Fantastické sněhové mini Pavlovky s pařížskou šlehačkou jsou lahodným dezertem, který vás okouzlí svou lehkostí a bohatou chutí. Tyto elegantní malé dortíky, připravené z křehkého sněhového korpusu a plněné lahodnou pařížskou šlehačkou, jsou ideální pro každou slavnostní příležitost nebo jako sladká tečka po večeři.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Mini Pavlovky s pařížskou šlehačkou
Co budeme potřebovat:
Těsto:
- 4 ks bílků
- 200 g krystalového cukru
- 100 g práškového cukru
- 1 PL Gustinu (kukuřičný škrob)
- 1 ČL octa
- 1 ČL citronové šťávy
- špetka soli
Pařížská šlehačka:
- 400 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 100 g čokolády (mléčné nebo hořké)
Na ozdobu:
- čerstvé ovoce
- mátové lístky
Jak budeme postupovat:
1. Parížská šlehačka: Šlehačku je nejlepší připravit den předem, aby byla dobře vychlazená. Smetanu nalijte do hrnce, přiveďte k varu.
2. Po varu stáhněte z plamene a přidejte čokoládu nalámanou na menší kousky. Míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí. Nechte vychladnout a uložte do ledničky.
3. Bílky se špetkou soli vyšlehejte do pěny, po lžících přidávejte krystalový cukr. Šlehejte, dokud se cukr nerozpustí, asi 10 minut. Poté přidejte práškový cukr a došlehejte.
4. Vařečkou lehce vmíchejte ocet, citronovou šťávu a Gustin (škrob). Těsto je správně vyšlehané, když se na metlici vytvoří špička.
5. Cukrářský sáček s ozdobnou špičkou naplňte sněhovým těstem.
6. Plech vyložte pečicím papírem a tvořte pavlovky o průměru 5-6 cm s vyvýšenými okraji.
7. Troubu předehřejte na 160 °C, vložte plech a teplotu snižte na 140 stupňů. Sušte 70 minut. Upečené pavlovky nechte v troubě úplně vychladnout.
8. Vychlazenou čokoládovou smetanu vyšlehejte do tuha, dejte do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a naplňte Pavlovky.
9. Hotové mini Pavlovky ozdobte čerstvým ovocem a například lístkem máty.
Hotovo! Dobrou chuť! 🙂
Tyhle mini pavlovky vypadají fakt křehce a přitom slavnostně. Zkoušela jsem podobné, ale ten rozdíl v tom čokoládovém krému se vždycky projeví—tahle pařížská šlehačka musí být top.
Super nápad na malé porce, na rodinné akce se to hodí. Jen si nejsem jistý, jestli 70 minut při 140 °C nebude pro některé trouby moc, já bych radši hlídal podle barvy a sušší konzistence.
Gustin je podle mě dobrý trik, aby to nespadlo a drželo strukturu. Já bych se ale nebála přidat ještě vanilku do sněhu, aspoň pár kapek aroma—výsledek bude zase o level lepší.
Čokoládu do šlehačky den předem dělám taky a je to znát hlavně na konzistenci. U receptu mě baví, že jsou mini, takže se líp hlídá i pečení a každý má svůj kousek.
Mně se pavlovky vždycky trápí s vlhkostí, takže rada „vychladit v troubě“ je pro mě zásadní. Když to pak naplníte až těsně před podáváním, tak jsou opravdu křupavé venku a uvnitř vláčné.
Pařížská šlehačka zní líp než klasická smetana s ovocem—čokoláda tomu dá takový „dospělý“ dezertní charakter. Určitě bych zkusil hořkou čokoládu, protože s ovocem to vyváží sladkost sněhu.
Ozdobit ovocem a mátou je přesně ten elegantní finish. Akorát bych příště dala radši menší ovoce (maliny/borůvky), aby to zbytečně nestékalo a nerozmáčelo korpus.
Zajímavé je i dávkování citronu a octa—u těchhle dezertů to často dělá celý rozdíl. Recept je sice trochu práce, ale výsledek vypadá na hodně „wow“ a stojí to za vyzkoušení.
Ty průměry 5–6 cm jsou ideální, protože se to krásně porcuje a není to obří. Když jsem jednou udělala větší pavlovku, došla mi energie už při krájení, tady to bude praktické.
Líbí se mi, že je to bez pečení „na tvrdo“ a spíš sušení, takže korpus zůstane jemný. Akorát mi přijde, že 160/140 °C režim bude chtít trochu praxe—u mě v horkovzduchu to určitě pojedu jinak.