, určitě to krásně ztuhne. Akorát já dávám kompotované broskve vždycky trochu okapat, ať není koláč vodnatý.
Recept je srozumitelný, ale 60 minut na 180 °C mi přijde pro každou troubu trochu „na jistotu“. U mě by to chtělo hlídat barvu, protože filo se umí spálit rychleji než čekáte.
Přesně ten typ dezertu, co vypadá fest, ale není to úplně masivní—navíc to vypadá i na neděli ke kávě. Citronová kůra je podle mě nutnost, dělá tam takovou svěžest.
Zaujalo mě, že se bílky přidávají až nakonec, takže krém bude nadýchanější. Já jsem jednou zkusila promíchat moc rychle a pak to spadlo, takže ty jemné pohyby určitě beru.
Já bych si místo 400 g smetany dal radši víc jogurtu, protože mi přijde, že 8 vajec už tak zvýrazní „vaječný“ charakter. Ale jinak kombinace broskev + krém je klasika, to musí fungovat.
Včera jsem pekla filo úplně poprvé a tohle vypadá jako recept přesně pro mě. Vychladnutí přes noc zní jako dobrý trik, protože se to pak krájí mnohem líp.
U takových dezertů vždycky řeším, aby filo zůstalo křupavé, a proto oceňuju, že se peče opravdu dlouho do zlatova. Když to pak stojí, křupavost se sice zmenší, ale chuť je lepší.
Broskve v kompotu používám skoro vždycky, takže jsem ráda, že recept počítá přímo s nimi. Jen bych se vyhnula tomu, aby broskve byly příliš mokré—jinak krém může zbytečně povolit.