Francouzský krém je neskutečně lehký a jemný máslový krém, který se skvěle hodí do každého dezertu. Můžete jej použít jako náplň do dortů, muffinů či na zdobení lineckého pečiva. Tento krém je krásně hladký, stabilní a dobře se s ním pracuje. Podle tohoto receptu jej zvládne připravit i začínající cukrář.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Francouzský krém
Co budeme potřebovat:
- 8 žloutků
- 250 g krystalového cukru
- 100 ml vody
- 330 g másla (pokojové teploty)
- Volitelné přísady: čokoláda, kávový extrakt, vanilka, atp.
Jak budeme postupovat:
1. Příprava cukrového sirupu: Nasypte cukr do hrnce s tlustším dnem a zalijte ho vodou. Povařte na mírném ohni, aniž byste ho míchali, dokud nedosáhne teploty 120 °C. Pokud nemáte teploměr, ponořte do něj vidličku. Pokud z ní sirup pomalu stéká a vytváří tenkou linii, je připraven.
2. Šlehání žloutků: Než se vaří sirup, vyšlehejte mixérem žloutky dohladka.
3. Zapracování sirupu do žloutků: Sirup odstavte z ohně a nechte stát asi půl minuty. Potom ho tenkým proudem za stálého šlehání mixérem zapracujte do žloutků. Po vmixování všeho sirupu do žloutků je dále míchejte, dokud zcela nevychladnou. Měla by vzniknout objemná, nadýchaná, bělavá a poměrně stabilní konzistence.
4. Přidávání másla: Postupně přidávejte máslo nakrájené na kostičky, přičemž každou zašlehávejte dohladka. Zpočátku bude krém trochu tekutý, ale postupně bude konzistence houstnout a bude stabilnější.
5. Dochucení (volitelné): Pokud chcete, můžete krém před zapracováním másla dochutit vanilkovým extraktem, kávovým extraktem, rozpuštěnou a vychladlou čokoládou, atp.
Závěr
Francouzský krém je připraven k použití. Můžete ho využít jako náplň do dezertů, na zdobení dortů či muffinů nebo k spojování lineckého pečiva. Tento krém je krásně hladký a stabilní, takže s ním budete snadno pracovat.
Dělala jsem ho na dort s jahodama a fakt je lehký a drží tvar, nikde se mi nerozjel. Jen bacha na teplotu sirupu, bez teploměru to chce fakt šikovnou ruku.
Přijde mi, že je to hodně podobné švýcarskému/italskému typu krémů, ale chutná jemněji. Poprvé jsem měl problém s tekutější fází při přidávání másla, pak to ale krásně zhoustlo.
Za mě super náplň i do muffinů, protože není tak sladká jako některé máslové krémy. Šlehala jsem o minutu déle a vyšlo mi úplně hladké provedení.
Na zdobení je tenhle krém skvělý, protože se s ním dobře pracuje i do hladka. Nejvíc mi sedí varianta s trochou vanilky, čokoláda ho pak ale dost zatíží.
Ocenila jsem, že článek píše i co dělat když nemáte teploměr. Vidlička je sice trochu loterie, ale mě to aspoň navádělo, kdy to správně odstavit.
Měla jsem strach z těch žloutků, ale opravdu to není tak náročné, jak to zní. Jen doporučuju dát pozor, aby sirup nebyl moc horký, jinak se žloutky rychle srazí.
Chuťově za mě top, ale konzistenci mi jednou pokazilo máslo studené – krém pak zůstal zrnitý. Když dodržím pokojovou teplotu, je to úplně jiná liga.
Zkoušela jsem plnit linecké a krém se dobře rozetřel, nic nepraskalo. Na druhou stranu jsem ho nechala chvilku povolit a hned šlo s ním pracovat líp.
Souhlasím, že je stabilní, i když ho dávám do mrazáku jen krátce před podáváním. Akorát bych uvítal tip, jak dlouho vydrží v lednici bez ztráty kvality.
Nejvíc mě baví, že je to opravdu jemné a “nadýchané”, žádná těžká máslová omáčka. U mě vyhrává jako základ do dortíku a pak už doladím ovocem a je to rychlovka.