Zapečené brambory patří k nejoblíbenějším rodinným jídlům, ale tajemství jejich dokonalosti tkví v detailech. Zapomeňte na suché brambory – v tomto receptu používáme smetanu na šlehání, která během pečení vytvoří sametově jemnou omáčku. Kombinace sladké červené kapie, jemného pórku a kvalitní šunky dodává pokrmu bohatou chuť i lákavý vzhled. Celý pekáček je nakonec korunován vrstvou rozpuštěného sýra, který pod grilem krásně zezlátne. Je to ideální jídlo „z jednoho pekáče“, které vyžaduje minimální přípravu, ale přinese maximální požitek.
| Doba přípravy | 15 min příprava + 60 min pečení |
| Teplota v troubě | 190–200 °C |
| Hlavní surovina | Syrové brambory |
| Zálivka | Smetana na šlehání (31–33 %) |
Co budeme potřebovat?
- 1–1,2 kg brambor (oloupaných a nakrájených na plátky)
- 1 střední pórek (nakrájený na kolečka)
- 150–200 g kvalitní šunky (nakrájené na kostičky nebo proužky)
- 1 červená kapie (nakrájená na menší kousky)
- 250–300 ml smetany na šlehání (min. 31 %)
- 150 g strouhaného sýra (eidam, gouda nebo mozzarella)
- Koření: sůl, mletý černý pepř, špetka muškátového oříšku nebo grilovací koření
- Trocha másla na vymazání pekáčku
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava surovin a vrstvení
Pekáček vymažte máslem. Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky (cca 3–4 mm), aby se rovnoměrně propekly. Do pekáčku začněte vrstvit: polovinu brambor, které osolte a opepřete, na ně rozprostřete nakrájený pórek, šunku a kapii. Vše završte druhou polovinou brambor a opět mírně dochuťte kořením.
2. Zalití smetanou a první fáze pečení
Celý obsah pekáčku rovnoměrně zalijte smetanou na šlehání. Pekáček pevně přikryjte víkem nebo alobalem. Vložte do předehřáté trouby na 190–200 °C a pečte přibližně 40–45 minut. Smetana se musí začít vařit a brambory změknout.
3. Sýrové finále
Po uplynutí času pekáček odkryjte a vyzkoušejte nožem, zda jsou brambory měkké. Pokud ano, posypte povrch bohatou vrstvou nastrouhaného sýra. Nechte dopéct odkryté dalších 15–20 minut, dokud sýr nezezlátne a nevytvoří se křupavá barvička.
4. Servírování
Před podáváním nechte pekáček aspoň 5–10 minut „dojít“ mimo troubu. Smetana se v bramborách lépe usadí a jídlo se bude lépe porcovat. Podávejte s čerstvou zeleninou nebo kyselou okurkou.
V tomto receptu ne. Díky pečení pod pokličkou se syrové brambory v horké smetaně uvaří do měkka. Jen je důležité krájet je na tenčí plátky.
Můžete, ale výsledek nebude tak krémový. Smetana na šlehání obsahuje více tuku, který zabraňuje „sražení“ omáčky a vytváří s bramborovým škrobem hladký krém.
Smetana by měla mít pokojovou teplotu a pekáček musí být dobře přikrytý, aby se tekutina příliš rychle neodpařila dřív, než brambory změknou.
Určitě, skvělá je brokolice, cuketa nebo mražený hrášek. Jen pamatujte, že vodnatější zelenina (jako cuketa) může omáčku trochu více zředit.
