Když se spojí vůně jablek, skořice, vlašských ořechů a kynutého těsta, vznikne dezert, kterému málokdo odolá. Tyto jablečné rolky jsou skvělou alternativou ke klasickému závinů. Jsou šťavnatější, lépe se servírují a díky citronovo-rumové polevě vypadají prostě neodolatelně. Pokud hledáte recept na víkendové pečení, který provoní celý dům a potěší každou návštěvu, právě jste ho našli.
| Doba přípravy | 20 min + 60 min kynutí |
| Doba pečení | cca 30 minut |
| Náročnost | Střední |
| Teplota | 170 °C (horní/dolní ohřev) |
Co budeme potřebovat?
Na kynuté těsto:
- 300 g hladké mouky
- 150 g mléka (vlažného)
- 30 g změklého tuku (ideálně mix másla a sádla půl na půl)
- 20 g cukru krupice
- 15 g čerstvého droždí
- 1 žloutek
- 1 lžíce rumu
- Špetka soli
Na náplň:
- 5 větších jablek (nahrubo nastrouhaných)
- Mletá skořice
- Vlašské ořechy a brusinky (podle chuti)
- Krupicový cukr
- Citronová šťáva
- 2 lžíce vanilkového pudinkového prášku
Na dokončení a polevu:
- 1 bílek + kapka rumu (na potření před pečením)
- Nasekané ořechy (na posypání)
- Prosátý moučkový cukr, citronová šťáva a rum (na polevu)
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava těsta
Z vlažného mléka, trochy cukru a droždí nechte vzejít kvásek. Ten pak smíchejte s moukou, zbytkem cukru, změklým tukem, žloutkem, rumem a špetkou soli. Vypracujte hladké těsto a nechte ho na teplém místě přibližně hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
2. Jablečná náplň
Jablka nastrouhejte nahrubo a lehce z nich vymačkejte přebytečnou šťávu. Smíchejte je s cukrem, skořicí, citronovou šťávou, brusinkami a pudinkovým práškem. Právě pudink zajistí, že šťáva z jablek během pečení zhoustne a nevyteče.
3. Motání a krájení
Vykynuté těsto rozválejte na pomoučněné ploše do tvaru obdélníku. Rovnoměrně na něj rozprostřete jablečnou náplň, těsto pevně zamotejte jako roládu a nakrájejte na stejně široké kousky (rolky). Ty vyskládejte vedle sebe do vymazaného pekáčku nebo formy.
4. Pečení a poleva
Rolky v pekáčku potřete bílkem rozšlehaným s kapkou rumu a bohatě posypejte nasekanými ořechy. Pečte v troubě vyhřáté na 170 °C asi 30 minut. Mezitím si připravte polevu z moučkového cukru, citronové šťávy a rumu. Rolky polijte polevou až poté, co trochu zchladnou.
Pudinkový prášek funguje jako zahušťovadlo. Jablka při pečení pustí hodně vody, kterou pudink „sváže“ do jemného krému. Díky tomu rolky nejsou rozmočené, ale krásně šťavnaté.
Ano, v tom případě použijte cca 5 g sušeného droždí. Postup zůstává stejný, jen sušené droždí můžete rovnou smíchat s moukou bez čekání na kvásek.
