Objevte kouzlo tradičního koložvárského zelí, připraveného podle osvědčeného receptu naší babičky, který se předává z generace na generaci. Tento recept v sobě nese vůně a chutě minulosti, kdy každý sousto vypráví příběh rodinné pohody a společně strávených chvil. Koložvárské zelí naší babičky je dokonalou harmonií kyselé kapusty, šťavnatého mletého masa a jemné rýže, vše pečlivě vrstvené a zapékané do zlatova, aby vzniklo jídlo, které je synonymem domácího pohodlí a lásky. Pojďme na recept!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Koložvárské zelí
Co budeme potřebovat:
- Nakládané zelí 1 ks 1,5 kg
- Mleté vepřové maso 1 kg
- Slanina 200 g
- Červená cibule 2 ks
- Rajčatový protlak 250 g
- Rýže, kulatozrnná 150 g
- Rostlinný olej 30 ml
- Sůl a mletý pepř
- Sušený tymián
- Sladká paprika
- Mletý kmín
- Sušený kopr
- Bobkový list
- Smetana k podávání
Jak budeme postupovat:
1. Na pánvi rozehřejte 2-3 lžíce rostlinného oleje.
2. Když se olej rozehřeje, přidejte 2 nadrobno nakrájené cibule a špetku soli.
3. Když cibule změkne, přidáme 150 g rýže, propláchnuté a 20 minut uchovávané ve studené vodě. Promíchejte.
4. Přidejte 200 ml horké vody, zamíchejte, přiklopte pokličkou a nechte rýži 10 minut vařit.
5. Odstraňte pokličku a zamíchejte.
6. Přidejte 1 kg mletého vepřového masa. Promíchejte.
7. Když maso zbělá, přidáme 250 g rajčatového protlaku, sůl, mletý pepř, tymián a papriku.
8. Promíchejte a vařte dalších 3-5 minut.
9. Odstavte z ohně a směs rozdělte na 2 stejné díly.
10. Opláchněte ve 2-3 studených vodách a dobře vymačkejte nakládané zelí o hmotnosti asi 1,5 kg.
11. Zelí nakrájejte na 4 díly a poté nakrájejte na tenké proužky.
12. Zelí osmahněte ve velkém hrnci na 2-3 lžících rostlinného oleje.
13. Promíchejte a vařte 15-20 minut na mírném ohni do změknutí.
14. Přidejte drcený pepř, mletý kmín a sušený kopr.
15. Promíchejte a vařte další 2 minuty.
16. Odstavte zelí z ohně a rozdělte ho na 3 stejné části.
17. Vymažte zapékací misku (asi 20X30 cm) 2 lžícemi rostlinného oleje.
18. Do misky vložte první část osmažené zelné směsi. Vrstvu zelí vyrovnejte.
19. Na vrstvu zelí přidejte polovinu masové směsi. Masovou vrstvu uhlaďte a přitlačte.
20. Přidejte druhou část dušeného zelí.
21. Do pánve vložte druhou polovinu masové směsi. Vyrovnejte a jemně přitlačte.
22. Nakrájejte 200 g slaniny na malé kousky a rovnoměrně je přidejte na masovou vrstvu.
23. Navrch dejte poslední část dušeného zelí. Rovnoměrně vyrovnejte.
24. Navrch nalijte 150 ml vody.
25. Na zelí položte 3 bobkové listy.
26. Přiklopte pokličkou nebo mísu zabalte do alobalu.
27. Vložte do trouby předehřáté na 190 °C na 2,5 hodiny (pokud použijete měkčí zelí, můžete péct méně. Zelí, které jsme použili my, potřebovalo uvedenou dobu k dokonalému propečení).
28. Vyjměte zelí z trouby, odstraňte pokličku nebo alobal a bobkové listy.
29. Zelí vložte zpět do trouby při teplotě 200 stupňů na 30 minut. Tento krok je kvůli zhnědnutí a vzhledu.
30. Vyjměte zelí z trouby a nechte ho alespoň 20 minut vychladnout.
31. Porcujte podle potřeby a podávejte s velkým množstvím zakysané smetany.
Hotovo! Dobrou chuť!
Koložvárské zelí jsem zkoušela podle podobného receptu a tenhle postup s vrstvami mi přijde úplně geniální. Hlavně ta rýže v masové směsi udělá krásně jemnou strukturu.
Za mě dobrý recept, ale u nakládaného zelí vždycky záleží, jak je slané. Já ho většinou vymačkám ještě o něco víc a pak už jen doladím sůl.
Vzpomínám si, jak to babička dělala na svátky, a přesně taková vůně z trouby byla. U mě to vyjde vždycky nejlíp, když se nechá po upečení chvíli dojít při otevřených dvířkách.
Neříkám, že ne, ale 2,5 hodiny v troubě je pro mě skoro na celý den. Když mám rychlejší zelí, zkracuju to pečení a pořád je to dobré, jen hlídám měkkost.
Tenhle recept je poctivý a líbí se mi i koření—kmín a kopr tomu dávají takový ten správný „starý“ šmrnc. A smetana navrch je samozřejmost, bez ní si to nedokážu představit.
Dělala jsem jednou a vyšlo mi to trochu sušší, než jsem čekala. Letos zkusím držet těch 150 ml vody a hlavně nezapomenout na vychladnutí aspoň 20 minut před porcováním.