Jemná vepřová panenka v krémové hořčičné omáčce s houbami je pokrm, který v sobě spojuje křehkost masa, jemnost smetanové omáčky a výrazné aroma hub a hořčice. Přestože působí slavnostně, její příprava je rychlá a nenáročná, což z ní činí ideální volbu jak pro všední oběd, tak i pro víkendovou večeři při svíčkách.
Stačí pár kvalitních ingrediencí a během chvilky máte na talíři gurmánský zážitek, který potěší každého milovníka dobrého jídla.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Jemná vepřová panenka v krémové hořčičné omáčce s houbami
Co budeme potřebovat:
Na maso:
- 500–600 g vepřové panenky
- sůl (podle chuti)
- čerstvě mletý pepř (podle chuti)
Na omáčku:
- 1 malá cibule
- 1 stroužek česneku
- 200 g žampionů (nebo jiných hub, nakrájených na plátky)
- 2 lžičky hrubozrnné hořčice
- 150 ml smetany ke šlehání nebo crème fraîche
- 100 ml bílého vína
- sůl (podle chuti)
- čerstvě mletý pepř (podle chuti)
- několik větviček čerstvého tymiánu nebo nasekaná petrželka (volitelně)
Ostatní:
- 1-2 lžíce rostlinného oleje (na smažení)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava masa
Vepřovou panenku očistěte, osušte papírovou utěrkou, nakrájejte na silnější medailonky a osolte, opepřete z obou stran.
2. Opékání
Na pánvi rozehřejte trochu oleje a maso zprudka opečte z obou stran dozlatova, každou stranu asi 2 minuty.
Jakmile jsou osmažené dozlatova, vyjměte je z pánve a nechte stranou odpočinout.
3. Základ omáčky
Ve stejné pánvi orestujte najemno nakrájenou cibuli. Když zesklovatí, přidejte nasekaný česnek a krátce ho orestujte.
4. Přidání hub
Následně přidejte plátky hub a několik minut restujte, dokud nepustí vodu a lehce nezměknou.
5. Víno a dochucení
Podlijte bílým vínem a krátce povařte, aby se odpařil alkohol.
Vmíchejte hořčici a smetanu ke šlehání nebo crème fraîche. Osolte, opepřete, přidejte lístky tymiánu podle chuti (volitelně) a podle potřeby podlijte trochou vody.
6. Spojení chutí
Do omáčky vraťte opečené maso, zakryjte poklicí a na mírném ohni duste asi 8 minut, aby se maso krásně propojilo s omáčkou a zůstalo šťavnaté.
7. Servírování
Podávejte s bramborovým pyré, rýží, nebo čerstvou bagetkou.
Na závěr ozdobte čerstvými bylinkami podle své chuti.
Tipy na vylepšení:
- Jiný druh hub: Místo žampionů můžete použít hříbky, hlívu nebo směs lesních hub pro intenzivnější chuť.
- Smetana: Pro výraznější chuť nahraďte smetanu crème fraîche nebo zakysanou smetanou.
- Bez vína: Pokud nechcete použít víno, můžete jej nahradit trochou vývaru nebo citronovou šťávou.
- Vegetariánská verze: Maso lze nahradit například opečeným tofu nebo tempehem a připravit tak vegetariánskou variantu.
- Příloha: Skvěle chutná také s těstovinami nebo opečenými bramborami.
Dobrou chuť!
Panenka vypadá luxusně, ale nejvíc oceňuju, že je to fakt rychlé. Dělala jsem s žampiony a omáčka byla krásně sametová i bez žádných zbytečností.
Mám rád, když hořčice není jen „na chuť“, takže ty 2 lžičky hrubozrnné už dávají směr. Jen bych příště dal do omáčky víc tymiánu, miluju tu vůni.
Zkoušela jsem podobný recept a vždycky se mi maso sice povede, ale omáčka někdy zhoustne víc, než bych chtěla. Tohle „podle potřeby podlít vodou“ je přesně ono, člověk se tím může líp trefit.
Za mě super kombinace—houby pustí šťávu a hořčično-smetanová omáčka to hezky sjednotí. Nejsem zastánce bílého vína v každém receptu, ale pár lžic vývaru na vyzkoušení určitě dává smysl.
Podávala jsem k tomu bagetku a byla to výhra na víkendovou večeři, všichni si přidávali. Jen pozor na nepřepéct maso, těch 8 minut pod poklicí je fajn, ale chce to hlídat.
Recept se mi líbí, protože je jednoduchý a přitom působí „jako z restaurace“. Já dávám místo crème fraîche radši zakysanou smetanu a chuť je o chlup ostřejší, ale pořád skvělá.
Houby jsem restovala o maličko déle, dokud neodpaříly skoro všechnu vodu, a pak to mělo výraznější chuť. Hořčičná omáčka mě nezklamala, příjemně pikantní bez toho, aby přebila maso.
Nechci být za suchara, ale panenku bych možná orestoval úplně dohněda—ty 2 minuty mi přijdou na můj sporák trochu krátké. Jinak chuťově to zní hodně dobře, hlavně ten základ s cibulí a vínem.
Nejlepší je, že se to dá zvládnout i po práci a přitom to není žádná „rychlovka“. Když nemám tymián, dám petržel a pořád to jede—omáčka je pak jemnější.
Přesně takové jídlo, co člověka donutí vytáhnout hezké talíře. Doporučuju k tomu rýži nebo bramborové pyré, omáčka se fakt krásně sbírá a nezůstane nikde pozadu.