Vážení přátelé, dnešní 2 recepty, které vám s nadšením nabízíme, jsou domácí vařený bůček a vepřové maso ve vlastní šťávě. Jejich příprava je velmi snadná a výsledek je fantastický, už žádné další nakupování v obchode!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Co budeme potřebovat:
Recept č. 1 – Domácí vařený bůček
- 1 kg vepřového masa – vepřový bůček
- voda – 1 litr vody na 1 kg masa
- 80-100 g soli – na 1 litr vody
- 3 bobkové listy
- trochu nového koření
- černý pepř – podle chuti
Směs:
- špetka soli
- 1 lžíce suchého česneku
- 1 lžíce černého pepře
- 1 lžíce mleté červené papriky
- čili – podle chuti
- 1 lžíce rostlinného oleje
Jak budeme postupovat:
1. Do hrnce nalijte vodu a nasypte sůl (80-100 g soli na 1 litr vody), přidejte bobkové listy, nové koření, mletý černý pepř a vsypte do hrnce s vodou, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni.
2. Poté vložte vepřový bůček a vařte na mírném ohni, dokud nepřivedete k varu a poté 5 minut ještě povařte.
3. Po uvaření ho stáhněte z ohně, nechte vychladnout a odložte na 24 hodin na chladné místo.
4. Na druhý den maso vyjměte z hrnce a položte ho na talíř přikrytý s kuchyňskou utěrkou a osušte ho.
5. Do misky si nasypte špetku soli, sušený česnek, černý mletý pepř, červenou mletou papriku a chilli podle chuti – promíchejte a přilijte také olej – ještě jednou promíchejte.
6. Uvařený bůček pak potřete směsí a masírujte tak, aby se směs vstřebala do každé částí bůčku.
7. Následně část vepřového bůčku můžete uchovávat v lednici zabalené v pečicím papíru a zbytek vepřového bůčku vložte do nádoby určené k zamrazení.
8. Podávejte ho s láskou a velkou chutí.
Přejeme dobrou chuť!
Recept č. 2 – Domácí vepřové maso ve vlastní šťávě
Co budeme potřebovat:
- 1 200 – 1 400 g masa (vepřová krkovice)
- sůl (20 g na 1 kg masa)
- 1 lžička černého pepře
- 2 lžičky bazalky
- 2 lžičky majoránky
- 1/2 lžičky muškátového oříšku
- 3-4 stroužky česneku
- bobkové listy
- 1 zrnko nového koření
- 4-6 zrnek černého pepře
Jak budeme postupovat:
1. Vepřovou krkovici nakrájejte nahrubo. Rozdělte ji na tři části tak, aby se jeden kus vešel do 1 zavařovací sklenice (500 ml).
2. Do misky nasypte sůl (20 g na 1 kg masa), mletý černý pepř, sušenou bazalku, sušenou majoránku, muškátový oříšek a přidejte prolisovaný česnek – promíchejte, poté v koření krkovici obalte a masírujte, aby se koření vstřebalo do každé části masa. Následně přikryjte fólií a nechte 1 noc v chladničce.
3. Na druhý den vyjměte z lednice, odstraňte fólií a vložte krkovici do zavařovací sklenice (500 ml), přidejte bobkový list, zrnko nového koření a zrnka černého pepře.
4. Sklenice uzavřete víčkem, vložte je do hrnce s utěrkou a zalijte vodou.
5. Po uvaření vody vařte pod pokličkou na mírném ohni 2 až 3 hodiny.
6. Poté stáhnete z ohně, přikryjte utěrkou a nechejte trochu vychladnout, pak vychladlé sklenice položte do lednice.
7. Maso je velmi křehké, šťavnaté a podávejte ho s láskou.
Přejeme dobrou chuť!
To množství soli u bůčku je docela odvaha, ale jednou jsem to zkusila a výsledek byl fakt poctivej—jen jsem to pak nechala o den míň a bylo to akorát. Ve vlastní šťávě mi to připomíná domácí konzervy od babičky.
Recepty vypadají jednoduše a hlavně bez žádných chemických dochucovadel, takže palec nahoru. Uvařit a pak nechat uležet 24 hodin je pro mě jediná „náročná“ část, jinak jedu podle návodu.
Krkovici ve sklenicích jsem dělala podobně, ale měla jsem strach, že bude moc slaná—tady je to aspoň přesně na gramy. Nakonec to bylo krásně měkké a šťáva se fakt chytla k masu.
Bůček potírat směsí je fajn nápad, jen já bych přidal i trochu kmínu, protože mi sedí k vepřovýmu. Každopádně ten postup s vypečením ve vlastní šťávě zní výborně na podzim a zimu.
U „ve vlastní šťávě“ mě láká, že to nemusím řešit omáčkami—otevřu sklenici a je hotovo. Já bych k tomu dala jen kousek křenu nebo hořčici, ať to není tak jednotvárně.
2–3 hodiny ve vodní lázni je za mě skoro ideál, nemusí se to hlídat pořád. Chuťově to pak chutná líp než běžný nakoupený „vařený“ bůček, to můžu potvrdit.
Nové koření a bobkový listy dávají masu takový domácí nádech, to mi přijde zásadní. Jen u bůčku bych hlídala, aby se nepřevařil, jinak se zbytečně rozpadá při krájení.