Když se řekne závin neboli štrúdl, většina z nás automaticky sáhne po kupovaném listovém těstě z obchodu. Je to rychlé, ale ruku na srdce – domácímu těstu se nic nevyrovná. Pokud chcete vyzkoušet něco opravdu výjimečného, máme pro vás recept na fantastické domácí těsto se zakysanou smetanou a sádlovou jíškou. Díky staré a prověřené metodě skládání bude závin po upečení dokonale křehký, bude krásně lístkovat a nerozmáčí se.
Tento recept od našich čtenářů navíc opouští klasickou nudnou kombinaci pouhých jablek a rozinek. Letní verze sází na jablíčkovo-meruňkovo-borůvkovou náplň. Sladká jablka, voňavé meruňky a lehce kyselkavé borůvky vytvoří uvnitř závinu dokonalou mozaiku chutí a barev, která potěší každého milovníka sladkého. Pojďme se podívat, jak na toto kouzelné těsto krok za krokem.
Co budeme potřebovat:
Na křehké smetanové těsto:
- Hladká mouka (380 g)
- Zakysaná smetana (1 kelímek / cca 200 g)
- Vejce (1 ks)
- Sůl (špetka)
Na zázračnou sádlovou jíšku (pro lístkování):
- Sádlo (70 g)
- Hladká mouka (3 lžíce)
Na letní ovocnou náplň (na 3 nohavice):
- Jablka (nastrouhaná nebo nakrájená na plátky)
- Meruňky (čerstvé nebo dobře okapané z kompotu, pokrájené)
- Borůvky (čerstvé nebo mražené)
- Na dochucení: mletá skořice, cukr (podle kyselosti ovoce), případně trochu strouhanky nebo mletých ořechů na podsypání
Postup přípravy:
1) Příprava těsta a sádlového tajemství
Nejprve si v kastrůlku připravíme jíšku: rozpustíme 70 g sádla, zaprášíme ho 3 lžícemi hladké mouky, krátce orestujeme a necháme zcela vychladnout. V čisté míse smícháme 380 g hladké mouky, jedno celé vejce, kelímek zakysané smetany a špetku soli. Rukama vypracujeme hladké a poddajné těsto. Hotové těsto na pomoučeném vále vyválíme na větší tenký plát.
2) Smotání a odpočinek pro dokonalé lístkování
Vyválený plát těsta rovnoměrně potřeme připravenou vychlazenou sádlovou jíškou. Poté těsto opatrně pevně srolujeme do dlouhé rolády (podobně jako když děláte skořicové šneky). Tuto roládu zabalíme do potravinářské fólie a necháme ji půl hodiny odpočívat v lednici. Během této doby sádlo v těstě ztuhne a vytvoří jemné vrstvy, které při pečení zajistí ono pověstné lístkování.
3) Plnění letní ovocnou bombou
Odpočinutou roládu z těsta vyndáme z lednice a ostrým nožem ji rozdělíme na 3 stejné kusy. Každý kus zvlášť vyválíme na pomoučeném vále na tenký obdélník. Střed těsta můžeme lehce posypat strouhankou nebo mletými ořechy, aby nasákly přebytečnou šťávu z ovoce. Poté na těsto rovnoměrně navrstvíme směs jablek, pokrájených meruněk a borůvek. Podle chuti ovoce zasypeme cukrem a mletou skořicí.
4) Pečení do růžova
Okraje těsta zavineme přes ovoce, pevně uzavřeme a všechny tři nohavice štrúdlu přeneseme na plech vyložený pečicím papírem. Záviny můžeme předem potřet rozšlehaným vajíčkem nebo trochou rozpuštěného másla. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 25 až 35 minut, dokud povrch nezezlátne a neupeče se krásně do růžova.
Po upečení necháme závin mírně zchladnout, pocukrujeme moučkovým cukrem a nakrájíme na plátky. Uvidíte, že kombinace křehkého sádlového těsta a šťavnatého letního ovoce okamžitě zmizí z talíře!
Pokud hledáte další inspiraci na rychlé nepečené dorty, osvěžující ovocné řezy se zakysanou smetanou nebo bleskové moučníky s tvarohem, vyzkoušejte tyto prověřené recepty:
- Osvěžující letní hit s jahodami a peřinou z ricotty:Osvěžující Žravé řezy s jahodami.
- Blesková hrníčková oáza s tvarohem bez zdlouhavého vážení:Blesková hrnková buchta s tvarohem.
- Sváteční nadýchané řezy s poctivou porcí tvarohu a ovoce:Sváteční linecké řezy s tvarohem.
- Péřový koláč z řeckého jogurtu zcela bez gramu mouky:Péřový koláč z jogurtu bez mouky.
- Jednoduchý koláč mnoha chutí s tvarohem a vanilkovým pudinkem:Jednoduchý koláč mnoha chutí na plech.
Přejeme vám dobrou chuť!
