Přemýšlíte, čím oslnit hosty u kávy nebo co naservírovat jako sváteční dezert? Tento křehký pomerančový koláč s jemným krémem a máslovou drobenkou je přesně tím receptem, který si zamilujete. Spojuje svěží citrusovou chuť s voňavým máslovým těstem a sametovým krémem, který se doslova rozplývá na jazyku.
Koláč je ideální na slavnostní příležitosti, ale i na obyčejné víkendové posezení s rodinou.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.👉 Náš tip: Lahodný pomerančový koláč z listového těsta s krémem z řeckého jogurtu
Pomerančový koláč s jemným krémem a drobenkou
Co budeme potřebovat:
Na drobenkové těsto:
- 280 g hladké mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 100 g studeného másla
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 80 g cukru
- vanilka (vanilkový cukr nebo extrakt podle chuti)
- špetka soli
Na pomerančový krém:
- 2 velké pomeranče
- 100 g cukru
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
Jak budeme postupovat:
1️⃣ Příprava těsta
Do mísy nasypejte hladkou mouku, přidejte prášek do pečiva a špetku soli. Vše jemně promíchejte, aby se suché přísady rovnoměrně spojily.
Dále přidejte kostky studeného másla a rukama rychle zapracujeme do moučné směsi, až vzniknou jemné máslové drobečky. Tento důležitý krok zajistí, že těsto bude nádherně křehké a nadýchané.
Do mísy vlijte celé vejce i žloutek, přidejte cukr, vanilkový cukr a špetku soli. Potom vše pečlivě promíchejte, aby se ingredience spojily do hladké a voňavé směsi.
2️⃣ Spojení těsta
Směs vajec a cukru vlijte k moučné směsi s máslovými drobečky a rychle zpracujte do hladkého a pevného těsta.
3️⃣ Oddělení a chlazení
Odložte si přibližně 1/3 třetinu těsta, kterou zabalte do fólie a vložte do mrazáku.
Větší část těsta rukama rovnoměrně rozprostřete na dno dortové formy o průměru přibližně 22 cm, tak, aby vytvořila pevný základ a uložte do lednice alespoň na 20 minut ztuhnout.
4️⃣ Příprava pomerančového krému
Pomeranče oloupejte, odstraňte bílou hořkou slupku a nastrouhejte jemnou kůru.
Dužinu pomeranče nakrájejte na malé kousky a rozmixujte v mixéru.
Poté ji vlijte do hrnce k nastrouhané pomerančové kůře a jemně promíchejte, aby se chutě propojily.
Následně nasypejte cukr a kukuřičný škrob. Za stálého míchání směs pomalu zahřívejte na mírném plameni, dokud nezhoustne a nevznikne hladký, sametový krém.
5️⃣ Pečení
Připravený krém rovnoměrně rozetřete na vychladlé těsto ve formě a uhlaďte povrch dohladka.
Z odloženého těsta v mrazáku vytvořte drobenku, kterou posypte povrch koláče – dodá mu nejen efektní vzhled, ale i jemně křupavou texturu.
Koláč pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 25-30 minut, dokud nebude těsto zlatavé.
6️⃣ Dokončení
Po upečení nechejte koláč vychladnout ve formě, aby krém ztuhl a chutě se krásně propojily.
Tipy na vylepšení:
- Použijte bio pomeranče, abyste mohli bezpečně využít i kůru bez chemického ošetření.
- Pro gurmánský zážitek přidejte do krému lžičku pomerančového likéru nebo kousky hořké čokolády.
- Ozdobte lístky máty nebo čerstvě nastrouhanou pomerančovou kůrou těsně před podáváním.
- Vyzkoušejte jinou citrusovou variantu, například citrón nebo limetku – vznikne svěží obměna základního receptu.
Přejeme dobrou chuť!
Tenhle koláč zní přesně tak, jaký potřebuju k nedělní návštěvě — křehké těsto, krém a ještě drobenka. Jen bych příště přidal trochu víc pomerančové kůry, aby to víc „vonělo“ už při pečení.
Zkoušel jsem podobné krémy se škrobem a většinou to buď zhoustne moc, nebo má tendenci řídnout. Tady se mi líbí, že je uvedené zahřívání za stálého míchání, to je podle mě klíč.
Vypadá to skvěle, ale 180 °C na 25–30 minut je pro mou troubu někdy málo. U mě bývá hotovo spíš ke konci, takže bych hlídala zlatou barvu víc než čas.
Drobenka je u dezertů můj slabý bod, takže tohle je jasná volba. Právě ten kontrast křupavé a sametové je na pomerančových koláčích nejlepší.
Nejvíc mě láká ta kombinace pomerančové dužiny i kůry, protože kůra tomu dá šmrnc. Jednou jsem ale špatně odstranil tu bílou část a byl z toho hořký průšvih, takže pozor na to.
Recept je napsaný srozumitelně a kroky dávají smysl, zvlášť chlazení těsta. Zkoušela jsem i verzi s řeckým jogurtem z tipu a byla to pecka, takže tahle varianta určitě stojí za test.
Trochu nesouhlasím s tím „doslova rozplývá se“ — záleží, jak vychladne krém, podle mě se to má nechat fakt ztuhnout. Když to hned krájíte, krém je pořád takový vlažný a není tak sametový.
Bio pomeranče beru, ale i bez nich se dá pracovat opatrně s kůrou. Přidat do krému trochu likéru zní lákavě, jen bych ho dala spíš méně, ať nepřebije pomeranč.
Listové těsto jsem jednou dělala na jiný koláč a bylo to fajn, ale tady mě baví ta klasická křehkost máslového těsta. Navíc mrazák a odložená třetina drobenky jsou super nápad.
Koláč bych určitě servírovala k čaji nebo ke kávě s něčím jemným, třeba s vanilkovou zmrzlinou. Za mě jen drobnost: líp se krájí až úplně vychladlý, jinak krém ujíždí po krajích.