Krémový pěnový dort je lehký a vzdušný, mírně sladký a velmi jemný. Jednoduše se vám rozplyne v ústech! Příprava je rychlá a snadná, bez velkého rozruchu. Ideální dezert na sváteční stůl!
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 60 g cukru
- 1 velké vejce
- 20 g kakaového prášku
- 40 g hladké mouky
- 60 g másla
- 1/4 lžičky prášku do pečiva
- 1 špetka soli
Všechny ingredience na koláč musí mít pokojovou teplotu!
Na pěnu:
- 25 g želatiny
- 20 g kakaového prášku
- 200 ml mléka
- 500 ml smetany na 33% šlehačku
- 350 g fermentované smetany 20 %
- 20 g vanilkového cukru
- 180-220 g moučkového cukru (podle chuti)
Dort jsme upekli a sestavili do kruhu o průměru 20 cm.
Jak budeme postupovat:
1. Připravte dort: Měkké máslo, špetku soli a cukr šlehejte mixérem při vysokých otáčkách 2-3 minuty, dokud není nadýchané a bělavé.
2. Přidejte vejce. Mixujte další 2-3 minuty.
3. Přidejte prosátou mouku spolu s práškem do pečiva a kakaovým práškem. Mixérem míchejte při nízkých otáčkách, dokud nevznikne hladké těsto.
4. Těsto přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Rovnoměrně rozetřete.
5. Pečte těsto asi 20 minut v troubě předehřáté na 180°C. Zkontrolujte propečení párátkem.
6. Nechte koláč zcela vychladnout. Poté ho vyjměte z formy a oddělte od pečicího papíru.
7. Strany plechu vyložte pečicím papírem nebo fólií a vložte do něj vychladlé těsto. Koláč můžete sestavit přímo v pánvi nebo na vyloženém talíři pomocí prstence pánve s vyjímatelnými stěnami nebo nastavitelného prstence.
8. Připravte pěnu: Rozpusťte želatinu ve 150 ml studeného mléka a nechte ji 5 až 10 minut hydratovat (nebo tak dlouho, jak je uvedeno na obalu). Poté ji rozpusťte na pánvi, ale dávejte pozor, aby se nerozvařila. Abyste se ujistili, že nezůstaly žádné nerozpuštěné granule, můžete výsledný roztok přecedit. Nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.
9. Kakaový prášek smíchejte s 50 ml mléka tak, aby nezůstaly žádné hrudky.
10. Smetanu ke šlehání (studenou, právě vytaženou z lednice) šlehejte na nízké otáčky a postupně zvyšujte rychlost.
11. Poté přidejte moučkový cukr, vanilkový cukr a postupně (po 1 lžíci) smetanu ke šlehání za stálého míchání mixérem na nízkých otáčkách. Mixujte další 2-3 minuty.
12. Mléko a želatinový roztok vmíchejte do smetanové směsi za stálého míchání do hladka při nízkých otáčkách (asi 1 minutu).
13. Polovinu pěny ihned přelijte na horní část plechu (začne poměrně rychle houstnout). Rovnoměrně rozetřete.
14. Zbylou pěnu smíchejte s mlékem a kakaovým práškem. Mixujte do hladka (stále na nízkých otáčkách).
15. Čokoládovou pěnu rovnoměrně rozetřete na vanilkovou pěnu. Uhlaďte povrch dortu.
16. Přikryjte dort potravinovou fólií a dejte do chladničky, dokud neztuhne (trvá to 4-8 hodin).
17. Odstraňte kroužek a pečicí papír nebo fólii z okolí dortu. Pokud jste ji připravili na pánvi, opatrně ji přendejte na talíř.
18. Dort s velkou chutí naporcujte a podávejte!
Dělala jsem něco podobného a musím říct, že tenhle postup s vychlazením želatiny a pak klidným vmícháním do smetany opravdu funguje. Jen mi vždycky přijde, že je lepší ubrat moučkový cukr, kdyby byl někdo citlivější na sladké.
Na pohled to vypadá pracně, ale reálně je to celé docela rychlé. Nejvíc mě baví, že těsto není žádná věda a pěna pak drží hezky tvar, když se nechá v lednici aspoň těch 6 hodin.
Ten recept zní přesně jako dezert, který zvládne i člověk bez pečení den předem. Akorát bych doporučila pohlídat si teplotu želatiny, aby se nesrazila — jednou jsem spěchala a bylo to pak slabší.
Za mě super, hlavně ta kombinace fermentované smetany dělá pěnu krásně jemnou a ne úplně „těžkou“. Na sváteční stůl bych to dala klidně i bez dekorací, protože už ten vršek vypadá dobře.
Zas tak „jednoduchý“ mi to nepřijde, ale když člověk připraví všechno na pokojovou teplotu, tak se to zlomí. Sestavení do kruhu jsem měl trochu nervózní, ale stačilo chvíli počkat, než pěna lehce zhoustne.