Kuřecí želé je tradiční jídlo, které nechybí na žádném svátečním stole. Dnes vám přinášíme skvělý recept, který nevyžaduje přidání želatiny díky tomu, že do omáčky přidáme stehna a křídla, která sama o sobě obsahují dostatek želatiny, aby dobře ztuhla. Vyjde vám to chutné, lákavé a krásné.
Kuřecí želé
Co budeme potřebovat:
- 1300 g domácího kuřecího masa (stehna, křidla…)
- 600 g kuřecích nožiček
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 3 lžíce zeleného hrášku z konzervy
- několik snítek čerstvé petrželky
- 15 zrnek černého pepře
- 1 polévková lžíce soli
- 2 l vody
Jak budeme postupovat:
1. Umyjte a důkladně očistěte stehna i zbytek kuřecího masa. Přendejte je do hrnce, zalijte vodou, postavte hrnec na oheň a přiveďte vodu k bodu varu. Poté nechte maso dvě minuty dusit na mírném ohni, dokud se neobjeví první pěna. Odstavte z ohně, slijte vodu, dobře propláchněte a vraťte do čistého hrnce.
2. Maso opět zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu, přidejte oloupanou a celou mrkev a cibuli, zrnka černého pepře a sůl. Snižte teplotu a maso vařte 2,5 hodiny s pootevřenou pokličkou, dokud nepadá od kosti.
3. Vyjměte je do mísy, vykostěte a rozdělte na vlákna. Šťávu sceďte a mrkev nakrájejte na tenké kulaté plátky.
4. Na dno formy na pečení (o průměru 20 cm) nalijte 2 naběračky šťávy, do kruhu naaranžujte ve stejných rozestupech plátky mrkve, zeleného hrášku a petrželky. Navrch položte vrstvu kuřecího masa, přidejte trochu drceného česneku a poté další vrstvu masa. Poté přilijte trochu šťávy.
5. Poté přidejte ještě několik hrášků, petrželovou nať, maso a poslední vývar.
6. Želé nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu a poté ji uložte na 10 hodin do chladničky.
7. Po 10-12 hodinách opatrně vyklopte na servírovací talíř a opatrně vyjměte kuřecí želé.
8. Podávejte s křenem, hořčicí a oblíbenými omáčkami.
Přejeme dobrou chuť!
Pokud Vás tento recept zaujal, sdílejte jej i Vašim přátelům! Inspirujte se: Cizrna s rajčatovou omáčkou – v kombinaci s česnekovými tousty je ideální k snídani nebo večeři.
Recept mě zaujal hlavně tím, že není potřeba želatina, podle mě je to přesně ten „svačinový“ trik na domácí slavnost. Jen se nebojím času, 2,5 hodiny je v pohodě, když pak stojí za to ten vývar.
Kuřecí želé doma děláme každý rok k podobným příležitostem a vždycky to chce dobré vyvaření na takovou tuhost. Tady se mi líbí, že se to skládá formou a pěkně se to pak vyklopí.
Vypadá to krásně, ale moje zkušenost je, že když to nechám málo vychladnout, tak se to pak hůř vyklápí a rozpadá. 10 hodin v lednici je podle mě minimum.
Nejlepší je ten postup s propláchnutím a odstraněním pěny, pak je vývar čistejší. Já ještě dávám o něco víc česneku, ale chápu, že někdo to má radši jemnější.
Za mě dobrý recept, ale upozornil bych na to, že „bez želatiny“ funguje jen když použijete nožičky opravdu poctivě. Jak se přežene voda nebo se zkrátí vaření, tak to ztuhne slabě.
Ty plátky mrkve a hrášek ve formě vypadají fakt slavnostně, to je přesně ten efekt „na stůl“. K tomu křen a hořčice je klasika, která se nikdy netrefí vedle.
Já jsem kdysi zkoušel želé jen z prsou a bylo to gumový a bez chuti, takže chápu logiku nožiček a křídel. Tohle bude určitě poctivější a chuť bude plnější.