Krok za krokem vám představíme skvělý recept na dort se sladkým tvarohem, jablky a karamelovými „slzami“. Na nic nečekejte a vrhněte se do příprav, než bude pozdě, zvládne to každý začínající kuchař i kuchařka! Ať už si odpolední kávu budete vychutnávat sami nebo přizvete přátele, sladkou tečku v tohoto podobě chutného dezertu ocení všichni.
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 160 g hladké mouky
- 150 g másla
- cukr – podle chuti (my jsme použili 200 g, ale těsto můžete připravit i bez cukru)
- 150 g zakysané smetany
- 4 žloutky
- 1/3 lžičky jedlé sody (snižuje kyselost smetany; pokud je smetana velmi kyselá, můžete přidat více jedlé sody; pokud je méně kyselá – méně nebo žádnou)
- jednu vrchovatou lžičku prášku do pečiva
Na sladkou tvarohovou vrstvu:
- 600 g sladkého tvarohu
- 200 g cukru
- 4 žloutky
- 3-4 polévkové lžíce krupice
Na jablečnou vrstvu:
- 4-5 velkých jablek
- 1 lžička mleté skořice
Na pusinkovou vrstvu:
- 8 bílků
- 200 g cukru
- špetka soli
Jak budeme postupovat:
1. Připravte si sýrovou směs: smíchejte sladký tvaroh a žloutky. Postupně přidávejte cukr a mixujte do hladka. Pokud nemáte mixér, můžete sýr přecedit přes jemné sítko nebo ho rozmačkat šťouchadlem.
2.Přidejte krupici a promíchejte. Množství potřebné zakysané smetany závisí na vlhkosti sýra: pokud je suchý, budete potřebovat méně zakysané smetany, a pokud je vlhký a měkký – více. Přidali jsme 4 polévkové lžíce krupice.
3.Směs nechte odpočinout, aby krupice mohla nabobtnat.
4.Mezitím připravte těsto: vyšlehejte máslo mixérem a postupně přidávejte cukr (pokud ho chcete použít).
5.Přidejte zakysanou smetanu a žloutky. Šlehejte mixérem do hladka.
6.Přidejte jedlou sodu a prášek do pečiva. Smíchejte, dokud se nezapracuje.
7.Rychle přisypte mouku. Mixér můžete používat při nízkých otáčkách a střídavě jej zapínat a vypínat. Těsto promíchejte do hladka. Měla by být měkká, hustá, s konzistencí domácí zakysané smetany.
8.Těsto přeneste na plech vyložený papírem a rovnoměrně ho rozetřete stěrkou. Vložte plech do trouby vyhřáté na 180 °C na prostřední polici a pečte koláč 10-15 minut.
9.Připravte si jablka: omyjte je, osušte a oloupejte. Nakrájejte je na tenké plátky.
10.Vyjměte plech z trouby. Těsto by se mělo upéct a po stlačení prstem by se nemělo prohýbat. Pokud přidáte cukr, těsto zhnědne. Pokud přidáte méně cukru nebo nepřidáte žádný, bude těsto světlejší.
11.Sýrovou směs rovnoměrně rozetřete na horkou desku. Na povrch vrstvy položte plátky jablek a posypte je mletou skořicí.
12. Snižte teplotu trouby na 170 °C a vložte plech do trouby na horní polici středního regálu. Koláč pečte 10-15 minut, dokud sýrová vrstva neztuhne.
13.Připravte pusinky: 3-4 minuty před koncem pečení ušlehejte bílky se špetkou soli, dokud se neobjeví měkké špičky. Pak postupně přidávejte cukr a pokračujte v míchání, dokud se nevytvoří pevné špičky a cukr se zcela nerozpustí (když pusinky třete mezi prsty, neměli byste cítit žádné krystalky cukru).
14.Vyjměte plech z trouby a rovnoměrně rozetřete pusinky po povrchu dortu.
15.Vraťte koláč do trouby vyhřáté na 170 °C na horní střední polici a pečte ho 20-25 minut, dokud se nepokryje karamelovou krustou.
16.Aby se objevily karamelové „slzy“, otevřete dvířka trouby a trochu ji vyvětrejte. Poté zavřete dvířka a nechte koláč uvnitř zcela vychladnout. Dvířka trouby raději už neotvírejte, aby se pára nevypařila a na povrchu koláče se nevytvořila kondenzace. Kondenzace rozpustí karamelovou krustu a vytvoří „slzy“. Tento proces obvykle trvá 2-3 hodiny.
Dort je neuvěřitelně chutný!
Přejeme vám i vašim blízkým příjemné chvíle!
Dort jsem zkoušela podle toho návodu a fakt to funguje—hlavně čekání na „slzy“ v troubě stálo za to. Jen doporučuju hlídat, aby se pusinky nepřipekly moc dozlatova.
Tvarohová vrstva mi vyšla hustá i bez mixéru, když jsem to přecedil přes sítko a bylo to jemný. Chuť je hodně sladká, příště dám cukru míň, ale jinak super.
Musím říct, že kombinace jablek, skořice a karamelových kousků je přesně ten typ dezertu, co sní i nepekař. Dvě věci: krupice určitě nevynechat a směs nechávat odpočinout aspoň chvíli.
V receptu píšou vyvětrat troubu a pak to nechat vychladnout—já otevření dvířek zkrátila a „slzy“ byly spíš slabší. Příště to zkusím přesně jak uvádí článek.
Za mě dobrý recept, ale 8 bílků je pro mě vždycky risk—když se přehnat s cukrem, pusinky jsou pak tvrdý. Tady ale podle popisu kontrola přes prsty sedla.
Nejvíc mě baví ten trik s kondenzací, který dřív zněl jako kouzlo a teď už vím, že to má logiku. Karamelová krusta se pak rozjede do těch kapek, fakt pěkný i na fotky.
Zkoušel jsem variantu bez cukru do těsta a barva byla světlejší, přesně jak píšou. Chuť pak ale potřebuje víc sladkosti v tvarohu—jinak to působí takové „mírnější“.
Dort byl výborný, jen upozornění: pusinky jsem rozetřela trochu moc rychle a místy se promíchaly s vrstvou. Příště budu jednat pomaleji a určitě víc počkám, až tvaroh vrstva chytí.
Přesně tenhle typ zákusku, co voní po podzimu—jablka a skořice jsou top. „Slzy“ mi vydržely i druhý den, takže za mě není potřeba to dělat jen na okamžitě.
Ocenila jsem, že recept bere v potaz kyselost smetany a řeší sodu—to se v jiných receptech často přehlíží. I když jsem začátečník, šlo to podle kroků celkem hladce.