Když se spojí vůně jablek, skořice, vlašských ořechů a kynutého těsta, vznikne dezert, kterému málokdo odolá. Tyto jablečné rolky jsou skvělou alternativou ke klasickému závinů. Jsou šťavnatější, lépe se servírují a díky citronovo-rumové polevě vypadají prostě neodolatelně. Pokud hledáte recept na víkendové pečení, který provoní celý dům a potěší každou návštěvu, právě jste ho našli.
| Doba přípravy | 20 min + 60 min kynutí |
| Doba pečení | cca 30 minut |
| Náročnost | Střední |
| Teplota | 170 °C (horní/dolní ohřev) |
Co budeme potřebovat?
Na kynuté těsto:
- 300 g hladké mouky
- 150 g mléka (vlažného)
- 30 g změklého tuku (ideálně mix másla a sádla půl na půl)
- 20 g cukru krupice
- 15 g čerstvého droždí
- 1 žloutek
- 1 lžíce rumu
- Špetka soli
Na náplň:
- 5 větších jablek (nahrubo nastrouhaných)
- Mletá skořice
- Vlašské ořechy a brusinky (podle chuti)
- Krupicový cukr
- Citronová šťáva
- 2 lžíce vanilkového pudinkového prášku
Na dokončení a polevu:
- 1 bílek + kapka rumu (na potření před pečením)
- Nasekané ořechy (na posypání)
- Prosátý moučkový cukr, citronová šťáva a rum (na polevu)
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava těsta
Z vlažného mléka, trochy cukru a droždí nechte vzejít kvásek. Ten pak smíchejte s moukou, zbytkem cukru, změklým tukem, žloutkem, rumem a špetkou soli. Vypracujte hladké těsto a nechte ho na teplém místě přibližně hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
2. Jablečná náplň
Jablka nastrouhejte nahrubo a lehce z nich vymačkejte přebytečnou šťávu. Smíchejte je s cukrem, skořicí, citronovou šťávou, brusinkami a pudinkovým práškem. Právě pudink zajistí, že šťáva z jablek během pečení zhoustne a nevyteče.
3. Motání a krájení
Vykynuté těsto rozválejte na pomoučněné ploše do tvaru obdélníku. Rovnoměrně na něj rozprostřete jablečnou náplň, těsto pevně zamotejte jako roládu a nakrájejte na stejně široké kousky (rolky). Ty vyskládejte vedle sebe do vymazaného pekáčku nebo formy.
4. Pečení a poleva
Rolky v pekáčku potřete bílkem rozšlehaným s kapkou rumu a bohatě posypejte nasekanými ořechy. Pečte v troubě vyhřáté na 170 °C asi 30 minut. Mezitím si připravte polevu z moučkového cukru, citronové šťávy a rumu. Rolky polijte polevou až poté, co trochu zchladnou.
Pudinkový prášek funguje jako zahušťovadlo. Jablka při pečení pustí hodně vody, kterou pudink „sváže“ do jemného krému. Díky tomu rolky nejsou rozmočené, ale krásně šťavnaté.
Ano, v tom případě použijte cca 5 g sušeného droždí. Postup zůstává stejný, jen sušené droždí můžete rovnou smíchat s moukou bez čekání na kvásek.
🍏 Kam dál pro další sladké pečení?
Pokud vás baví domácí moučníky, které krásně voní po celé kuchyni, zkuste také tyto osvědčené recepty.
- 🍎 Pokud máte rádi rychlé dezerty z listového těsta, určitě vyzkoušejte bleskové jablečné pletence z listového těsta, které jsou hotové během chvilky a skvěle se hodí ke kávě.
- 🍩 Milovníci klasických českých kynutých dobrot by si neměli nechat ujít tradiční kynuté šišky s povidly, které jsou nadýchané, voňavé a připomínají poctivé domácí pečení našich babiček.
Protože domácí sladké pečení je vždy ten nejlepší dezert.
Právě jsem dopekla a chutná jako žemlovka. Doporučuji zůstat u klasických šneků, kde se těsto potírá máslem se skořicí, jednotlivé šneky se dávají na plech dál od sebe, potřít vejcem a posypat ořechy.
Včera jsem dělala a můžu potvrdit, že ta citronovo-rumová poleva je přesně ten rozdíl. Rolky jsou vláčné i druhý den, i když jsem se bála, že s jablky to bude rozmočené.
Ingredience sedí, jen bych příště zkrátil kynutí o pár minut, protože mi těsto nakynulo rychleji. Chuťově ale super, skořice s ořechama nemá chybu.
Já bych brusinky dala klidně víc, mám ráda ostřejší jablko a tohle je pak fakt výrazné. Pudinkový prášek mi zachránil rolky, fakt to drží šťávu.
Recept je srozumitelný a postup krok za krokem se dobře drží. Jen u moučkového cukru v polevě bych příště ubrala rum, ať to není tak “dospělácké” pro děti.
Skvělé na víkend, domov provoněný během chvíle. Rolky jsem krájela trochu víc tlusté a pečení jsem prodloužila asi o 5 minut, takže doporučuju hlídat podle trouby.
Sádlo v kombinaci s máslem zní zvláštně, ale je to znát hlavně na vláčnosti. Těsto se mi dobře dělalo a rolky se nelámaly, což u kynutých dovedností bývá někdy problém.
Mně přišlo nejdůležitější vymačkat jablka, i když je to v receptu jen “lehce”. Když jsem to udělala důkladněji, náplň byla hezky hutná a nezatékala.
Ořechy do posypu dávám radši hruběji, ať je víc křupavosti. Polevu jsem nalila až skoro vychladlé a díky tomu se krásně chytila, nebyla z toho jen loužička.
Alternativa k závinu mě zaujala a funguje to – jsou porce “na jedno sousto” a vypadají slavnostně. Do příště zkusím místo části cukru trochu třtinového pro hlubší chuť.