Domácí sterilizovaná masová směs z vepřového masa a slaniny je slanou pochoutkou, kterou si zamilujete. Tento recept vám umožní připravit si chutnou a trvanlivou masovou směs, kterou můžete mít vždy po ruce. Kombinace šťavnatého vepřového masa a křupavé slaniny vytváří bohatou a plnou chuť, která skvěle doplní vaše oblíbené pokrmy.
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Domácí sterilizovaná masová směs z vepřového masa a slaniny
Co budeme potřebovat:
- 1,4 kg vepřové plece
- 900 g vepřový bůček bez kůže
- 240 g uzená slanina
- 1/2 lžičky mletý koriandr
- 1-1,5 lžičky sušená majoránka
- 1/2 lžičky mletý fenykl
- 1,5 lžičky česnekový prášek
- černý pepř – podle chuti
- 40 g soli (na 2,4 kg mletého masa)
Na 1 kg mletého masa se dává 17 g soli.
Nálev:
- 2 bobkové listy
- 5-6 zrnek nové koření
- 220 ml vroucí vody
- 35 g želatina
Ostatní:
- voda – na zalití
- 1 lžíce octu
Jak budeme postupovat:
1. Vepřové maso nejprve osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kousky vhodné do mlýnku na maso. Následně kousky masa pomelte v mlýnku na maso spolu s uzenou slaninou do mísy. Z vepřového bůčku odstraňte kůži.
2. Nálev: Do misky dejte bobkové listy, přidejte zrnky nového koření, zalijte vodou a nechte vychladnout.
3. Masovou směs se slaninou v míse dochuťte mletým koriandrem, sušenou majoránkou, mletým fenyklem, česnekovým práškem, černým pepřem a solí.
4. Z vychladlého nálevu vyberte bobkové listy, nové koření a nasypejte želatinu, kterou ihned zamíchejte a přelijte s ní okořeněnou směs mletého masa – rukou pořádně promíchejte.
5. Připravte dobře omyté zavařovací sklenice o objemu 500 ml, do kterých pomocí lžíce naneste masovou směs, kterou pevně stlačte. Vrchní část sklenic řádně utřete, aby zůstala čistá a víčka řádně uzavřete.
6. Na dno velkého hrnce položte plátkovou utěrku a pokládejte sklenice, které naplňte vodou, pak přilijte 1 lžíci octa, aby se na sklenicích neusazoval vodní kámen.
7. První proces sterilizace: Sklenice se nejprve uvedou do varu v hrnci s víčkem a poté se sterilizují 90 minut od bodu varu. Potom oheň vypněte nechte sklenice vychladnout v hrnci.
8. Druhý proces sterilizace: Po 24 hodinách naplňte hrnec vodou, přiveďte k varu a sterilizujte 60 minut. Potom oheň vypněte nechte sklenice vychladnout v hrnci.
9. Třetí proces sterilizace: Po 24 hodinách přidejte do hrnce vodu, přiveďte k varu a sterilizujte 60 minut. Poté nechte sklenice vychladnout na pokojovou teplotu a uchovávejte na chladném místě po dobu 3-4 měsíců.
10. Podávejte je s láskou a skvělou chutí.
Přátelé, přejeme Vám dobrou chuť!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.
Dělala jsem podobnou směs, ale tohle dávkování soli (17 g na kilo) mi přijde hodně přesné. Jen bych byla opatrná, aby se to v zavařovačkách opravdu pořádně utlačilo, pak to drží hezky v chuti.
Sterilizace ve třech cyklech zní pracně, ale jestli to pak vydrží měsíce, dává to smysl. Majoránku a koriandr tam mám rád, dělá to takový „starý dobrý“ masový profil.
Uzená slanina tomu podle mě dělá největší rozdíl, protože bez ní by to bylo dost obyčejné. Jen mi nesedí ten fenykl, u mě v konzervách bývá cítit víc než bych chtěla.
Recept vypadá poctivě, hlavně ten nálev s želatinou – to pak krásně drží strukturu. Já bych jen přidal poznámku, jestli je lepší použít bůček s víc tuku, protože podle toho se směs chová po vychladnutí.
Zkoušela jsem sterilizovat jednou a byla z toho spíš „rychlovka“, tady mi přijde, že to bude fakt trvanlivé. Skladování na chladném místě 3–4 měsíce je real, aspoň u nás to takhle dlouho nevydrží.
Líbí se mi, že uvádí časy „od bodu varu“, to člověku hodně pomůže. Když to člověk nepodcení, tak se nemusí bát, že by se sklenice zbytečně zkazily.
Ty tři sterilizační dny jsou sice běhání, ale jako sobotní projekt je to v pohodě. Chuťově to pak člověk jen vytáhne a ohřeje třeba k bramborám nebo do polévky a je to otázka chvilky.