Vítáme vás u receptu na neodolatelně jemné trubičky plněné mascarpone krémem s ořechy a čokoládou. S naším krok za krokem průvodcem se dozvíte, jak snadno a rychle připravit tyto nádherné sladkosti, které si zamiluje každý milovník jemných a bohatých chutí. Připojte se k nám a objevte kouzlo pečení těchto nezapomenutelných rolíček!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Trubičky plněné mascarpone krémem s ořechy a čokoládou
Co budeme potřebovat:
Ingredience na těsto:
- Mouka 300 g
- Máslo 82% tuku 125 g
- Smetana 15% tuku 125 g
- Špetka soli
Ingredience na krém:
- Cukr 200 g
- Kukuřičný škrob 60 g
- Mléko 500 ml
- Žloutky 2 ks
- Mascarpone 250 g
Ingredience na dekoraci:
- Rozpuštěná čokoláda 250 g
- Mleté/sekané ořechy
Jak budeme postupovat:
1. V široké míse smíchejte 300 g mouky se špetkou soli.
2. Přidejte 125 g studeného másla a rukama promíchejte, dokud nezískáte „pískovitou“ konzistenci těsta.
3. Přidejte 125 g smetany. Energeticky hněťte rukama přibližně 4-5 minut. Získáte elastické a nelepivé těsto.
4. Vyformujte z těsta kouli, přikryjte potravinovou fólií a dejte do ledničky na 30 minut.
5. Rozdělte list A4 papíru na dvě stejné části.
6. Z každé poloviny papíru vytvořte trubku. Ohněte okraje trubky mírně dovnitř, aby byla stabilnější. Každou trubku pečlivě obalte alobalem, abyste je mohli použít v troubě. Vytvořte asi 14-15 trubek.
7. Vyjměte těsto z ledničky, pracovní plochu posypte moukou a válečkem vyválejte těsto na tloušťku 2 mm do tvaru obdélníku.
8. Vystřihněte obdélník s rovnými okraji.
9. Nakrájejte těsto na proužky široké asi 2,5 cm.
10. Každý proužek těsta z jednoho konce začněte omotávat kolem tvaru trubky.
11. Trubky vložte na plech vyložený pečícím papírem.
12. Vložte plech do předehřáté trouby na 180 stupňů na 22-25 minut, dokud nezhnědnou. Vyndejte plech z trouby a nechte rohlíčky vychladnout. Vyjměte trubky z papíru.
13. Rozpusťte 250 g čokolády a namáčejte jeden konec rohlíčku do čokolády.
14. Posypte mletými ořechy.
15. Vložte rohlíčky na 20 minut do ledničky, aby čokoláda ztuhla.
16. V široké míse šlehačem smíchejte 200 g cukru a 60 g škrobu.
17. Přidejte 2 žloutky a 500 ml mléka. Promíchejte, dokud směs není homogenní. Nalijte do hrnce a vařte na slabém ohni. Nepřetržitě míchejte silikonovou stěrkou nebo metličkou, aby se krém nepřichytil ke dnu hrnce.
18. Když krém zhoustne, vypněte oheň. Přidejte vanilkovou esenci a promíchejte. Přeneste krém do mísy a přikryjte potravinovou fólií (aby se nevytvořila kůrka) a nechte vychladnout. Dejte do ledničky na 2-3 hodiny (ideálně nechat přes noc).
19. Vyjměte vanilkový krém z ledničky a krátce promíchejte mixérem, dokud není opět krémový. Přidejte 250 g studeného mascarpone z ledničky a opět promíchejte, dokud se směs nehomogenizuje.
20. Krém dejte do cukrářského sáčku a naplňte jím rohlíčky. Rohlíčky skladujte v chladničce.
Hotovo! Dobrou chuť!
Tyhle trubičky vypadají fakt luxusně, hlavně ta kombinace mascarpone a ořechů. Zkoušela jsem podobný krém, ale tady mě láká přesně ten postup se škrobem, aby to drželo tvar.
Recept je napsaný srozumitelně, jen mi přijde, že 180 °C na 22–25 minut může být pro každou troubu jinak. U mě se peče spíš rychleji, tak bych hlídal barvu, aby nebyly trubičky tvrdé.
Máslo se smetanou a pak chladit těsto 30 minut mi dává smysl, těsto se pak líp tvaruje. S čokoládou stačí tenčí vrstva a stejně to chutná skvěle, mám ráda, když se to nezahlcuje.
Krém mi přišel trochu „vařený pudink“, takže kdo nemá rád vejce, ať se nebojí, je to ale dělané tak, aby byl opravdu hladký. Poprvé jsem měl problém s kousky, ale pomohlo pořád míchat a pak dobře vychladit přes noc.
Za mě super dezert na oslavu, protože vypadá efektně a přitom není tak složitý. Jen bych příště udělala o malinko menší trubičky, ať se vejdou do krabičky.
Naplnění sáčkem je jasný, ale stejně mi přijde, že chceš krém pořád dobře vychlazený, jinak se hůř plní. Když jsem to jednou spěchala, krém mi lehce tekla, takže teď držím čas přesně.
Čokoládu jsem měl v troubě trochu moc teplou a na rohlíčcích pak udělala tenké mapy, ale chuť byla pořád vynikající. Příště ji nechám jen zcela rozpuštěnou a ne víc.
Ořechy dávám radši jemně mleté, aby se dobře přilepily a nebyly tak „tvrdé“ v soustu. Tahle verze s mascarpone je za mě jemnější než klasické máslové krémy, takže to opravdu sedí k trubičkám.
Trochu se bojím množství cukru v krému, ale když to pak vyrovná čokoláda a ořechy, tak to dává smysl. Udělal jsem půlku várky a i tak to rychle zmizelo, takže recept funguje.
Nejvíc oceňuju, že se pečou trubičky a krém se zvlášť chladí—výsledek je pak krásně krémový a ne rozmáčený. Určitě zase upeču, jen budu hlídat, aby trubičky po vytažení z papíru úplně vychladly.