Pokud hledáte recept na pořádný chlapský oběd nebo sváteční rodinnou večeři, vepřová krkovice na černém pivu je trefou do černého. Černé pivo dodá omáčce nezaměnitelnou barvu a jemný karamelový podtón, který v kombinaci s česnekem, majoránkou a hořčicí vytváří naprosto dokonalý celek. Maso pečené v troubě se doslova rozpadá na jazyku a díky výpeku se slaninou a dvěma druhy cibule získáte hustou, silnou omáčku, ke které se nejlépe hodí jemná bramborová kaše. Připravte se na to, že si všichni budou chtít přidat!
| Doba pečení | 40 minut |
| Teplota v troubě | 200 °C |
| Hlavní surovina | Vepřová krkovice (plátky) |
| Chuťový profil | Silná, masitá s nádechem piva |
Co budeme potřebovat?
- 3 silnější plátky vepřové krkovice
- 100 g anglické slaniny (nakrájené na proužky)
- 5 stroužků česneku (na plátky)
- 1 bílá a 1 červená cibule (najemno)
- Nať z jarní cibulky (na kolečka)
- Sádlo na smažení
- Plnotučná hořčice na potření
- 1,5 dl černého piva
- 1,5 dl vývaru
- Koření: sůl, pepř, sušená majoránka
- Dochucení: 1 lžíce worcesterové omáčky, 1 lžíce tmavé sójové omáčky
- 2 lžíce hladké mouky na zahuštění
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava surovin a masa
Nejprve si připravte veškerou zeleninu a slaninu. Plátky krkovice z obou stran osolte, opepřete a z jedné strany je bohatě potřete plnotučnou hořčicí. Hořčice maso krásně zkřehčí a dodá šťávě říz.
2. Prudké opečení v hrnci
V hrnci (vhodném i do trouby) rozpusťte sádlo a nechte na něm vyškvařit slaninu. Poté vložte plátky krkovice a z obou stran je zprudka opečte dozlatova. Jakmile je maso zatažené, přidejte plátky česneku, worcesterovou omáčku a zasypejte oběma druhy cibule. Přidejte majoránku a hladkou mouku, kterou krátce zasmahněte jako jíšku.
3. Pečení v troubě
Obsah hrnce zalijte černým pivem, vývarem a přidejte tmavou sójovou omáčku. Vše promíchejte a dejte do předehřáté trouby. Pečte při 200 °C přibližně 40 minut. Během pečení maso podle potřeby polévejte výpekem, aby zůstalo krásně šťavnaté.
4. Servírování
Upečenou krkovici podávejte s bohatou porcí bramborové kaše. Na talíři maso přelijte hustou omáčkou a vše dozdobte nakrájenou natí z jarní cibulky. Hlavně nezapomeňte podávat s láskou!
Světlé pivo má tendenci být více hořké. Pokud ho použijete, omáčka bude světlejší a chuťově ostřejší. U krkovice doporučujeme držet se černého piva pro tu správnou plnost a barvu.
Maso můžete dodělat i na sporáku mírným dušením pod poklicí, ale pečení v troubě dodá omáčce tu správnou koncentrovanou chuť a maso bude mít lepší barvu.
Tyto ingredience dodávají jídlu barvu a hloubku (tzv. umami chuť). Pokud je nemáte, přidejte o špetku více soli a lžičku rajského protlaku při smažení cibule.
Vybírejte plátky s mírným mramorováním (tukem). Krkovice bez tuku by byla po pečení suchá. Tuk se v troubě vyškvaří do omáčky, což jí dodá tu nejlepší chuť.
Kam dál? Máte chuť na další masové speciality? Vyzkoušejte tyto osvědčené recepty:
- Kuřecí směs s klobásou a žampiony – skvělé jídlo z jednoho pekáče.
- Kuřecí prsa v parmezánové omáčce – krémová delikatesa, která vás nadchne.
Tuhle krkovici jsme dělali doma přes víkend a musím říct, že omáčka je fakt pecka. Černé pivo jsem dala spíš sladší a nebyla trpká, jak článek doporučuje.
Přesně tenhle typ receptu mám rád – opečení, pak v troubě a nakonec hustá omáčka. Worchester se mi časem vždycky osvědčil, jen bych asi příště přidal ještě trochu tymiánu k majoránce.
Nejvíc se mi líbí, že se maso díky hořčici „rozpadá“, to je přesně ono. Kaše k tomu byla logická volba, i když manžel to jedl i s chlebem na mšíčení omáčky.
Zkoušel jsem podobné varianty a tady sedí poměr piva i vývaru, omáčka drží konzistenci. Jen bych varoval, že cibule nesmí zůstat syrová – já ji chvíli déle zasmahl, aby byla sladší.
Za mě super kombinace česneku a hořčice, chuť je sytá, ale ne těžká. Worchester a tmavá sója tomu dávají úplně jiný „hloubkový“ nádech.
Peču v troubě rád, takže postup krok za krokem mi sedí. Trochu jsem se bál mouky na zahuštění, ale nakonec to vyšlo a omáčka byla hezky lesklá.
Na první pohled dost „chlapský“ oběd, ale ve výsledku chutná i mně, co moc nechodím na pivo. Měla jsem černé pivo trochu hořčí a příště bych fakt šla po tom doporučení na sladší typ.
Za mě nejlepší část je výpek se slaninou a dvěma druhy cibule. Když budete maso během pečení polévat, nebude se vysušovat a omáčka je pak fakt hustá.