Pokud hledáte dort, který sklidí obrovský úspěch na každé rodinné oslavě, sázka na Kubánský dort je trefou do černého. Tato slavná retro klasika z českých cukráren v sobě spojuje nadýchaný kakaový korpus, jemný čokoládový krém a sladké zralé banány. Celý dort je pak završený lesklou čokoládovou polevou, která mu dodá punc luxusu.
Tento recept je vylepšený o mascarpone, díky kterému je čokoládový krém neuvěřitelně sametový a stabilní, takže se při krájení nebortí. Příprava sice vyžaduje trochu plánování dopředu kvůli chlazení čokoládového základu, ale samotný postup je velmi jednoduchý a výsledek bohatě vynahradí každou minutu čekání. Pojďme se podívat, jak na něj krok za krokem.
Co budeme potřebovat:
Na čokoládový krém:
- Hořká čokoláda (150 g)
- Smetana ke šlehání 33% (375 ml)
- Mascarpone (100 g)
Na nadýchaný korpus:
- Vejce velikosti M (4 ks, žloutky a bílky zvlášť)
- Cukr krupice (100 g)
- Hladká mouka (70 g)
- Kakao (30 g)
- Rostlinný olej (4 lžíce)
Na dokončení a náplň:
- Meruňkový džem (na potření korpusu)
- Banány (3–4 ks podle velikosti)
Na čokoládovou polevu (Ganache):
- Hořká čokoláda (150 g)
- Smetana ke šlehání 33% (150 ml)
Postup přípravy:
1) Den předem: Příprava čokoládového základu
Základem úspěchu je dokonalá čokoládová ganache, kterou musíme začít připravovat o den dříve. Smetanu ke šlehání (375 ml) vlijeme do kastrůlku a přivedeme ji těsně pod bod varu (přibližně na 80 °C). Horkou smetanou přelijeme nalámanou hořkou čokoládu (150 g). Necháme chvíli odstát a pak promícháme stěrkou do úplného rozpuštění a hladka. Pro dokonalou texturu směs krátce prošleháme tyčovým mixérem. Hotový základ přikryjeme potravinářskou fólií (přímo na hladinu, aby se nevytvořil škraloup) a uložíme přes noc do lednice.
2) Druhý den: Pečení kakaového korpusu
Troubu si předehřejeme na 150 °C a dortovou formu o průměru 22 cm vyložíme pečicím papírem. Bílky oddělíme od žloutků. V čisté míse vyšleháme bílky s krupicovým cukrem do pevného, lesklého sněhu. V jiné misce vyšleháme žloutky do světlé pěny a na závěr do nich zašleháme 4 lžíce oleje. Do žloutkové pěny pak velmi opatrně a zlehka (stěrkou, abychom neztratili objem) zapracujeme hotový bílkový sníh a nakonec prosejeme hladkou mouku smíchanou s kakaem. Těsto urovnáme do formy a pečeme přibližně 40 minut. Propečení zkontrolujeme špejlí a hotový korpus necháme zcela vychladnout.
3) Dokončení krému a sestavení dortu
Z lednice vyndáme vychlazený čokoládový základ z předchozího dne. Přidáme k němu 100 g studeného mascarpone a na nízké otáčky opatrně vyšleháme pevný a nadýchaný krém. Pozor na přešlehání, krém tuhne poměrně rychle. Z hotového krému si můžete dát stranou zhruba 80 g do zdobicího sáčku na pozdější finální dekoraci.
Vychladlý korpus bohatě potřeme meruňkovým džemem, který dortu dodá příjemný ovocný podtón. Banány oloupeme, podélně rozkrojíme a naskládáme je vedle sebe na korpus potřený džemem. Na banány rovnoměrně rozprostřeme čokoládový krém a uhladíme ho do roviny. Takto připravený dort vložíme na několik hodin (ideálně do chladu) ztuhnout do lednice.
4) Čokoládová tečka na závěr
Na polevu si opět zahřejeme smetanu (150 ml), nalijeme ji na zbylých 150 g hořké čokolády a vymícháme dohladka. Polevu necháme mírně zchladnout na pokojovou teplotu (přibližně na 35 °C, kdy je stále tekutá, ale ne horká) a opatrně ji nalijeme na ztuhlý dort. Dort vrátíme zpět do lednice a necháme polevu zatuhnout. Před podáváním můžeme povrch dozdobit odloženým krémem nebo kolečky čerstvých banánů.
Pokud hledáte další inspiraci na rychlé nepečené dorty, osvěžující ovocné řezy se zakysanou smetanou nebo bleskové moučníky s tvarohem, vyzkoušejte tyto prověřené recepty:
- Osvěžující letní hit s jahodami a peřinou z ricotty:Osvěžující Žravé řezy s jahodami.
- Blesková hrníčková oáza s tvarohem bez zdlouhavého vážení:Blesková hrnková buchta s tvarohem.
- Sváteční nadýchané řezy s poctivou porcí tvarohu a ovoce:Sváteční linecké řezy s tvarohem.
- Péřový koláč z řeckého jogurtu zcela bez gramu mouky:Péřový koláč z jogurtu bez mouky.
- Jednoduchý koláč mnoha chutí s tvarohem a vanilkovým pudinkem:Jednoduchý koláč mnoha chutí na plech.
Přejeme vám dobrou chuť k tomuto slavnostnímu dezertu!
