Vůně čerstvě upečených kynutých koláčů je symbolem domova. Tento recept sází na osvědčený trik našich babiček – přidání sádla do těsta, díky čemuž jsou koláče nadýchané jako obláček a zůstávají čerstvé i několik dní. Náplň je tentokrát vylepšená o svěží pomerančovou kůru a kombinaci domácí marmelády s čerstvými malinami. Výsledkem je vizuálně krásný a chuťově vyvážený moučník, který spojuje tradici s moderní ovocnou lehkostí. Připravte si plech, začínáme!
| Doba kynutí | cca 40–50 min + 20 min na plechu |
| Teplota v troubě | 180 °C |
| Doba pečení | 25 minut |
| Počet kusů | 10–12 velkých koláčů |
Co budeme potřebovat?
Na kynuté těsto se sádlem:
- 600 g hladké mouky
- 300 ml mírně vlažného mléka
- 1/2 kostky čerstvého droždí
- 80 g sádla (pokojové teploty)
- 2 žloutky
- 5 lžic cukru krupice + 1 lžička do kvásku
- Nastrouhaná citronová kůra, špetka soli
Na náplně a zdobení:
- Tvarohová: 250 g měkkého tvarohu, 1 žloutek, 50 g cukru, 1 lžíce smetany ke šlehání, pomerančová kůra.
- Ostatní: Malinová marmeláda, čerstvé maliny.
- Drobenka: 100 g polohrubé mouky, 70 g másla, 50 g moučkového cukru.
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava kvásku a těsta
V troše vlažného mléka rozdrobte droždí se lžičkou cukru a nechte na teplém místě vzejít kvásek (cca 10–15 minut). V míse smíchejte žloutky, sádlo, zbytek cukru, citronovou kůru a sůl. Přidejte mouku, vzešlý kvásek a zbytek mléka. Vypracujte hladké těsto, které se nelepí. Nechte ho pod utěrkou kynout na teplém místě 40–50 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
2. Tvarování a druhé kynutí
Vykynuté těsto rozdělte na 10–12 stejných dílů a vytvarujte z nich úhledné bochánky. Položte je na plech vyložený pečicím papírem a nechte ještě 20 minut odpočívat a dokynout.
3. Plnění a zdobení
Dnem skleničky nebo lžící vytvořte do středu každého bochánku jamku. Okraje jamky vyplňte tvarohovou náplní (tvaroh smíchaný se žloutkem, cukrem, smetanou a pomerančovou kůrou). Do úplného středu dejte lžičku marmelády a ozdobte čerstvou malinou.
4. Drobenka a pečení
Okraje koláčů potřete žloutkem rozšlehaným s trochou mléka. Celý koláč (včetně náplně) bohatě zasypejte drobenkou z mouky, másla a cukru. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 25 minut dozlatova.
Sádlo má 100% obsah tuku (na rozdíl od másla, které obsahuje vodu). Díky tomu je těsto mnohem křehčí, vláčnější a mnohem pomaleji vysychá. Koláče jsou tak skvělé i druhý a třetí den.
Do kynutých koláčů je lepší tvaroh v kostce (z papíru). Vaničkový je příliš řídký a mohl by z koláčů vytéct. Pokud máte jen vaničkový, přidejte do něj lžičku vanilkového pudinku nebo škrobu pro zahuštění.
Důležité je, aby mléko bylo vlažné, nikoliv horké (horké mléko by zabilo kvasinky). Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu, aby těsto neutrpělo teplotní šok.
Samozřejmě! Skvěle chutnají i borůvky, ostružiny nebo vypeckované višně. Vždy se snažte kombinovat druh marmelády s druhem čerstvého ovoce.
Kam dál? Máte rádi kynuté moučníky a tvarohové dobroty? Inspirujte se našimi dalšími recepty:
- Koláč „Slzy anděla“ – nebesky jemný tvarohový dezert se sněhovou čepicí.
- „Prosedlá“ buchta s tvarohem a povidly – nadýchaná hrníčková klasika.
- Vyzkoušejte také naše Jemné kefírové koláčky, pokud spěcháte.
Discovery nadpis: Luxusní kynuté koláče se sádlem: Vláčné těsto a svěží malinová náplň s tvarohem!
Meta popis: Recept na tradiční kynuté koláče z těsta se sádlem. Bohatá tvarohová náplň s pomerančovou kůrou, malinovou marmeládou a křupavou drobenkou.
