Připravte se na okouzlující chuťový zážitek s dortem s mascarpone krémem a jahodami se želatinou, který je pravou esencí letních chutí. Tento dort je nejenom „Mňam!“ k pohledu, ale jeho lahodné vrstvy zaručeně uspokojí každého milovníka sladkého. Ideální pro oslavy, rodinné shromáždění nebo jako luxusní způsob, jak si zpříjemnit jakýkoliv den.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.
Dort s mascarpone krémem a jahodami se želatinou
Co budeme potřebovat:
- Vejce 4 ks
- Mouka 200 g
- Cukr 170 g
- Mléko 80 ml
- Prášek do pečiva 7 g
- Vanilková esence
Suroviny na krém:
- Mascarpone 250 g
- Tekutá smetana ke šlehání 250 g
- Cukr v prášku 100 g
- Jahodový džem 150 g
- Vanilková esence
- Sladká smetana 200 g
Přísady na polevu:
- Jahody 1 kg
- Želatina 10 g
- Cukr 100 g
- Vanilkový cukr 2 sáčky
- Šťáva z 1 citronu
Jak budeme postupovat:
1. V míse smíchejte 4 bílky se špetkou soli do pěny.
2. Přidejte 170 g cukru a znovu míchejte, dokud se cukr nerozpustí a nevznikne tuhý, sklovitý krém.
3. Přidejte 4 žloutky, 80 ml mléka a 1 lžičku vanilkové esence.
4. Promíchejte do hladka.
5. Prosejeme 200 g mouky smíchané se 7 g prášku do pečiva.
6. Dobře promíchejte silikonovou stěrkou do hladka.
7. Směs nalijte do plechu s odnímatelným dnem (25x25x8 cm) vyloženého pečicím papírem.
8. Směs zarovnejte stěrkou.
9. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 35 minut.
10. Vyjměte plech z trouby a nechte těsto vychladnout.
11. Vyjměte těsto z plechu a rozkrojte ho na polovinu, aby vznikly 2 stejně silné pláty.
12. Horní stranu těsta vložte zpět do plechu řezem nahoru.
13. Do vychlazené mísy (v lednici/mrazáku) vložte 250 g mascarpone a 250 g smetany ke šlehání (vyndané z lednice, vychlazené) a promíchejte do tuha.
14. Poté přidáme 100 g moučkového cukru a opět 2 minuty mícháme. Nepřehánějte to s mícháním, protože krém se bude řezat.
15. Přidejte vanilkovou esenci a 150 g jahodového džemu.
16. Promíchejte stěrkou do hladka.
17. Lžící naneste krém na první plát těsta a zarovnejte stěrkou.
18. Na krém položte 3-4 jahody nakrájené na malé kousky.
19. Poté na krém položte zbývající plát a odstraňte pečící papír. Jemně přitlačte dlaněmi, aby se krém na povrchu přilepil.
20. Ušlehejte 200 ml slazené smetany ke šlehání mixérem, přidejte na vrchní část těsta a zarovnejte stěrkou.
21. Na šlehačku položte rozpůlené jahody. Případně, pokud vám jahody zbyly, můžete přidat i nadrobno nakrájené kousky jahod.
22. Do misky vložte 10 g želatiny (asi 7 plátků) a zalijte studenou vodou.
23. Listy nechte hydratovat podle návodu na obalu.
24. Mezitím v hrnci svařte 500 ml vody se 100 g cukru, 2 sáčky vanilkového cukru a šťávou z 1 citronu. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Když se začne vařit, vypněte oheň a přidejte želatinu zbavenou vody. Mícháme, dokud se želatina nerozpustí.
25. Nechte vychladnout a poté přelijte jahodovou vrstvu.
26. Tác vložte do chladničky a nechte ho tam stát alespoň 12 hodin. Když želatinová vrstva ztuhne, vyjměte ji z plechu a nakrájejte na vhodné porce.
Hotovo! Dobrou chuť!
Tenhle dort vypadá fakt letně—jahody + mascarpone je vždycky trefa. Jen bych příště dala o trochu míň cukru do těsta, aby to nebylo tak sladké.
Dělala jsem podobnou verzi a hlavně ta želatinová vrstva rozhoduje o efektu. Chce to fakt nechat dobře vychladit, jinak se to pak při krájení trhá.
Musím pochválit postup s krémem—„nepřehánějte to s mícháním“ je přesně to, co bývá problém. Dle mě to bude skvělé na oslavu, protože to vypadá i chutná luxusně.
Za mě super recept, ale 25×25 cm formu bych si předem pohlídal, ať není dort pak moc nízký. Ingredience sedí a tahle struktura vrstev se fakt dobře jí.
Jahodový džem používám místo někdy čerstvých jahod a je to rychlejší—tady to ale určitě dodá super chuť. Jen bych na vrch možná přidala i pár lístků máty pro svěžest.
Zkoušela jsem želatinu podle návodu a tentokrát to dopadlo skvěle—tady se mi líbí, že se nejdřív svaří cukrový základ a až pak se přidá želatina. Vypadá to, že se vrstva krásně chytí.
No nevím, 200 ml slazené smetany na vrch je pro mě už trochu moc, ale záleží, jak sladké máte jahody. Každopádně ten kontrast smetanové a jahodové je parádní.
Vypadá to úplně jak z cukrárny, a přitom ingredience nejsou nic neobvyklého. Budu dělat na návštěvu a doufám, že to po 12 hodinách fakt hezky ztuhne.
Největší plus je, že se dá připravit dopředu—to já potřebuju. Jen bych doporučil hlídat, aby byla šlehačka opravdu dotužená, jinak želatinová vrstva může trochu „utect“.
Mascarpone krém je moje slabost, takže mě recept láká hned na první přečtení. Líbí se mi i postup rozkrojení plátu na dvě stejně silné části, dort pak vypadá hezky rovnoměrně.