Italský jablečný koláč (torta di mele) je nadýchaný, šťavnatý a voní po citronu či skořici. Z pár dostupných surovin vykouzlíte elegantní dezert ke kávě, na snídani i jako sladkou tečku po obědě.
Čas přípravy: 20 min • Pečení: 50–60 min • Celkem: 70–80 min • Množství: forma Ø 16 cm (6–8 porcí) • Náročnost: snadné
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Italský jablečný koláč
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 3 vejce
- 50–60 g cukru (lze nahradit třtinovým, který dodá jemně karamelovou příchuť)
- 10 g vanilkového cukru (1 sáček)
- ¼ lžičky soli
- kůra z 1 citronu (jemně nastrouhaná, jen žlutá část)
- 100 ml mléka
- 25 g rozpuštěného másla
- 120 g hladké mouky
- 1 lžička mleté skořice (volitelné, dodá jemně kořeněnou chuť)
- 1 lžička prášku do pečiva
- 600–700 g jablek (např. Golden Delicious, Jonagold, Gala)
- 2 lžíce citronové šťávy (cca z ½ citronu)
Ostatní:
- 10–20 g rozpuštěného másla (na potření formy)
- moučkový cukr (na posypání, volitelné)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava jablek
Jablka oloupejte, rozkrojte a vyjměte jádřince. Nakrájejte je na tenké měsíčky nebo plátky – čím tenčí, tím lépe se propojí s těstem.
Zakápněte citronovou šťávou, promíchejte a dejte stranou – zabráníte tak hnědnutí a zároveň jablka získají svěží chuť.
2. Příprava těsta
Vejce rozklepněte do mísy a společně s cukrem, vanilkovým cukrem a špetkou soli vyšlehejte do světlé, nadýchané pěny – právě vzduch v těstě zajistí, že bude koláč krásně lehký.
Přilijte mléko, rozpuštěné a vychladlé máslo a směs ještě krátce prošlehejte.
Do těsta postupně ve 2–3 dávkách přisypávejte hladkou mouku, přidejte mletou skořici a prošlehejte.
Nakonec přisypte prášek do pečiva a už jen lehce prošlehejte, aby se vše spojilo.
3. Spojení těsta a jablek
Nakrájená jablka lehce po částech vmíchejte do těsta, aby byla rovnoměrně obalená.
Kulatou dortovou formu o průměru 16 cm vymažte máslem, naplňte připraveným těstem s jablky a povrch zarovnejte stěrkou.
4. Pečení
Povrch koláče před pečením přelijte rozpuštěným máslem a pečte v předehřáté troubě asi 50–60 minut při 180 °C (horní/dolní ohřev), dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá do středu nevyjde suchá.
Nechte ve formě lehce zchladnout, poté ho vyjměte a posypte prosátým moučkovým cukrem po elegantní vzhled.
Tipy na vylepšení
- Jablka navíc: Část jablek ponechte na povrch do vějíře – koláč bude hezčí a šťavnatější.
- Citronový akcent: Do těsta dejte i lžíci citronové šťávy; kůru promněte s cukrem, lépe uvolní aroma.
- Lehce vláčnější střídka: 1–2 lžíce jogurtu nebo zakysané smetany přidají jemnost.
- Karamelová nota: Nahraďte polovinu cukru třtinovým nebo přidejte lžíci medu.
- Větší forma: Pro Ø 20–22 cm násobte dávky 1,5× a pečte o 5–10 min déle.
Často kladené otázky
Jaká jablka jsou nejlepší?
Polopevná, šťavnatá a lehce kyselkavá (Gala, Jonagold, Golden). Směs dvou odrůd dá nej vyváženost.
Nepamatuji si přesně sladkost – kolik cukru dát?
Začněte 50 g; sladší jablka = méně cukru, kyselejší = klidně 60–70 g. Cukr v receptu je záměrně „50–60 g“.
Mohu snížit tuk?
Ano. Máslo v těstě lze snížit na 15–20 g nebo nahradit část olejem. Počítejte s o něco sušší střídkou.
Koláč se propadá uprostřed – proč?
Příliš brzy otevřená trouba nebo nedopečeno. Pečte do „suché špejle“ a nechte 10 min dojít ve formě.
Dobrou chuť!
Tenhle koláč jsem zkoušela podle receptu a fakt je nadýchaný, hlavně když jablka krájím tenké plátky. Kůra z citronu tomu dává takové svěží „italské“ aroma, které nechce zmizet.
Za mě dobrý poměr surovin, nic drahého, a přitom působí elegantně na stole. Jen mi příště přišlo potřeba péct radši blíž ke 60 minutám, aby špejle byla fakt suchá.
Já dávám do těsta navíc trochu víc skořice a je to pak takové domácké. Manžel říkal, že to voní jako z pekárny, tak jsem měla radost.
Recept je super jednoduchý, ale pozor na ten „záměrně“ s cukrem – záleží na jablkách. Když mám sladší Gala, dávám méně cukru a nechci, aby to bylo přeslazené.
Vyloženě oceňuju tip s vějířkem jablek na povrchu, koláč vypadá hned líp i bez posypu. Posyp moučkovým cukrem dělám až po vychladnutí, ať se to hned neslije.
Zkoušel jsem nahradit část másla jogurtem a nebyl problém, jen jsem čekal o chlup vláčnější střídku. Jinak chuťově úplně top, citron tomu pěkně zvedne jablka.
Mně se koláč jednou propadl uprostřed, ale byla to moje chyba s troubou (otevřela jsem dřív). Když jsem pak nechala těch 10 minut dojít ve formě, byl zase krásně rovný.