Objevte kouzlo Dortu Pavlova s čerstvým ovocem, svěží varianty oblíbeného dezertu, který je perfektním spojením lehkosti a elegance. Tento vzdušný a jemný dezert, pojmenovaný po slavné ruské baleríně Anně Pavlovové, se vyznačuje křupavou základnou, nadýchanou šlehačkou a bohatou vrstvou čerstvého ovoce. Připravte se na to, že se stane novým oblíbencem vašeho dezertního menu.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Dort Pavlova s čerstvým ovocem
Co budeme potřebovat:
- Bílky 12 ks / 400 g
- Moučkový cukr 500 g
- Kukuřičný škrob 60 g
- Citronová šťáva
- Vanilková esence
- Smetana na šlehání 700 ml
- Moučkový cukr 50 g
- Maliny
- Borůvky
- Listy máty
- Hruška 1 ks
- Špetka soli
Jak budeme postupovat:
1. Vytvořte si 2 pusinkové pláty: V naprosto čisté míse šlehejte 6 bílků (200 g) se špetkou soli, dokud se nevytvoří pěna.
2. Postupně přidávejte 250 g moučkového cukru a pokračujte ve šlehání. Jakmile se směs zpevní, přestaňte šlehat a prosejte 30 g kukuřičného škrobu.
3. Šlehejte znovu, dokud se škrob nespojí. Přidejte vanilkovou esenci a půl lžičky citronové šťávy.
4. Šlehejte znovu, dokud nezískáte homogenní a tuhou směs.
5. Na plech vyložený pečicím papírem umístěte kruh z dortové formy (průměr 22 cm).
6. Přeneste pusinkovou směs do kruhu.
7. Rovnoměrně rozetřete směs a pak prudce sejměte kruh.
8. Vložte plech do předehřáté trouby na 100 stupňů Celsia na 2 hodiny.
9. Po pečení nechte ještě 30 minut v troubě s mírně pootevřenými dveřmi. Opakujte proces i pro druhý plát.
10. Do chladné míse (uložené v lednici/mrazáku na 15 minut) dejte 700 ml studené smetany na šlehání z lednice. Šlehejte 2 minuty.
11. Přidejte 50 g moučkového cukru a šlehejte na vysoké rychlosti, dokud smetana neztuhne a nestane se pevná.
12. Rozdělte smetanu na dvě části.
13. Na první pusinkový plát rozetřete rovnoměrně polovinu smetany.
14. Můžete přidat na smetanu malé kousky oloupané hrušky.
15. Přidejte druhý plát a poté zbylou smetanu. Rovnoměrně rozetřete stěrkou.
16. Ozdobte malinami, borůvkami, listy máty nebo jiným ovocem.
17. Dejte do lednice na nejméně jednu hodinu a máte hotovo!
Dobrou chuť!
Pavlova je pro mě vždycky trochu „slavnostní“ dezert, a tahle verze s ovocem zní fakt svěže. Dělala jsem ji jednou a největší problém je udržet pusinky křupavé, ale jinak bomba kombinace chuti.
Na 100 °C 2 hodiny mi přijde jako hodně času, ale asi to dělá tu správnou křupavost. Mrzí mě jen to, že bez škrobu/pečení to pak nikdy není ono.
Dělám podobně, jen dávám víc citronu podle chuti a vždycky to krásně zvedne sladkost. S hruškou si myslím, že to bude výborně vonět, určitě vyzkouším.
Krém z 700 ml smetany na 22 cm působí hodně, ale na druhou stranu Pavlova pak drží tvar. Jestli to někdo dělá poprvé, doporučil bych fakt hlídat šlehání, ať se smetana nepřepálí.
Líbil se mi ten postup „pootevřená trouba 30 minut“, protože u mě se pusinky často rády seženou prasknutím. Tohle zní jako dobrý trik, i když já si pak vždycky nechávám i delší chladnutí.
Ovocná vrstva je jasná, ale u mě rozhoduje máta a to aroma. Když ji vynechám, přijde mi to o něco plošší, takže dávám rozhodně víc listů (aspoň pár).