Pokud hledáte dokonalou přílohu k řízku nebo pečenému masu a chcete vyzkoušet něco lehčího než klasický český salát s majonézou, vídeňský bramborový salát je jasnou volbou. Jeho tajemství tkví v přípravě „zatepla“ – teplé brambory totiž mnohem lépe vstřebají silný hovězí vývar a pikantní nálev z vinného octa a hořčice. Výsledkem je úžasně vláčná konzistence, kde každé sousto hraje harmonií kyselých, sladkých a slaných tónů. Je to svěží klasika, která vás naučí milovat brambory v jejich nejčistší a nejchutnější podobě.
| Typ brambor | Typ A (salátové, pevné) |
| Základ zálivky | Hovězí vývar + vinný ocet |
| Doba přípravy | cca 40 minut (včetně vaření) |
| Klíčová ingredience | Červená cibule a pažitka |
Co budeme potřebovat?
- 2 kg brambor (typ A – pevné, lojovité)
- 600 ml silného hovězího vývaru (lze použít i kvalitní bujón)
- 4 červené cibule (nakrájené na půlměsíčky)
- Kyselé okurky (dle chuti)
- Čerstvá pažitka na ozdobu
- Sůl a mletý pepř
Na nálev:
- 12 lžic vinného octa
- 8 lžic olivového oleje
- 4 lžíce plnotučné hořčice
- 4 lžíce moučkového cukru
Postup přípravy krok za krokem
1. Vaření a krájení brambor
Brambory oloupejte a uvařte v osolené vodě doměkka (ale pozor, aby se nerozpadly). Ještě teplé brambory ihned nakrájejte na tenká kolečka a vložte do větší mísy.
2. Absorpce vývaru
Připravte si horký hovězí vývar. Ještě na horké brambory nalijte vývar přibližně do poloviny jejich výšky (cca 600 ml). Je důležité, aby brambory byly teplé, jedině tak do sebe tekutinu nasáknou a salát nebude „plavat“, ale bude krásně krémový.
Hledáte další inspiraci na lehké obědy? Prohlédněte si všechny naše recepty na saláty!
3. Příprava cibulového dresinku
V kastrůlku smíchejte vinný ocet, olivový olej, hořčici a moučkový cukr. Přidejte nakrájenou červenou cibuli a vše nechte krátce probublat a přejít varem. Cibule mírně změkne a nálev získá tu správnou sílu.
4. Finální dochucení
Horký nálev s cibulí nalijte k bramborám. Přidejte nakrájené kyselé okurky, nasekanou pažitku, sůl a pepř. Vše opatrně promíchejte, aby se brambory příliš nerozbily, ale propojily se s tekutinou. Nechte alespoň chvíli odležet (nejlépe chutná vlažný nebo pokojové teploty).
Tradiční recept vyžaduje vinný nebo jablečný ocet pro jejich jemnější kyselost. Klasický lihový ocet by byl příliš ostrý a přebil by chuť brambor a vývaru.
Teplá brambora má otevřené póry a funguje jako houba. Pokud byste zalili studené brambory, zálivka zůstane jen na povrchu a salát nebude mít tu správnou hloubku chuti.
Hovězí vývar je klasika, která dodá salátu barvu i sílu. Pokud ale připravujete salát k rybě, můžete použít i zeleninový vývar, aby byla chuť jemnější.
Ano, chutě se ještě více rozleží. Před podáváním ho ale doporučujeme nechat vytáhnout z lednice dříve, aby nebyl úplně studený, a případně ho „oživit“ lžící teplé vody nebo vývaru.
Kam dál? Pokud máte rádi saláty, které zasytí, vyzkoušejte také tyto naše oblíbené recepty:
- Nejlepší tuňákový salát s těstovinami – barevná symfonie, která skvěle poslouží jako rychlá večeře.
- Lehký těstovinový salát s pečeným kuřetem a vejcem – ideální volba pro zdravý oběd do krabičky.
