Pokud hledáte dokonalý dezert, který okouzlí svou jemností i bohatou chutí, královský křehký dort s kandovaným ovocem a listovým těstem je tím pravým. Spojuje křupavé listové těsto, nadýchaný vanilkový krém a svěží kandované ovoce, což vytváří harmonii chutí, která se rozplývá na jazyku. Připravte si ho s námi krok za krokem!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Královský dort s kandovaným ovocem a listovým těstem
Co budeme potřebovat:
✨ Krém:
- 250 ml smetany ke šlehání
- 10 g moučkového cukru
- 4 vejce
- 200 g cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 200 g univerzální mouky
- 60 g kukuřičného škrobu
- 1 l mléka
- 100 g změklého másla
🥐 Další ingredience:
- 800 g listového těsta
- 🍑 120 g kandovaných meruněk
- 🍒 120 g kandovaných brusinek
Jak budeme postupovat:
1. Příprava šlehačkového krému: Vezměte velkou mísu, nalijte do ní smetanu ke šlehání a nasypejte moučkový cukr. Šlehačem vyšlehejte smetanu do pevné a nadýchané směsi.
2. Příprava krému: Do menšího hrnce rozklepněte vejce, přisypejte cukr a vanilkový cukr. Dále vsypejte univerzální mouku, kukuřičný škrob a míchejte, aby nevznikly žádné hrudky.
3. Vaření krému: Postupně do směsi přilévejte mléko, přičemž neustále míchejte, aby směs zůstala hladká. Postavte hrnec na mírný oheň a za stálého míchání přiveďte krém k varu. Jakmile začne krém houstnout, míchejte ještě několik minut do zhoustnutí a přendejte krém do mísy.
4. Do ještě teplého krému v míse přidejte změklé máslo a důkladně promíchejte, aby se vše spojilo do hladké směsi. Mísu s krémem přikryjte fólií a nechejte vychladnout na pokojovou teplotu.
5. Jakmile krém vychladne, postupně ho přidávejte do vyšlehané smetany ke šlehání. Pomalu šlehejte, dokud se obě směsi důkladně nespojí a nevytvoří krásně nadýchaný krém. Ten si rozdělte na několik části, protože ho budete postupně vrstvit.
6. Příprava listového těsta: Mezitím si na pomoučněné ploše jemně rozválejte listové těsto na tenkou vrstvu. Pomocí kolečka nebo nože nakrájejte těsto na stejné proužky, které pokládejte do formy vyložené pergamenem na pečení s malými mezerami mezi nimi.
7. Plech vložte do předehřáté trouby a pečte proužky asi 15 minut při 180 °C, dokud nebudou dozlatova a dokřupava upečené. Po upečení je rozdělte na několik stejných částí, které budete vrstvit mezi krém.
8. Vrstvení dezertu: Na dno formy vyloženou obručí si naneste první vrstvu krému a pečlivě ji uhlaďte. Pokládejte první část upečených křupavých tyčinek těsta a naneste druhou vrstvu krému, kterou také uhlaďte, rozetřete a rozprostřete kandované meruňky a brusinky.
9. Pokračujte pokládáním druhé vrstvy křupavých tyčinek (trochu si ještě nechejte na konec) a následně opět naneste část krému. Znovu rozprostřete kandované ovoce, pokládejte další vrstvou křupavých tyčinek a celý dezert překryjte poslední vrstvou krému (trochu krému si ještě nechejte na konec). Přikryjte fólií a uložte na 2 hodiny do lednice na ztuhnutí.
10. Po uplynutí 2 hodin vyjměte dezert z lednice, opatrně odstraňte fólii a pomocí cukrářské stěrky potřete boky dortu zbylým krémem. Ujistěte se, že krém na bocích je rozetřen rovnoměrně a hladce, aby dezert působil dokonale upraveným dojmem.
11. Pro závěrečný efekt posypejte boky dortu rozdrcenými křupavými tyčinkami z listového těsta a můžete vrátit dezert na krátkou chvíli zpět do lednice, aby se všechny vrstvy dobře spojily a zpevnily, a aby byl před podáváním dokonale osvěžený.
12. Následně nakrájejte na kostky a podávejte s láskou, velkou chutí a elegancí.
Přátelé, přejeme Vám dobrou chuť!
Tenhle recept zní až nečekaně „královsky“—hlavně to vrstvení listového těsta s vanilkovým krémem. Už jsem zkoušela něco podobného a fakt to chce nechat ztuhnout v lednici, jinak se to rozjíždí.
Kandované ovoce mi u dezertů většinou nechutná, ale meruňky a brusinky k tomu krému sednou překvapivě dobře. Dal bych ale radši o něco méně kandovaného, aby nepřebilo vanilku.
Krém vypadá dokonale hladký a zrovna ten postup (neustále míchat, přivézt k varu) je přesně ten, co mi vždycky funguje. Největší práce je asi rozválet těsto na proužky, ale výsledek stojí za to.
Listové těsto se mi pokaždé trochu nafoukne, takže když dělám vrstvy, musím to pak lehce srovnat stěrkou. I tak je to ale super na slavnostnější domácí dezert, hosti to vždycky chválí.
Smetanu do pevného krému jsem tentokrát šlehala o minutu déle a krém byl fakt nadýchaný. Jen bych doporučila krém plnit až úplně vychladlý, aby se nesrazil s máslem.
Jsem spíš na „méně sladké“, takže jsem v krému uberu cukr a kandované ovoce jsem dal jen na polovinu. Chuť pak není tak „bombastická“, ale je to víc vyvážené a člověk se nasyti dřív.
Tohle je přesně ten typ dortu, který se dá připravit předem a druhý den chutná ještě líp. Nejvíc oceňuju, že to jde dělat po vrstvách a není to tak chaotické jako některé složité korpusy.
Trouba 180 °C je podle mě tak akorát, ale u mě se pečení liší podle tloušťky proužků. Když je chci opravdu křupavé, nechám je o pár minut déle a hlídám barvu do zlatova.
Dělala jsem podobný dezert s listovým těstem a tentokrát jsem dala místo kandovaných brusinek mražené rozmražené (dobře okapané). Šlo to, ale struktura ovoce byla měkčí, takže pro ten „královský“ efekt se asi vyplatí držet recept.
Vrstvení a pak ještě posyp boků rozdrceným těstem je podle mě ten finální detail, co udělá celé dílo „caketové“. Doporučuju dort po naporcování chvíli nechat, ať se krém trochu prohřeje—pak je nejkrémovější.