Kuřecí játra patří mezi suroviny, které buď milujete, nebo nenávidíte. Pokud ale patříte do druhé skupiny, možná jste jen nevyzkoušeli tu správnou úpravu. Zapomeňte na tuhá a nahořklá játra! Naše kuřecí játra v pikantním těstíčku s kari a paprikou jsou neuvěřitelně šťavnatá a díky speciální lázni v mléce se doslova rozplývají na jazyku.
Příprava je blesková a výsledek vypadá na talíři skvěle. Těstíčko vytvoří křupavý obal, který uvnitř uzamkne veškerou chuť. Pro milovníky ostřejších pokrmů máme v záloze také pikantní játra s hranolky. A pokud máte chuť na něco víc „omáčkového“, zkuste játra na smetaně. Teď už ale pojďme na to těstíčko!
| Parametr přípravy | Hodnota a čas |
|---|---|
| Doba máčení v mléce | 60 minut (pro maximální jemnost) |
| Doba smažení | 3–4 minuty z každé strany |
| Náročnost | Velmi snadná |
| Hlavní koření | Kari, pálivá a sladká paprika |
Co budeme potřebovat?
- 1/2 kg kuřecích jater (čerstvých)
- 4 lžíce mléka (na namočení)
- Hladká mouka na úvodní obalení
- Olej na smažení
Na pikantní těstíčko:
- 3 celá vejce
- 4 lžíce bramborového škrobu (Solamyl)
- 1 lžička kari koření
- 1/2 lžičky mleté pálivé papriky
- 1/2 lžičky mleté sladké papriky
- 2 lžíce sójové omáčky
Postup přípravy krok za krokem:
1. Lázeň pro jemnost
Kuřecí játra důkladně očistěte od blanek a omyjte pod studenou vodou. Větší kousky můžete rozkrojit na poloviny. Játra dejte do misky, zalijte 4 lžícemi mléka a nechte v lednici aspoň 1 hodinu odpočívat. Mléko neutralizuje pachy a játra budou po upečení mnohem křehčí.
2. Příprava těstíčka
V hlubokém talíři nebo misce rozšlehejte vejce. Přidejte bramborový škrob, sójovou omáčku a všechno koření (kari, obě papriky). Vidličkou vše prošlehejte do hladkého těstíčka bez hrudek. Sůl do těstíčka nedávejte – játra by mohla ztvrdnout. Dosolíme až na talíři!
3. Dvojité obalování
Játra vyjměte z mléka a nechte krátce okapat (nesušte je úplně). Každý kousek nejdříve obalte v hladké mouce – ta zajistí, že těstíčko na játrech krásně udrží a nebude stékat. Poté játra namočte v připraveném pikantním těstíčku.
4. Smažení dozlatova
Na pánvi rozpalte dostatečné množství oleje. Játra vkládejte do horkého oleje a smažte z obou stran dozlatova. Trvá to zhruba 3 až 4 minuty z každé strany. Pozor, aby olej nebyl příliš rozpálený a těstíčko se nepřipalovalo, zatímco játra uvnitř by zůstala syrová.
Mléko pomáhá odstranit zbytkovou hořkost z jater a rozkládá enzymy, což vede k tomu, že maso je po tepelné úpravě neuvěřitelně jemné.
Kukuřičný škrob funguje také, ale bramborový (Solamyl) vytvoří v kombinaci s vejci o něco křupavější a pevnější krustu.
Játra by měla být na dotek pružná, ale ne měkká. Pokud do nich říznete, uprostřed by neměla vytékat krev, ale maso by mělo mít růžovo-šedou barvu.
Pokud preferujete tradiční recepty, nenechte si ujít naši klasiku na slanině.
Zdroj receptu a fotografie Jana Bednářová
