Dort Pavlova s mascarpone a ovocem je skvělým dezertem pro každou příležitost. Tento vizuálně atraktivní dezert je nejen lahodný, ale i snadný na přípravu. Objevte s námi tajemství dokonalé Pavlovky, která zaujme nejen svou chutí, ale i krásou.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Dort Pavlova s mascarpone a ovocem
Co budeme potřebovat:
Pro korpus z bílků:
- 6 bílků
- 1 lžička škrobu
- 2 lžičky citronové šťávy
- 250 g cukru
- špetka soli
- 1 lžička instantní kávy
- 1 sáček vanilkového cukru
Suroviny pro krém:
- 250 g mascarpone
- 250 g smetany na šlehání
- 1 sáček vanilkového cukru
- 500 g lesního ovoce (maliny, ostružiny, borůvky)
Jak budeme postupovat:
1. Bílky dáme do mísy, přidáme sůl a šleháme mixérem, dokud nezačnou lehce pěnit.
2. Postupně lžící přidáváme cukr a pokračujeme ve šlehání na střední rychlosti po každé přidané lžíci cukru. Šleháme, dokud nezískáme tvrdý, lesklý a dobře spojený sníh. Pokud obrátíme mísu, sníh by neměl spadnout.
3. K hotovému sněhu přidáme citronovou šťávu, instantní kávu, vanilkový cukr a škrob. Velmi krátce mícháme, dokud se všechny ingredience nespojí.
4. Troubu předehřejeme na 150 stupňů. Na plech vyložený pečicím papírem naneseme šlehané bílky. Lžící vytvarujeme bílky do kruhového tvaru ptačího hnízda s prostorem pro náplň a průměrem 20 cm.
5. Plech dáme do trouby a pečeme při 150 stupních asi 1 hodinu. „Pěna“ musí být tvrdá a lehce křupavá zvenčí. Po dopečení necháme vychladnout v troubě. Pokud ji vyjmeme ven skoro, může se sníh propadnout.
6. Příprava náplně: Smetanu na šlehání šleháme, dokud neztuhne, pak smícháme s mascarpone a vanilkovým cukrem. Do vychladlého korpusu dáme celý krém z mascarpone.
7. Na vrch položíme umyté ovoce a dort dáme chladit.
8. Je dobré sestavit dort Pavlova asi 2 hodiny před podáváním, aby se sníh snadno krájel.
9. Můžete použít jakýkoliv jiný typ ovoce, které chcete, například kiwi, jahody.
Hotovo! Dobrou chuť! 🙂
Pavlovu mám ráda hlavně proto, že vždycky vypadá efektně bez velké dřiny. S kávou v korpusu je to ale za mě příjemné „něco navíc“, dává tomu takový dospělejší nádech.
Připravoval jsem jednou a největší problém byla moje trouba, protože jsem to vyndal moc brzo a sníh se zkazil. Jinak recept sedí, 150 °C a nechat vychladnout v troubě je podle mě klíč.
Mascarpone se smetanou dělá krém krásně jemný, to je za mě plus. Jen dávám ovoce klidně bokem, protože když to celé „utopím“ hned, korpus pak trochu zvlhne.
Ten nápad s prostorem v „hnízdě“ je super, drží to tvar a krém se nerozlévá. Lesní ovoce mi chutná nejvíc, ale kiwi mi k tomu taky sedí, jen je potřeba nepřehnat s množstvím šťávy.
Nevadí mi, že je to sladké, protože Pavlova má takovou tu křupavou část a pak krém. Na příště bych ale zkrátil dobu pečení o pár minut, protože u mě zvenku rychle tmavne.
Souhlasím, že je to ideální na každou příležitost, protože se dá připravit dopředu a vypadá slavnostně. Já to obvykle skládám těsně před podáváním a stejně je to rychlé, hlavně když mám vše nachystané.
Zkoušel jsem verzi s meruňkami a fungovalo to, ale lesní ovoce je prostě nejlepší kontrast. U kávy jsem byl skeptický, ale nakonec to není výrazné, spíš jen podtrhne vanilku.
Recept je srozumitelný a krok „nechat vychladnout v troubě“ se vyplatí, jinak se to láme. Jen bych doporučil hlídat vlhkost v kuchyni, protože jakmile se zvedne, sníh hůř drží.
Dělám Pavlovu jako dezert na návštěvy a vždycky všem chutná, i lidem, co nemají rádi „těžké“ dezerty. Mascarpone a smetana dohromady jsou fakt výhra, nevznikne taková pachuť jako u některých levnějších krémů.
Za mě nejlepší kombinace je křupavý korpus + krém, a proto to skládání 2 hodiny před podáváním dává smysl. Kdybych měla něco změnit, dala bych trochu méně cukru do korpusu, ale chuť je individuální.