Kávovo-ořechové řezy se šlehačkou jsou jedinečný dezert, který spojuje bohatou chuť kávy s jemností ořechů a nadýchanou šlehačkou. Tento zákusek je skvělou volbou pro slavnostní příležitosti i běžné dny, kdy si chcete dopřát něco výjimečného. Díky kombinaci lehkého korpusu, krémové náplně a křupavých ořechů si ho oblíbí každý.
Co budeme potřebovat?
Na korpus:
- 6 bílků
- 150 g mletých vlašských ořechů
- 100 g hladké mouky
- 150 g krystalového cukru
- Špetka soli
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 200 ml vody + 2 lžíce cukru na sirup
Na krém:
- 600 ml mléka
- 150 g krystalového cukru
- 6 žloutků
- 6 lžic hladké mouky
- 2 lžíce instantní kávy
- 150 g másla
Na ozdobu:
- 200 ml smetany ke šlehání
- 2 lžíce cukru
- 50 g vlašských ořechů
Jak budeme postupovat?
1) Příprava korpusu:
Troubu předehřejeme na 180 °C. Bílky se špetkou soli vyšleháme do pěny, přidáme vanilkový extrakt a postupně zašleháváme cukr, dokud nevznikne tuhý sníh. Mleté ořechy smícháme s moukou a opatrně je vmícháme do sněhu. Těsto rovnoměrně rozetřeme na plech (25×35 cm) vyložený pečicím papírem a pečeme přibližně 25–30 minut.
2) Příprava sirupu:
Vodu s cukrem zahřejeme, dokud se cukr nerozpustí, a poté necháme vychladnout.
3) Příprava krému:
Žloutky s cukrem vyšleháme do pěny. Přidáme mléko, mouku a instantní kávu. Směs vaříme nad parou za stálého míchání, dokud nezhoustne. Poté přidáme máslo, promícháme a necháme vychladnout.
4) Sestavení dezertu:
Vychladlý korpus pokapeme sirupem a rovnoměrně na něj rozetřeme kávový krém. Poté dezert uložíme do lednice na 2 hodiny, aby se chutě dobře propojily.
5) Příprava ořechové posypky:
Cukr (2 lžíce) zkaramelizujeme na pánvi, přidáme nasekané ořechy, promícháme a necháme ztuhnout. Poté směs rozmixujeme na drobné kousky.
6) Dokončení:
Smetanu vyšleháme s cukrem do tuha a rovnoměrně rozetřeme na ztuhlý krém. Povrch posypeme připravenou ořechovou směsí.
7) Servírování:
Dezert nakrájíme na řezy a podáváme vychlazený.
Tipy:
- Místo instantní kávy lze použít espresso pro intenzivnější chuť.
- Ořechy můžete nahradit lískovými oříšky nebo mandlemi.
- Pokud preferujete sladší dezerty, přidejte do krému více cukru.
Závěr
Kávovo-ořechové řezy se šlehačkou jsou skvělou volbou pro všechny milovníky kávy a ořechových dezertů. Jejich jemná konzistence, lahodná chuť a křupavá ořechová posypka z nich dělají ideální pochoutku k odpolední kávě i slavnostním příležitostem. Vyzkoušejte tento recept a překvapte své blízké neodolatelným zákuskem!
Zní to božsky, jen bych vyměnila část mouky za mleté ořechy navíc, aby to bylo ještě víc hutnější. Šlehačku dělám vždycky radši až na závěr, aby nebyla úplně prořídlá.
Mám rád kombinaci ořechů a kávy, ale 6 bílků mi přijde už docela dost—na jednu plechovku to člověk musí trefit přesně. Každopádně sirup tomu podle mě dodá skvělou šťavnatost.
Dělala jsem podobné řezy a potvrzuju, že po dvou hodinách v lednici se to fakt hezky spojí. Ořechovou karamelovou posypku bych si klidně dala ještě o trochu víc, je to top kontrast.
Recept je dobře napsaný, hlavně příprava krému „nad parou“ je přesně ten krok, kde se to pozná. Instantní kávu mám běžně doma, takže za mě super volba, i když espresso bude intenzivnější.
Šlehačku jsem jednou nechala déle stát a na řezech se to srazilo, takže tady dávám plus za doporučení čekat do dokončení. Chuť kávy je u mě vždycky o chlup víc, přidala bych klidně trochu víc kávového prášku.
Ořechy jsem zkusil lískové a bylo to překvapivě jemné, takže ty výměny dávají smysl. Jen pozor na to karamelizování cukru, stačí chvilka a je po barvě.
Za mě největší plus křupavá posypka a ta kombinace s krémem – fakt „dezert na kafe“. V přípravě jsem si hlídala, aby krém úplně nevychladl před natíráním, jinak se hůř roztírá.
Recept vypadá pracnější, ale není to nic, co by šlo nezvládnout. Pro slavnostní chvíle je to určitě lepší než klasický dort, protože řezy vypadají skvěle i na menší porce.
Trochu nesouhlasím se sladkostí—u mě je 150 g cukru do korpusu i tak dost, takže dávám max 130 g. Káva pak celou chuť hezky vyvažuje, ale bez přislazení to může být pořádně „odvážné“.
Udělala jsem a rodina chtěla druhý den znovu, takže to určitě nebude jen jednorázovka. Doporučuju nechávat řezy vychladit pořádně, nejlíp chutnají studené a posypka se pak hezky nehne.