Karamelizovaná sladkost, krásná podívaná a jedinečná chuť – to přináší náš recept na jablečný koláč s vanilkovým krémem a šlehačkou. Tento koláč spojuje šťavnatá zkaramelizovaná jablíčka s jemným těstem, šlehačkou a skořicí, která ho krásně zdobí spolu s plátky jablíček do jedinečné harmonie chutí. Jemný, lahodný a rozplývající se v ústech! Takže neváhejte a pusťte se do přípravy!
Jablečný koláč s vanilkovým krémem a šlehačka
Co budeme potřebovat:
Základ:
- 250 g hladké mouky
- špetka soli
- 200 g studeného másla 82 % tuku
- 100 g vlašské ořechy
- 40 g smetana 30% tuku
- 1 žloutek
- 1 lžička vanilková esence
Krém:
- 200 g cukr + 80 g škrobu
- 2 žloutky
- 500 ml mléka
- 1 lžička vanilková esence
- 250 g smetany 30 % tuku
Zkaramelizované jablíčka:
- 1 kg jablíček
- šťáva z 1 pomeranče
- 140 g cukru
- 40 g másla
- 80 g škrobu + 20 g cukru + 20 ml studená voda
- 2 lžičky skořice
Šlehačková vrstva:
- 500 ml smetana
- 50 g moučkový cukr
Zdobení:
- plátky jablíček
- mletá skořice
Jak budeme postupovat:
1. Ve velké míse smíchejte mouku se špetkou soli, pak přidejte studené máslo – rukama míchejte, dokud nebudete mít pocit, že se máslo s moukou dobře spojilo.
2. Následně nadrobno nasekejte nožem vlašské ořechy a vsypejte je do směsi – těsto hněťte rukama 2-3 minuty.
3. Odděleně v malé misce smíchejte smetanu se žloutkem a s vanilkovou esencí a poté nalijte na těsto v míse – hněťte 3 minuty rukama, dokud nebude směs hladká.
4. Přeneste vypravované těsto na pracovní plochu a rozprostřete ho na pergamen – rukama vytvarujte těsto do velikosti pergamenu, také formy a přitlačte ho.
5. Těsto přikryjte fólií a dejte na 1 hodinu do lednice.
6. Po 1 hodině položte těsto s pergamenem do formy a propíchejte vidličkou po celé ploše.
7. Pečte v předehřáté troubě 25-30 minut při 180 °C.
8. Po upečení vyjměte formu z trouby a nechte těsto vychladnout.
9. V míse smíchejte metličkou cukr se škrobem, pak přidejte žloutek a přilijte mléko – dobře promíchejte.
10. Směs přelijte do hrnce – vařte na mírném ohni do ztuhnutí.
11. Když krém ztuhne, vypněte oheň, pak přidejte vanilkovou esenci – promíchejte. Potom krém přelijte do mísy, přikryjte potravinovou fólií (aby se nevytvořila kůrka) a nechejte vychladnout a nakonec ho uložte na 2-3 hodiny do lednice.
Zdroj: ideideretete.net12. Potom vyjměte vanilkový krém z lednice a vmíchejte do něho smetanu – vyšlehejte trochu, dokud se opět nestane krémovým.
13. Vychladlé těsto potřete krémem a rovnoměrně zarovnejte – uložte do lednice.
14. Oloupejte 1 kg jablek a odstraňte jádřince, pak je nakrájejte na kostičky a přilijte šťávu z 1 pomeranče – promíchejte a nechejte stranou.
15. Do pánve nasypejte cukr a zkaramelizujte ho – míchejte dřevěnou nebo silikonovou lžící. Když cukr zkaramelizuje, přidejte máslo a poté ihned přidejte připravená jablíčka s pomerančovou šťávou – vařte na mírném až středním ohni asi 20 minut nebo dokud nejsou velmi měkká, občas promíchejte.
16. Když jsou jablka téměř hotová, smíchejte v míse škrob s cukrem, přilijte studenou vodu – promíchejte dohladka, poté nalijte na jablíčka a 2-3 minuty míchejte.
17. Potom odstavte z ohne a nasypete skořicí – znovu promíchejte a nechejte důkladně vychladnout.
18. Zkaramelizované jablíčka naneste na vanilkový krém a rovnoměrně vyrovnejte stěrkou.
19. Ve velké míse smíchejte studenou smetanu ke šlehání z lednice s cukrem – šlehejte při vysokých otáčkách do tuha, pak vyšlehanou smetanu naneste na zkaramelizované jablíčka ve formě a rovnoměrně ji zarovnejte.
20. Formu položte do lednice na 4-5 hodin (ideálně přes noc).
21. Potom koláč rozdělte na rovnoměrné čtverce a ozdobte plátky jablek a posypejte mletou skořicí.
22. Podávejte ho s láskou a velkou chutí.
Přátelé přejeme vám dobrou sladkou chuť!
Tenhle koláč musím vyzkoušet, hlavně ta karamelizovaná jablíčka se skořicí zní neskutečně. Jen bych příště zkusila ubrat trochu cukru v jablkách, ať je to lehčí.
Dělala jsem podobnou verzi a krém se mi vždycky dělá trochu hrudkovitý, když mlíko přijde moc rychle. Tady ale tip na vaření do ztuhnutí dává smysl, tak snad to vyjde.
Vypadá to fakt krásně a šlehačková vrstva tomu dává takový „dezert do receptu“ pocit. Já bych ale dala jablka radši kyselejší (třeba jablka na pečení), ať to vybalancuje sladkost karamelu.
Recept je delší, ale krok za krokem to jde. Nejvíc se těším na tu fázi s karamelizací cukru na pánvi, i když je to trochu adrenalin, ať se to nespálí.
Dala jsem si to jako víkendovou výzvu a výsledek byl opravdu jemný a rozplývající se. Měla jsem jen méně ořechů, ale i tak to mělo skvělou chuť a vůni.
Šlehačku vyšlehat do tuha, jinak to pak může „sjíždět“. Poprvé jsem to podcenil a koláč byl sice dobrý, ale méně hezký na řezu — poučení mám do života.
Vanilkový krém mi voněl už při vaření, takže jsem byla skeptická jen k množství práce, ne k chuti. Po vychlazení přes noc to prý stojí za to, a souhlasím, textury byly top.
Trochu mě zarazil poměr škrobu v krému (je toho dost), ale pokud to pak dobře ztuhne, tak je to logické. Každopádně hlídat konzistenci během vaření, to je podle mě klíč.
Jablka s pomerančem jsou super nápad, dodají to svěžest a není to jen „samá skořice“. Určitě bych přidala i trochu citronové šťávy, když budou jablka sladší.