Voňavý karamelizovaný jablečný koláč patří mezi dezerty, které potěší v každém ročním období. Karamelizovaná jablka se skořicí a jemným zázvorem dodají koláči nezaměnitelnou chuť a šťavnatost, zatímco vláčné těsto se postará o křehký základ.
Ozdobený šlehačkou a hoblinkami čokolády působí nejen lákavě na pohled, ale i neodolatelně na jazyku. Pojďme na recept!
Karamelizovaný jablečný koláč s jablky, šlehačkou a čokoládou
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 400 g hladké mouky
- 200 g moučkového cukru
- 1 balení prášku do pečiva
- 125 g Hery (nakrájené na menší kousky)
- 2 vejce
Na karamelizovaná jablka:
- 1 kg jablek (nakrájených na hrubší plátky)
- 1–2 kostky másla
- cukr (dle chuti)
- mletá skořice (dle chuti)
- čerstvý zázvor (dle chuti, nastrouhaný)
Ostatní:
- cukr (na závěrečné posypání)
- smetana ke šlehání (40 %, na zdobení)
- tmavá čokoláda (dle chuti, nastrouhaná, na zdobení)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta
Do velké mísy nasypte hladkou mouku, přisypte moučkový cukr a celé balení prášku do pečiva.
Dále přidejte nakrájenou Heru a rozklepnutá vejce. Hera v menších kouscích se snáze zapracuje do mouky a vejce dodají těstu potřebnou vláčnost.
Nejprve začněte prsty lehce promíchávat, dokud se ingredience nespojí v drobenkovitou směs.
Poté těsto rukama důkladně prohněťte, až získá hladkou a vláčnou konzistenci.
Z vypracovaného těsta vytvarujte pevný bochník a vložte zpět do mísy – nechte 20 minut volně odpočívat při pokojové teplotě.
Během této doby se těsto uvolní, ingredience se propojí a hmota získá lepší pružnost. Díky tomu se s ním bude při dalším zpracování pracovat snadněji a rovnoměrněji.
2. Příprava karamelizovaných jablek
Na pánvi rozehřejte kousek másla a zasypte cukrem. Nechte ho pomalu rozpustit, až získá jemně zlatavou barvu a začne karamelizovat.
Poté přidejte mletou skořici a čerstvě nastrouhaný zázvor podle chuti – koření krásně provoní karamel a dodá mu jemný, pikantní nádech.
Nakonec do voňavého karamelu vložte nakrájená jablíčka a vše dobře promíchejte, aby se každý kousek obalil v zlatavé šťávě.
Restujte je jen tak dlouho, dokud změknou a získají lesklý, karamelový povrch.
3. Sestavení koláče
Odpočinuté těsto rozdělte na dvě stejné části. Každou z nich postupně rozválejte na lehce pomoučeném vále na plát o velikosti odpovídající formě, ve které budete koláč péct.
První plát opatrně přeneste do formy a rovnoměrně rozložte po dně i částečně po okrajích, aby vytvořil pevný základ pro šťavnatou jablečnou náplň.
Na připravený spodní plát těsta rovnoměrně rozprostřete karamelizovaná jablka i s voňavou šťávou, která při restování vznikla.
Poté jablka přikryjte druhým vyváleným plátem těsta a jemně ho přitlačte po okrajích, aby se obě vrstvy spojily a náplň zůstala krásně uzavřená.
Povrch můžete lehce propíchat vidličkou, aby při pečení unikala pára a těsto zůstalo křehké.
Nakonec ho rovnoměrně posypte cukrem – nebo třtinovým, podle chuti.
Díky tomu se při pečení vytvoří jemná, křupavá a lehce karamelová krusta, která dodá těstu nejen sladkost, ale i krásný vzhled.
4. Pečení
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 35–45 minut, dokud těsto nezezlátne.
5. Dokončení a ozdoba
Upečený a vychladlý koláč nakrájejte na porce.
Ozdobte nadýchanou šlehačkou a posypte jemně nastrouhanou tmavou čokoládou, která dodá dezertu lahodnou vůni i krásný vzhled.
Dobrou chuť!
Sdílejte tenhle fantastický recept s Vašimi přáteli, určitě si také pochutnají! A pokud patříte mezi milovníky jablečných receptů stejně jako my, inspirujte se i dalšími - 10+ receptů na jablečný koláč.
VIDEO NÁVOD:
Vylepšení receptu:
- Vanilkový nádech: Do těsta přidej trochu vanilkového extraktu nebo vanilkového cukru – krásně zvýrazní chuť jablek i karamelu.
- Ořechový základ: Do náplně můžeš přimíchat nasekané vlašské nebo pekanové ořechy. Karamelizovaná jablka s křupavými ořechy chutnají skvěle.
- Křehčí těsto: Část mouky vyměň za polohrubou, těsto bude ještě křehčí a jemnější.
- Navrch mřížka: Místo zakrytí koláče celým plátem těsta můžeš z těsta vytvořit mřížku – koláč bude vypadat rustikálně a hezky zapečeně.
- Bez laktózy: Pokud chceš koláč bez mléčných produktů, použij rostlinný tuk místo Hery a kokosovou smetanu na ozdobu.
- S alkoholem: Do karamelizovaných jablek můžeš přidat lžičku rumu nebo Calvadosu – pro dospělou, aromatickou verzi dezertu.
Ten zázvor v karamelu je podle mě skvělý nápad, já dávám jen trochu, ale vždycky to koláči dodá takovou „dospělou“ chuť. Šlehačku a čokoládu dělám spíš až při servírování, aby zůstala hezky nadýchaná.
Recept zní dobře, hlavně že těsto má odležet, to dělám taky a je to znát. Jen bych příště zkusil ten mřížkový vršek, protože mi přijde hezčí a zároveň to tolik nezapaří.
Karamelizovaná jablka se skořicí a máslem jsem dělala mockrát, ale tady mě láká přidat vanilku do těsta. Myslím, že to bude sladké tak akorát, když se nepřepálí cukr na pánvi.
Dal jsem místo Hery máslo a těsto bylo o něco voňavější, ale musí se hlídat konzistence, aby to nebylo příliš tuhé. Jinak čas pečení seděl, těch cca 40 minut na 180 °C bylo ideál.
Můj problém bývá, že jablka pustí hodně šťávy a koláč pak rychle změkne. Pomáhá mi jablka restovat o pár minut déle, dokud nejsou fakt lesklá a karamelová, jak píšou tady.
Za mě top kombinace karamelových jablek + tmavá čokoláda, tohle je přesně dezert na podzimní kafíčko. Šlehačku dávám slabší vrstvu, protože čokoláda pak už stačí pro „wow“ efekt.
Trochu nesouhlasím s tím, že stačí jen propíchat vidličkou—u mě se stejně občas udělá bublina. Příště zkusím okraje víc přitisknout nebo lehce snížit množství cukru na posyp.
Recept je prakticky jasný a oceňuju, že se těsto i jablka popisují krok za krokem. Zázvor tam jsem se bála, ale nakonec jsem dala podle chuti a klidně bych zopakovala.