Pudinkové řezy jsou lahodným dezertem, který kombinuje chutné listové těsto s bohatou pudinkovou náplní a sladkou polevou. Tento recept je ideální pro milovníky krémových a mazlavých dezertů.
Ingredience
Listové těsto: 2 platy (k zakoupení nebo domácí)
Pudink:
- 600 ml smetany
- 600 ml mléka
- 4 žloutky
- 280 g cukru
- 105 g kukuřičné mouky (nebo pudinkový prášek)
- 2 lžičky vanilkové pasty nebo extraktu
Poleva:
- 400 ml moučkového cukru
- 2 lžíce změklého másla
- 2 lžičky vanilkové pasty nebo extraktu
- Voda nebo mléko (dle potřeby)
- Citronová šťáva (volitelně)
Jak na dokonalé vanilkové rohlíčky, které nesmí chybět na vánočním stole
Postup
1) Příprava pudinku: Ve velkém hrnci smíchejte smetanu, mléko, žloutky, cukr a kukuřičnou mouku (nebo pudinkový prášek). Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 5-8 minut. Po uvaření zakryjte pudink fólií a nechte vychladnout.
2) Pečení listového těsta: Listové těsto rozválejte na plech, propíchejte vidličkou a pečte v předehřáté troubě na 200°C asi 10 minut. Nechte vychladnout.
3) Příprava polevy: V míse smíchejte moučkový cukr, změklé máslo, vanilku a postupně přidávejte vodu nebo mléko, aby vznikla kašovitá poleva. Přidejte citronovou šťávu pro osvěžující chuť. Pokud se poleva srazí, zahřejte ji nad parou a míchejte, dokud se nevyhladí.
4) Sestavení dezertu: Na vychladlý plat listového těsta rozetřete vychladlý pudink. Přikryjte druhým platem těsta a lehce jej přitlačte. Dezert poté polijte připravenou polevou.
5) Chlazení: Dezert dejte do lednice a nechte odpočívat do druhého dne.
Pudink dělám přesně takhle a výsledek je fakt mazlavý, jen dávám trochu míň cukru do pudinku podle toho, jak sladké má člověk rád. Poleva mi občas zhoustne, ale stačí ji ohřát nad párou a zase je to v pohodě.
Listové těsto se při 200°C krásně nafoukne, ale chce to opravdu jen těch cca 10 minut, jinak je pak zbytečně tvrdé. Nechávám vychladnout a krájím až druhý den, jak v receptu píšou.
Tenhle dezert je pro mě top, hlavně když chcete něco „vypadá složitě“, ale ve skutečnosti to není drama. Vanilka v pudinku i polevě tomu dává takový kompaktní chuťový základ.
Smetana 600 ml mi přijde dost, ale chápu, že tak má být ta krémovost. Já to občas zlehčím půl na půl smetana+mléko a pořád to drží a chutná to dobře.
Připomíná mi to klasické řezy z dětství, jen v modernějším kabátě. Nejvíc oceňuju, že to v lednici hezky sedne a řezy pak nejsou suché.
Já jsem měla u polevy problém, že se mi srazila, ale byl to jen moment – stačilo přidat pár kapek mléka a promíchat. Citronová šťáva je za mě super, hned to odlehčí tu sladkost.
Za mě výborné, akorát dávám pudink mezi těsta trochu silněji, aby to mělo „krémovou“ texturu i při krájení. Druhý den je to nejlepší, to chlazení má smysl.
Recept je srozumitelný, nic složitého, a chuťově to vychází hodně jemně. Jen bych doporučil opravdu pudink nepřechladit úplně dotuhá, aby šel hezky rozetřít.
Zapékání těsta krátké je správně, ale já vždycky propíchávám víc, jinak se dělají bubliny a pak to nejde tak hezky vrstvit. Když to ale vychytáte, máte krásné řezy na oslavu i k neděli.
Myslel jsem, že to bude víc pracné, ale ve výsledku je to rychlé a hlavně levnější než půlka cukráren. Pro mě trochu moc máslová poleva, příště zkusím snížit máslo a přidat víc vanilky.