Švestkový koláč je jedním z nejoblíbenějších kousků v českých cukrárnách a domácích kuchyních. Tento recept vás provede krok za krokem, jak připravit kynutý švestkový koláč s drobenkou. Přidání citrónové kůry a muškátového oříšku dodá koláči nezaměnitelnou vůni a chuť. Recept je tak jednoduchý, že si ho zamiluje každý začínající i zkušený pekař.
Recept na kynutý švestkový koláč:
Co budeme potřebovat:
Těsto:
- 500g hladké mouky
- 80g cukru krupice
- 80g sádla
- 200 ml mléka
- 2 žloutky
- 1/2 kostky droždí
- 1 špetka soli
- Nastrouhaná citrónová kůra
- Nastrouhaný muškátový oříšek
Drobenka:
- 7 lžic hrubé mouky
- 3 lžíce másla
- 5 lžic cukru krupice
- 1 lžíce skořice
Jak budeme postupovat:
1) Začněte s přípravou kvásku: Rozpusťte droždí ve vlažném mléce s trochou cukru. Nechte kvásek vykynout.
2) V misce smíchejte hladkou mouku, cukr krupice, sádlo, mléko, žloutky, sůl a nastrouhanou citrónovou kůru.
3) Přidejte vykynutý kvásek a dobře promíchejte.
4) Nechte těsto kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
5) Pro drobenku smíchejte hrubou mouku, máslo, cukr krupice a skořici.
6) Rozprostřete těsto na plechu vyloženém pečicím papírem.
7) Poklaďte švestkami a posypte připravenou drobenkou.
8) Pečte v předehřáté troubě na 180°C do zlatova.
9) Po vyndání z trouby nechte koláč vychladnout a poté podávejte.
To je přesně ten typ švestkového koláče, který si dělávám doma každý rok. Citrónová kůra tomu fakt dodá svěžest a muškátový oříšek to hezky propojí, jen dám radši míň muškátu, ať to není moc výrazné.
Recept vypadá jednoduše a srozumitelně, takové mám rád. S drobenkou jsem byl vždycky skeptický, ale tady mi přijde, že skořice udělá tu správnou „cukrárenskou“ atmosféru.
Zkoušela jsem už několikrát podobný kynutý koláč a vždycky jsem měla problém s kynutím. Tentokrát jsem nechala těsto kynout o něco déle, než píšou, a vyšlo to krásně nadýchané.
Ten poměr sádla mě překvapil, ale když jsem ho jednou zkusila, chuť je úplně jiná než s olejem. Koláč pak není tak suchý a švestky se s tím dobře snesou.
Já bych jen upozornila, že 180 °C je pro každou troubu trochu jiná. U mě se to peklo o pár minut déle, aby drobenka fakt ztmavla do zlatova.
Citrónová kůra a muškát jsou fajn, ale pro mě je nejdůležitější, aby švestky nebyly moc vodnaté. Když jsem použil odležené nebo osušené švestky, koláč měl lepší konzistenci.
Voní to už při pečení tak, že se nedá vydržet, než to vychladne. Vychladnutí je ale důležité, jinak drobenka rychle změkne a ztratí tu křupavost.
Dělala jsem podle kroků a těsto se mi povedlo hned, bez drama s ručním hnětením. Jen bych příště přidala o malinko méně cukru do těsta, protože švestky byly sladší.