Dušená mrkev s hráškem a masem je jídlo, které buď milujete, nebo jste na něj kvůli špatným zkušenostem z dětství zanevřeli. Pokud ale vyzkoušíte tuto domácí verzi, kde mrkev voní po másle a maso se dusí ve vlastní šťávě na bohatém cibulovém základu, pochopíte, proč je tento recept nesmrtelný. Je to lehké, výživné a díky přirozené sladkosti mrkve neuvěřitelně návykové jídlo, které potěší děti i dospělé.
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba vaření | cca 60 minut (podle masa) |
| Náročnost | Snadná |
| Typ jídla | Tradiční český oběd |
Co budeme potřebovat?
Na vepřovou kýtu:
- 600–800 g vepřové kýty
- 3–4 velké cibule (nešetřete jimi)
- Sádlo nebo olej na smažení
- Sůl a mletý černý pepř
- Voda nebo vývar na podlití
Na dušenou zeleninu:
- 500 g mrkve (očištěné a nastrouhané)
- 200 g hrášku (mražený nebo čerstvý)
- Velký oříšek másla
- Sůl, pepř a špetka cukru
- Máslová jíška na zahuštění
Příloha:
- Vařené brambory s máslem a petrželkou
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava masa na cibuli
Cibuli nakrájejte nadrobno a v hrnci ji na sádle orestujte dozlatova. Vepřovou kýtu nakrájejte na stejně velké kostky, osolte, opepřete a přidejte k cibuli. Maso zprudka orestujte, aby se zatáhlo. Poté lehce podlijte horkou vodou (nebo vývarem) a pod pokličkou duste doměkka. Šťávu ničím nezahušťujte – dostatek cibule se postará o přirozeně hustou a chuťově výraznou šťávu.
2. Dušená mrkev na másle
V druhém hrnci rozpusťte máslo a přidejte nastrouhanou mrkev. Zasypejte špetkou soli, pepře a trochou cukru (cukr pomůže mrkvi pustit barvu a zvýrazní chuť). Krátce orestujte, nechte mrkev chvíli pustit šťávu a poté mírně podlijte vodou. Duste asi 15 minut, dokud mrkev nezačne měknout.
3. Hrášek a finální zahuštění
K poloměkké mrkvi přidejte hrášek (mražený stačí prohřát jen pár minut, aby si zachoval svěží barvu). Směs zahustěte máslovou jíškou (hladká mouka opražená na másle) a nechte ještě krátce provařit, dokud omáčka nezhoustne do krémové konzistence.
4. Servírování
Na talíř dejte porci vařených brambor, přidejte bohatou dávku dušené mrkve s hráškem a vedle (nebo navrch) vyskládejte kostky dušené vepřové kýty přelité vlastní cibulovou šťávou.
Nastrouhaná mrkev se uvaří mnohem rychleji než nakrájená na kostičky a uvolní do omáčky více své přirozené barvy a sladkosti. Výsledná konzistence je pak mnohem krémovější.
Kýta je libová, proto je důležité dusit ji pomalu na mírném ohni a v dostatečném množství cibulového základu. Cibule maso během dušení krásně obalí a zabrání jeho vysušení.
Určitě! Tento recept skvěle funguje i s hovězí zadní kýtou (doba dušení bude delší) nebo s kuřecími stehenními řízky (hotovo za 20 minut).
Pokud používáte mražený hrášek, stačí mu v hrnci 3–5 minut. Když ho tam dáte příliš brzy, ztratí svou krásnou zelenou barvu a zešedne.
Na mírném ohni rozpusťte máslo, přidejte stejné množství hladké mouky a míchejte, dokud směs nezačne lehce vonět a světlat. Pro mrkev je lepší světlá jíška, která nepřebije chuť zeleniny.
