Tento kynutý koláč patří mezi klasiky, které se v českých kuchyních pečou po generace. Vloničké těsto, bohatá tvarohová náplň, pruhy povidel a máslová drobenka vytvářejí jeden z nejlepších domácích koláčů vůbec. Recept vychází z dlouhodobě ověřeného poměru surovin a tradičního způsobu kynutí, který zaručuje nadýchanost a měkkou střídku.
Co budeme potřebovat
Těsto
- 500 g polohrubé mouky (lze i hladkou)
- 2 žloutky
- 250 ml teplého mléka
- 1/2 kostky droždí nebo 1 balení sušeného
- 100 ml oleje
- Špetka soli
- Citronová kůra
- Cukr: trochu do kvásku + cca 2 lžíce do těsta
- 2 lžíce majonézy (pro větší vláčnost těsta)
Tvarohová náplň
- 2 tvarohy v kostce
- 2 vejce
- Cukr dle chuti
- Trocha mléka (jen pokud je náplň příliš hustá)
Povidla
- Hustá povidla
- Trocha rumu
- Špetka skořice
Drobenka
- Polohrubá mouka
- Moučkový cukr
- Máslo
Volitelné
- Rozinky namočené v rumu (dala se jen do poloviny koláče)
Jak budeme postupovat
1) Z teplého mléka, kvasnic a cukru se nechá vzejít kvásek. Jakmile je pěkný a aktivní, přidá se k mouce, žloutkům, oleji, citronové kůře, cukru, soli a majonéze. Těsto se vypracuje tak, aby bylo hladké a nelepivé, a nechá se v teple kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
2) Vykynuté těsto se rovnoměrně roztáhne na plech vymazaný olejem. Povidla se naředí rumem a špetkou skořice a pomocí cukrářského sáčku se nanesou v pruzích. Do mezer se dalšími pruhy nanese tvarohová náplň – tvarohy se vyšlehají s vejci, cukrem a trochou mléka.
3) Celý koláč se zasype drobenkou připravenou z mouky, cukru a másla zpracovaných do hrubší směsi. Část plechu lze posypat rozinkami namočenými v rumu – skvělý kompromis, když je někdo nemusí.
4) Koláč se peče v troubě předehřáté na 180 °C. Jakmile začnou zlátnout okraje, přechází se na hlídání – každá trouba peče jinak, proto je potřeba sledovat barvu a pevnost těsta.
Závěr
Kynutý koláč s tvarohem, povidly a drobenkou je typické české pečení v jeho nejlepší podobě. Nadýchané těsto, šťavnaté pruhy náplní a voňavá drobenka tvoří výsledek, který chutná stejně dobře teplý i studený. Díky majonéze v těstě zůstává koláč maximálně vláčný i druhý den. Ideální k čaji, na víkend nebo jako klasika na rodinný stůl.
Tenhle koláč dělám přesně na Vánoce a povidla i tvaroh jsou vždycky hit. S majonézou v těstě jsem se kdysi bála, ale fakt to dělá vláčnost.
Kvásek mi v téhle verzi vždycky vzejde parádně a těsto je pak krásně nadýchané. Jediný rozdíl: dávám o trochu míň droždí a kynu o něco déle.
Drobenka z másla a mouky je pro mě největší lákadlo, protože krásně zlátnе. Jen pozor na rum do povidel, mně je ho líto a dávám jen trochu, ať to nepřerazí tvaroh.
Pruhy jsou super, jen bych doporučil neředit povidla moc, aby se nestrácely. Když jsem to jednou přeředil, teklo to víc a hůř se krájelo.
Za mě nejlepší když se nechá vychladnout a pak až se krájí, těsto je pak vláčnější a náplň drží. Chutná i studený druhý den, což je u kynutých věcí často problém.
Recept je poctivý a poměry sedí, neměl jsem potřebu nic upravovat. Trubou to opravdu hlídáte, moje peče rychleji, takže jsem zkrátil čas asi o pět minut.
Maďonéza v kynutém těstě mě kdysi překvapila, ale teď už to beru jako tajnou ingredienci. Jen dávám citronovou kůru opatrně, aby to nebylo moc výrazné.
Rozinky v rumu dávám taky, ale jen půlku koláče, protože doma má jeden člověk „na rozinky“ alergii na chuť. I tak jsou pak zajímavé i ty pruhy bez rozinek.
Tvarohová náplň mi ale někdy houstne víc než bych chtěl, takže přidávám mléko klidně po lžících. Když trefíte konzistenci, tak se to pak vrstvičkami krásně rozprostře.
Vůně z trouby je taková domácí, že to prostě nejde srovnat s kupovanými koláči. Já jen přihodím špetku vanilkového cukru do tvarohu a je to najednou „kávová“ klasika.