Vzpomínáte na nadýchané Honzovy buchty plné bohaté náplně? S tímto receptem si je snadno připravíte doma, ať už máte domácí pekárnu, nebo se držíte klasického zadělávání těsta. Objevte dokonalou kombinaci vláčného kynutého těsta a tradiční makové a tvarohové náplně s povidly – ideální ke kávě nebo jako sladká snídaně!
Co budete potřebovat?
Na kynuté těsto:
- 250 ml vlažného mléka
- 112 g Hery (nebo másla), rozpuštěné a vlažné
- Trocha rumu (cca 1-2 lžíce, pro lepší chuť a vláčnost)
- 2 vejce
- 1 lžička citronového aroma Dr. Oetker (nebo jemně nastrouhaná citronová kůra z 1 citronu)
- 600-620 g hladké mouky (začněte s 600 g a případně přidejte)
- 1 balíček vanilkového cukru
- 112 g krupicového cukru
- 3/4 kostky čerstvého droždí (cca 31 g)
- 1 lžička soli
- Špetka mletého muškátového květu (nepovinné, pro aroma)
Na náplně:
- Maková náplň s povidly: (množství dle preference, lze použít hotovou nebo připravit: mletý mák, cukr, povidla, rum, mléko, skořice)
- Tvarohová náplň: (množství dle preference, lze použít hotovou nebo připravit: měkký tvaroh, cukr, vanilkový cukr, žloutek, rozinky)
Jak na to? Podrobný návod
1. Příprava kynutého těsta
- V domácí pekárně (DP): Všechny ingredience vložte do domácí pekárny v pořadí, jak je uvedeno v návodu k DP (obvykle tekuté, pak sypké, nakonec droždí na vrch). Zapněte program „Těsto“ nebo „Kynuté těsto“.
- Klasickým způsobem:
- Kvásek: Do malé misky nalijte trochu vlažného mléka (asi 100 ml), přidejte lžičku cukru a rozdrobte droždí. Lehce promíchejte a nechte na teplém místě vzejít kvásek (cca 10-15 minut), dokud se na povrchu neobjeví pěna.
- Míchání těsta: Do velké mísy prosejte hladkou mouku. Přidejte zbylý cukr, vanilkový cukr, sůl a špetku muškátového květu. Uprostřed udělejte důlek, do kterého vlijte vzešlý kvásek, zbylé vlažné mléko, rozpuštěnou Heru/máslo, rum, vejce a citronové aroma/kůru.
- Hnětení: Všechny suroviny důkladně prohněťte, nejlépe v robotu s hnětacím hákem (alespoň 10-15 minut), dokud nevznikne hladké, vláčné a nelepivé těsto. Pokud je těsto příliš řídké, přisypte postupně trochu mouky.
- Kynutí: Těsto poprašte moukou, přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 60-90 minut, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
2. Příprava náplní
- Maková náplň: Pokud používáte hotovou, připravte ji dle návodu. Pokud děláte domácí, uvařte mletý mák s mlékem a cukrem, přidejte povidla, rum a skořici.
- Tvarohová náplň: Tvaroh smíchejte s cukrem, vanilkovým cukrem a případně žloutkem a rozinkami.
3. Tvarování a pečení buchet
- Příprava plechu: Připravte si větší plech a vymažte ho tukem nebo vyložte pečicím papírem.
- Tvarování buchet: Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený vál. Rozdělte ho na stejné díly (cca 16-20 kusů). Každý díl zploštěte na malou placku, doprostřed dejte lžíci vybrané náplně. Okraje těsta důkladně spojte k sobě, aby náplň nevytekla, a vytvarujte úhledný bochánek.
- Skládání na plech: Buchty skládejte na připravený plech těsným způsobem vedle sebe, aby se při pečení spojily. Před pečením můžete každou buchtu zlehka potřít rozpuštěným máslem, aby se k sobě nepřilepily.
- Pečení: Předehřejte troubu na 170-180 °C. Buchty pečte přibližně 25-35 minut, nebo dokud nebudou krásně zlatavé a propečené.
Přečtěte si také:
Připravte si tento dokonalý jahodový koláč: Svěží, lehký a plný léta!
Maďarské palačinky jako dech: Lehoučké a nadýchané těsto
Neodolatelné domácí pudinkáče: Kynuté rohlíčky plněné krémovým pudinkem!
Servírování
Honzovy buchty nechte mírně vychladnout a poté je můžete posypat moučkovým cukrem. Chutnají nejlépe čerstvé a teplé, ale jsou výborné i druhý den.
Tyhle Honzovy buchty jsem dělala poprvé podle podobného receptu a fakt to mělo tu „babičkovskou“ chuť. Nejvíc mě potěšila vláčnost – jen jsem o minutu/ dvě zkrátila pečení, aby nebyly vysušené.
Maková náplň s povidly je u mě jasná volba, ale tvarohová mi taky sedí. Doporučuju nenechat těsto prokřupnout moukou při tvarování, ať zůstane jemné.
V domácí pekárně je to super, jen dávám pozor na konzistenci těsta – někdy je mouky víc, než recept uvádí. Rum v tom cítit není přehnaně, spíš to hezky zaobluje chuť.
Mám rád, že článek zmiňuje i domácí zadělání, ne jen pekárnu. Já jsem měl s kynutím trochu problém, ale pak jsem kynutí prodloužil a buchty se povedly úplně parádně.
Připomíná mi to nedělní odpoledne, když se doma něco peklo. Sypu buchty moučkovým cukrem až po vychladnutí, protože jinak se cukr „rozpije“ a není to ono.
Trochu nesouhlasím s tím, že jde o úplně snadné – aspoň pro mě jsou nejzáludnější okraje, aby náplň nevytekla. Když ale pořádně spojím těsto, drží to a vypadá to pak krásně.