Královská pečená vepřová žebra s pomerančovo-vínovou glazurou jsou skvělou volbou pro milovníky šťavnatého masa a bohatých chutí. Toto jídlo vyniká harmonickým spojením sladkých tónů pomeranče a výraznosti červeného vína, které dodají žebrům jedinečný charakter.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Pečená vepřová žebra s pomerančovo-vínovou glazurou
Co budeme potřebovat:
Maso:
- 2 kg vepřová žebra nakrájená nebo celá
- sůl (podle chuti)
- černý mletý pepř (podle chuti)
- kvalitní olej (podle potřeby)
Směs na potření:
- 2 lžíce olivový olej
- 50 ml světlé sójové omáčky
- 70 ml suché červené víno
- 200 ml kečupu
- 2-3 lžíce pomerančový džem
- černý mletý pepř (podle chuti)
- sůl (podle chuti)
- cukr (podle chuti)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava masa: Připravte si krásná vepřová žebra, která opláchněte pod tekoucí vodou a důkladně osušte papírovými utěrkami. Poté je očistěte od případných zbytků a nečistot. Následně je rovnoměrně osolte, opepřete černým mletým pepřem a lehce pokapejte kvalitním olejem.
2. Na plech položte dvojitou vrstvu alobalu, na ni vrstvu pečicího papíru, který také zlehka potřete olejem. Spodní stranu žebírek posypte solí a černým mletým pepřem. Rukama jemně vmasírujte směs koření a oleje do masa, aby se chutě krásně spojily. Žebra pečlivě zabalte do připraveného pergamenu a alobalu, tak aby bylo maso dobře utěsněné a nevysušilo se během pečení.
3. Pečte v předehřáté troubě 3 hodiny při 160 °C. Maso tímto způsobem získá neuvěřitelnou jemnost a šťavnatost, která se po upečení přímo rozplývá na jazyku.
4. Příprava omáčky na potření: Do hrnce si nalijte olivový olej, přilijte sójovou omáčku a červené víno, pak přidejte kečup a pomerančový džem a vše důkladně promíchejte. Dochuťte černým mletým pepřem, cukrem a solí podle své chuti. Tuto směs vařte na mírném ohni a přiveďte k varu. Za stálého míchání nechejte asi 10 minut pomalu probublávat, aby se všechny ingredience krásně spojily a vytvořily lahodnou omáčkou.
5. Jakmile jsou žebra upečená vyjměte je z trouby, opatrně odstraňte alobal a pečící papír. Přemístěte žebra na rošt a potřete je důkladně připravenou omáčkou ze všech stran, aby se na povrchu vytvořila lesklá a lahodná krusta.
6. Poté vraťte plech do trouby a zvyšte teplotu na 230 °C. Pečte dalších 10-15 minut, dokud nejsou žebra krásně křupavá a dokonale zlatavá.
7. Královská pečená vepřová žebra s pomerančovo-vínovou glazurou podávejte s láskou, skvělou chutí a luxusem.
Přátelé, přejeme Vám dobrou chuť!
Ten pomerančovo-vínový džem v glazuře zní fakt luxusně, dělala jsem podobnou věc na kuřeti a měla jsem velký „wow“ efekt. Akorát bych to po 3 hodinách radši zkontrolovala, ať to není moc měkké a nerozpadá se to při natírání.
Zkoušel jsem péct žebra podobným způsobem zabalením do alobalu a souhlasím, že pak jsou šťavnatá. Tady mi ale přijde, že 230 °C na 10–15 minut je trochu risk—spálí se to rychle, když je trouba silnější.
Mám ráda, když je glazura lehce sladkokyselá, takže pomeranč + červené víno je přesně podle mě. Chuťově mi to připomíná restauraci, jen musím dát pozor na množství cukru, aby to nebylo „marmeládové“.
Vypadá to skvěle, hlavně ten trik s dvojitou vrstvou alobalu a pečicím papírem. Na další plech bych si ale radši dal papír navíc, aby se to tolik nelepilo a šlo to snáz odlepit po pečení.
Největší plus je, že omáčku můžete ochutit podle sebe—u mě vyhrává víc pepře a méně kečupu. Včera jsem dělala od oka a bylo to výborný, ale příště zkusím přesně ten poměr džemu.
Upřímně, kečup v glazuře mě vždycky trochu děsí, ale tady to zřejmě funguje, protože to má víno i sóju. Kdybych to měl ladit, určitě bych přidal trochu česneku nebo hořčice pro ostřejší hloubku.
Recept vypadá jako jistota na rodinnou akci, žebra jsou prostě „udělám a všichni si vezmou“. Já bych to možná podávala i s bramborovým pyré nebo pečenými brambory, ať se glazura hezky zachytí.
160 °C na 3 hodiny je přesně ten typ pečení, kdy se nemusíte pořád starat. Jen upozornění: když máte tenčí plátky, čas zkraťte, jinak budou moc měkký a ztratí tvar při krustě.
To „lesklá krusta ze všech stran“ je přesně to, co miluju, když se glazura hezky zapeče. Já na to používám štětec a dávám víc vrstev postupně, aby to bylo rovnoměrné a ne jen v jedné tlusté hmotě.