Existují jídla, která nás okamžitě vrátí do dětství, a noky s vejci mezi ně rozhodně patří. Tato verze je ale vylepšená o poctivou šunku od kosti, voňavou slaninu a nastrouhanou goudu, která se krásně táhne. Pokud máte 20 minut navíc, vyměňte kupované těstoviny za tyto bleskové domácí noky – ten rozdíl v chuti je nepopsatelný!
Co budeme potřebovat?
Na domácí noky:
- 400 g polohrubé mouky.
- 2 vejce.
- 200–250 ml vody (přidávejte postupně).
- 2 lžičky soli.
Na dokončení (pro jednu porci):
- 100 g šunky od kosti, 50 g slaniny.
- 1–2 vejce na porci.
- 100 g nahrubo nastrouhané goudy.
- Sůl, pepř, pažitka na ozdobu.
NÁŠ TIP: Pokud máte slabost pro poctivé těstovinové klasiky, rozhodně si nenechte ujít zapečené těstoviny se šunkou a sýrem. Kombinace krémové omáčky, šťavnaté šunky a rozpečeného sýra vytváří večeři, která zasytí, zahřeje a chutná celé rodině.
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava domácích noků
V míse smíchejte mouku, vejce, sůl a postupně přilévejte vodu. Vařečkou vypracujte polotuhé těsto, které by mělo mít takovou konzistenci, aby šlo dobře protlačovat přes haluškovač. Těsto nechte asi 30 minut odpočinout, aby mouka správně nabobtnala.
2. Vaření
Noky protlačujte přes síto na halušky do vroucí osolené vody. Opatrně promíchejte ode dna. Jakmile vyplavou na hladinu, vařte je ještě 3 minuty. Poté je sceďte, krátce propláchněte studenou vodou (aby se neslepily) a nechte okapat.
3. Smažení a propojení chutí
Na pánvi nechte vyškvařit slaninu nakrájenou na kostičky. Přidejte uvařené noky a nakrájenou šunku. Chvíli společně opékejte, aby noky chytily jemnou kůrčičku a vůni uzeniny.
4. Vajíčkové finále
Do pánve rozklepněte vejce, osolte, opepřete a ihned přisypejte nastrouhanou goudu. Míchejte, dokud se vejce nesrazí a sýr se krásně nerozpustí a nepropojí s noky. Na talíři posypejte čerstvou pažitkou a případně lahůdkovým droždím.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Lahůdkové droždí: Není to totéž co pekařské droždí (není aktivní a nezpůsobí kynutí). Slouží jako dochucovadlo a v tomto receptu skvěle simuluje chuť parmazánu.
- Voda z noků: Pokud chcete mít směs ještě krémovější, přidejte k vajíčkům lžíci vody, ve které se vařily noky.
- Slanina: Použijte raději prorostlejší bokovou slaninu, která pustí dostatek tuku, na kterém se noky krásně orestují.
Často kladené otázky (FAQ)
Můžu těsto připravit předem?
Ano, těsto v lednici vydrží pár hodin, ale nejlepší je čerstvé. Pokud vám uvařené noky zbudou, stačí je druhý den jen osmahnout na pánvi.
Co když nemám haluškovač?
Těsto můžete z prkénka odkrajovat nožem přímo do vody (vzniknou větší noky) nebo použít lžičku a tvořit malé nočky. V tom případě ale počítejte s o něco delší dobou vaření.
Kam dál?
Máte chuť na něco opravdu poctivého, ale zároveň krémového? Určitě si nenechte ujít kuřecí maso se sýrovo-smetanovou omáčkou a opečenými noky.
Pokud milujete klasická jídla z trouby, která voní po sýru a připomenou domácí kuchyni, určitě si nenechte ujít domácí zapečené těstoviny s vajíčkem, sýrem a Kunovjankou.
Domácí noky dělám taky, ale s tou šunkou od kosti je to úplně jiná liga. Vždycky se mi pak dělá ten stejný „babičkovský“ pocit při prvním soustu.
Za 20 minut navíc to dává smysl, když si člověk vezme, jak se to pak lepí a chutná. Já místo haluškovače používám lžičku a jsou z toho trochu větší nočky, ale zase to má svoji roztomilou strukturu.
Gouda se skvěle rozpustí, jen dávám pozor, ať to nemíchám moc dlouho, aby se z toho nestala kaše. Pažitku dávám skoro vždycky, protože to aspoň trochu „prosvětlí“ tu slanější chuť.
Nejvíc mě láká kombinace slaniny a šunky, to je fakt rychlá klasika, co zasytí. Když zbudou noky, druhý den je jen rychle osmahnu a jsou pořád dobré, i když už nejsou tak vláčné.
Přiznám se, že kupované noky jsem nikdy neměla ráda, ale tahle domácí verze už zní přesvědčivě. Odpočinutí těsta aspoň 30 minut dodržuju vždycky a rozdíl poznám hned.
Trochu nesouhlasím s tím, že je to „jako od babičky“ pro každého – u nás doma se to dělalo víc s tvarohovou omáčkou. Ale i tak tohle zní strašně dobrě, zvlášť když vejce ztuhnou jen tak akorát.
Lahůdkové droždí jsem dřív neznala a popravdě mě to trochu děsilo, ale když je to jen na dochucení, tak proč ne. Přidala jsem ho a chuť fakt připomíná sýr, bez toho aby to bylo „drožďové“.
Ten trik s vodou z noků je super nápad, udělá to směs krémovější a člověk nemusí přidávat smetanu. Já dávám méně soli do těsta, protože šunka i slanina jsou už samy o sobě dost výrazné.
Skvělá rychlovka na všední večer, kdy se mi nechce nad něčím dlouze přemýšlet. Jen bych doporučila prorostlejší slaninu opravdu držet, protože jinak to není ono a noky tolik nepřejdou tukem.
Dělám podobně, ale místo goudy zkouším někdy směs s eidamem a je to příjemně vyvážené. Každopádně postup je napsaný tak srozumitelně, že člověk nemá šanci to „pokazit“.